藏在冰箱裏的健康秘密！一家四口全中招！雞蛋別再這樣放冰箱，否則立馬變成毒蛋，吃出癌症後悔都來不及【養生大講堂】

冰箱家家戶戶都有,經常用到,也是生活中必備的家用電器之一。 那您想知道如何正確地使用冰箱嗎? 不同的食品應該放在冰箱什麼位置才能延長保質期呢? 您想知道哪些食物不用放入冰箱嗎? 應該這麼說吧,有一些食品不放冰箱也行, 還有一些食品放冰箱不如不放冰箱。 您知道冰箱爲什麼能延長食物的保質期嗎? 其實冰箱保存食品它的根本原理就是降低溫度, 微生物的繁殖速度就會變慢。 您想知道蜂蜜適合放在冰箱裏嗎? 有一些最好不放,比如說像這個蜂蜜,這個就是不必放的。 您想知道我們平時生活中常食用的食物放入冰箱什麼位置才正確呢? 那今天我們這準備了一些食品,您就把您覺得合適放的這個位置, 把這個小釘插在上面就行。底下是凍層,中間是保鮮層,上面是冷藏。 您想知道麪食放在哪裏可以延長保質期嗎? 饅頭,包子,麪包全都可以這樣凍起來。 所以這個麪食不是不能進冰箱,而是您放對層了沒有? 沒錯,在這兒絕對不長黴。 您知道冰箱應該怎樣儲位嗎? 我發現我們觀衆都好勤勞哦,我經常覺得我這半年清一次挺快樂的, 這還三個月,還有一個月,多久清一次合適,還有這味道該怎麼辦? 即將過期的食物放入冰箱能延長保質期嗎? 說這個食品買回家的時候沒注意,突然發現的時候發現這快過期了, 這個時候放進冰箱裏能不能延長保質期呢? 接下來,中國農業大學食品科學博士 歡迎大家收看我們這一期的節目,健康生活關注養生, 這一期的養生掌握在您的手裏,爲什麼這麼說呢? 您喜歡哪位養生專家,您想知道什麼樣的問題,怎麼辦呢? 您可以編輯短信,AE,還有YS,也就是養生, 加上您所提問的問題,發送到我們屏幕下方的這個電話裏面, 我們會根據您的要求來播放您喜歡的內容。 那今天我們要說什麼呢? 我們今天的話題要從一條新聞來看起,一起來看一下。 得肺炎竟和冰箱有關,瀋陽怡市民吳女士最近總是咳嗽, 甚至還出現了呼吸困難的症狀,到醫院一檢查發現竟然是肺炎, 而這罪魁禍首竟然是冰箱。 大家聽完這個可能一個大大的問號,這肺炎,肺炎不如感冒有關係嗎? 怎麼會和冰箱扯上關係呢? 今天節目現場我們就請到一位專家來說一說這冰箱和肺炎之間爲什麼會有關係。 那今天我們現場請到的是中國農業大學食品科學的博士範志宏老師,掌聲有請。 歡迎歡迎範老師。 範志宏,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副主任, 食品科學博士, 中國營養學會理事, 中國健康附近與健康教育協會理事, 北京市健康教育專家。 今天我們這個節目現場挺特別的,因爲說冰箱,所以我們這個長桌上擺的就全是進冰箱的東西, 但我現在其實有一個感覺,現在很多人就把冰箱當成這個安全箱保險箱了, 就什麼東西都往冰箱裏面放。 有一次我去一個朋友家,他那冰箱打開,不光那味兒,就關鍵那東西我都覺得要撲出來了,塞得滿滿的。 對啊,弄不好還真是微生物培養的地方了。 所以說這冰箱不是保險箱啊。 那今天既然說這個冰箱不能當保險箱,但是很多人就會覺得這個冰箱裏面能儲存,不是它冷嗎? 它不是就是能保存的時間長嗎? 其實冰箱保存食品它的根本原理就是降低溫度,降低溫度以後微生物的繁殖速度就會變慢, 咱們都有這樣的經驗,這飯你放在外面不放冰箱,冬天還沒事放一夜可以, 夏天您放一夜試一試,肯定第二天早上就餿了。 所以說微生物的繁殖速度跟溫度密切相關,我們有了冰箱就是爲了抑制微生物。 那這麼說來,冰箱還是能延長它的保質期啊。 那肯定是有用,全世界人民纔會用啊。 那有沒有什麼食品放進去實際還不如不進冰箱呢? 應該這麼說吧,有一些食品不放冰箱也行,還有一些食品放冰箱不如不放冰箱。 我好像想起香蕉,很多人說這放冰箱不好。 有哪一類的食品,它是不是有類別,還是比方說具體的幾種食品? 大部分的熱帶水果不適合放到冰箱裏。 熱帶水果? 對,熱帶水果它們大部分儲藏溫度是在大概十幾度的這個溫度比較合適。 像咱們平常知道的香蕉啊,什麼芒果呀,比如說像這柑橘類,橘子也是的。 你要是擱在冰箱裏其實意義不是很大,甚至有可能會凍壞。 還有就是紅薯,或者東北人叫地瓜的,蔬菜類的。 這個東西也是不適合於放在冰箱裏,因爲它在九度以下它就可能受到冷害。 所以這紅薯其實不適合放冰箱? 就是每一個食材它的最適合保存的溫度都是不一樣的。 比如說像蘋果梨之類的,它就可以放進去,其實我們不放。 爲什麼呢?因爲你放在外面一個禮拜也沒事,那你何必要放在裏面再浪費電呢? 但是放在裏面說行不行,可以。 蘋果梨它的最佳儲藏溫度實際上是在零到一度的那個時候。 所以其實這個冰箱裏面有些東西是要注意的,剛纔我們說到了水果。 不適合放在冰箱裏,比如大部分熱帶水果,柑橘類,紅薯都不適合放進冰箱。 接下來範志宏老師將告訴你,蜂蜜要不要放入冰箱? 還有沒有其他的東西不能進冰箱? 我看到有什麼化妝品,什麼各種調味料,什麼糖果,巧克力,全都在冰箱裏面。 有一些最好不放,比如說像這個蜂蜜,這個就是不必放的。 我們很多人把蜂蜜放在冰箱裏,忘了喫了,一放放好幾個月, 然後拿出來一看底下全是沉澱,一堆白色沉澱。 壞了吧,說這蜂蜜還能喫嗎?得,扔垃圾箱裏了。 你說,可好,花一次錢,再交幾個月電費,最後還要扔垃圾,累不累啊? 其實什麼原因啊?因爲這個蜂蜜裏面含有果糖、葡萄糖和蔗糖。 其中這個葡萄糖呢,因爲很濃很濃啊,它容易吸出來,沉澱下來。 但這個溶多少,溶不容易沉澱這件事,跟溫度有關。 咱們以前都知道,你拿涼水,弄那麼一大碗白糖,加涼水攪和半天,化不了。 但如果加的是熱水,咱來點燙的水,一攪和化,很快就化開了。 熱水比涼水一般來講溶解度會高。 那裏邊這個葡萄糖呢,它比白糖還不容易化。 如果在室溫條件下,它還湊合事能溶。 如果放冰箱裏,這不冷了嗎?冷了溶解度不就低了嗎?它就容易沉澱下來。 所以你會看到好多的那個蜂蜜,沉的一堆一堆的,其實主要是葡萄糖的沉澱,所以沒壞。 所以大家不要認爲那個結晶其實是壞。 所以這糖果類其實又是一類了啊,還有什麼呢? 還有就是我們常常放錯的是各種糧食類,就是麪食,麪點什麼的。 日製饅頭這類麪食嗎? 對啊,饅頭啊,餅啊,手指甲皮啊,包子之類的。 放冰箱裏的請舉手。 你看我也舉手了。 基本全場都在放。 有什麼問題啊? 第一,放了不能延長保質期,甚至乾的更快。 那你別說我想一想,好像就是你要放在冷藏層裏面,真的放上幾天它一樣長黴點。 對啊,第一該長黴還長黴,第二該變幹還變幹,而且乾的更快。 所以大家就是習慣性的把覺得認爲只要入口的東西我看都塞進去了。 對,我們現在是這樣啊,就是很多人啊,跑到超市裏去,一看那饅頭全是大包的, 比如說我買的全麥饅頭啊,人家八個一包, 你說我們這兒人口少,八個一包喫不完呢,三天也不一定,你怎麼能頓頓喫呢,是吧? 然後呢,麪包更不用說了,這麼大的麪包一包,這就已經要喫三四天了。 然後呢,他還說買一送一吧,快過期的那個,又跟你係在一起,又一袋,兩大袋,是不是很多人拿回去了? 便宜啊,拿回去以爲佔着了,結果回家,該長黴的長黴,該變乾的變幹,最後便宜你也沒占上。 那我們教大家有好的方法能讓你把這便宜佔住。 所以今天再學學這冰箱的儲存了啊,前面說了這麼多就發現啊,這該進的不該進的我們都進了, 進去不要緊啊,最後自己身體還受影響,錢還白花了,今天我們學學怎麼儲存。 所以現在我們上一冰箱,讓大家來看看這東西往哪放合適。 我們新式的平板冰箱已經在這兒了,還有這個非常可愛的模擬食品啊, 我們現在就請一位觀衆上來,按照您平時放東西的習慣, 把這個冰箱先放滿,之後我們再來說您放的到底對不對啊。 沈爺爺來上來放一下,來。 在請觀衆上來之前,先爲大傢俱體講解一下模擬冰箱的內部結構。 冰箱的上部是冷藏室,中部是恆溫儲藏室,下部是冷凍室。 接下來就要請現場和電視機前的觀衆朋友開始將食物放進冰箱了。 你好,你好阿姨,平常在家您整理冰箱吧? 整理。整理冰箱,都是您幹?對。 那今天我們這兒準備了一些食品,您就把您覺得合適放的這個位置啊, 您就把這個小釘插在上面就行,好不好?好的。 來,底下是凍層,中間是保鮮層,上面是冷藏。 扎一下,就這麼扎一下,OK,好。 餃子,這是零度,就是恆溫,零度保鮮,下面是凍層,凍藏,對,這邊是冷藏。 豆腐,來,葡萄,好,葡萄放那兒,這兒有小蔬菜,這條魚,來,雞蛋給您。 好,芝麻醬,一瓶,啤酒,一瓶, 芝麻醬我不放,您隨便不放,您就放我這兒,芝麻醬不放,啤酒放嗎? 啤酒不放,啤酒也不放,好,這饅頭, 這個饅頭也不放,就是暫時喫,啊,這是現場要喫,來,冰激凌給您, 可樂放不放啊?我們不喝了,啊,那就不放,牛奶,短期不放,啊,米飯,米飯不放。 好,這是您的這個選擇,OK,那我們其他朋友大家看一下,覺得支持嗎? 米飯不放進去,啤酒不放進去,饅頭不放進去,芝麻醬和牛奶都不放進去,各位有沒有什麼其他的選擇? 好,您看一下有什麼需要修改的地方,您的意見? 啤酒,饅頭,可樂,鮮牛奶,好,還有鮮牛奶,米飯,饅頭,啤酒,零度是吧,橫掀,啊,還有米飯,饅頭,都不放了,啊,米飯,米飯您要放,好,謝謝,您請回,謝謝。 最後觀衆將食物放入冰箱的位置,分別是雞蛋,米飯,葡萄,蔬菜放在冷藏室,牛奶,可樂,肉放在恆溫儲藏室,魚,冰淇淋,餃子放在冷凍室,那這樣的擺放是否正確呢?請聽專家解答。 冰箱家家戶戶都有,經常用到,也是生活中必備的家用電器之一。那您想知道如何正確的使用冰箱嗎?不同的食品應該放在冰箱什麼位置才能延長保質期呢?您知道怎樣的解凍方法既正確又營養呢? 您想知道我們平時生活中常食用的食物放入冰箱什麼位置才正確嗎?原則就是生的跟熟的,或者是煮的時間長的跟煮的時間短的,要煮的跟直接入口的,你都要把它分開。 您想知道麪食放在哪裏可以延長保質期嗎?饅頭,包子,全都可以這樣凍起來。所以這個麪食不是不能進冰箱,而是您放對層了沒有?沒錯,在這兒絕對不長黴。 您知道冰箱應該怎樣儲位嗎?我發現我們觀衆都好勤勞哦,我經常覺得我這半年清一次挺快樂的,這還三個月,還有一個月呢,多久清一次合適,還有這味道該怎麼辦?即將過期的食物放入冰箱能延長保質期嗎?說這個食品買回家的時候沒注意,突然發現的時候發現這快過期了,這個時候放進冰箱裏能不能延長保質期呢? 接下來,中國農業大學食品科學博士範志宏老師將根據以上問題一一爲大家解答。 您知道冰箱只能是冷凍,現在好點的冰箱都是從-18度到-36度之間,那麼這三層之間的功能也是不一樣的,那這邊呢它的不同的位置,它的溫度也不同,您看這邊是門,那門跟裏頭相比誰冷?肯定是裏面冷吧?對,門溫度是比較高的,因爲它經常打開,這是外部空氣,所以相比而言比較不怕熱的東西。 壞的慢一點的東西我們可以放在這邊,然後壞的快一點放在這邊,而這邊呢我們要注意一下,特別靠裏的部分是不是會冷一點,對,靠外的部分呢就是靠門的這個部位,它溫度低一點,對吧,然後從上下來分這幾格裏邊,您想想是上面冷還是下面冷?上下這冷氣感覺應該是往下走。 對,所以這邊的溫度是高一點,這邊最下面這個盒子溫度是最低的,這個是基本的溫度分區,這個有什麼意義呢?就是你在考慮你放東西的時候放在哪? 剛纔專家不僅根據溫度給冰箱內部分的區域,還詳細講解了上部冷藏室溫度的具體區分方法。冰箱門上溫度比冷藏室第一格溫度略高,第一格又比第二格和第三格溫度略高,冷藏室溫度大概是四到六度。 另外,冰箱的中部恆溫儲藏室大概是一度到零下一度之間,下部冷凍室的溫度大概是零下十八度到零下三十六度之間。 其中不太怕冷的,比如說雞蛋我們可以放在外面,因爲雞蛋常溫你也能放一陣兒,放冰箱裏的雞蛋保鮮期會更長,口感也會更好,所以我們還是鼓勵大家放在冰箱裏的。 但是現在因爲有什麼氣流感啊,我要專門把它跟別的食物隔離開,爲了避免致病菌污染別的東西,因爲雞蛋的表面萬一沒消毒呢,它是可能有污染物的,所以就是雞蛋了啊。 但是其實在這兒啊,比方說水果和蔬菜我們先說一下,我其實最糾結的是米飯和饅頭。 米飯和饅頭,剛纔我們說過饅頭其實不太適合於放在冰箱裏,米飯是否適合呢,飯稍微好一點,因爲饅頭呢是放在外面也能放兩天的,你放在冰箱裏你放個三天,它也照樣長黴,爲什麼這樣呢? 因爲冰箱這個四到六度的環境,它不能夠把所有的黴菌給制住,黴菌非常的不怕冷,因此我們說饅頭可以不放,那麼米飯呢它的水分含量比饅頭高,放在外頭一天兩天是不行的,所以米飯要放在冰箱裏。 但是因爲放在冰箱裏,無論米飯饅頭變幹變硬速度都特快,所以我覺得米飯不能這麼長口放,所以米飯呢要把它用一個盒子裝起來,或者至少用個保鮮膜把它封上。 就是保鮮膜,保鮮盒,保鮮盒這個東西第一呢是封的嚴實,它不容易污染別的東西,第二個好處是什麼呀,這個東西落一層一層一層,它比較有效的利用了冰箱的體積,放一個盒子上面還可以再放一個,你這放一個碗之後上面能再落一個嗎? 那麼我們說這個米飯要封起來保存,喫的時候呢需要加一小勺水再去加熱,或者是放在有水地蒸,那剛纔這饅頭米飯說了,水果蔬菜有問題嗎? 水果蔬菜放在這兒是可以的,看你想怎麼放了,如果你有中間層的話,你又想說我喫三天以上,那我就建議你利用這邊,假如說我放兩三天,三天之內就喫完,我可以放在這個地方,放在這一層或者這一層都是可以的,這一層比如說全都是放蔬菜,比較好。 那我們這一層呢都可以拿來放剩飯剩菜,爲什麼是這樣呢,髒東西從上往下掉的可能性有,從下往上掉的可能性有嗎?不太可能,沒有,對不對,所以你這蔬菜水果都是生東西,有的時候甚至也不可能洗的太乾淨就放冰箱裏了,所以你不能往上放,你上面一定是放直接入口的東西, 如果你就是放這個米飯呀,麪條呀,剩菜呀,還有就是一些像牛奶什麼的,直接喝的東西,你可以把它往上面一點放,所以其實這牛奶也是可以放上面,牛奶呢,你要看一下它的它的保質的日期的同時還要看它的保質溫度,有一些寫的是常溫六個月,那你就不用放進去了,對,但是像這種一般是寫在四到十度之間, 但是比如說七天,那你就必須放在四度,我們家是放門上,但是它不是一天的事兒,所以它可以放在門上,或者可以放在這兒,都行,對,其實剛纔範老師說的一點很重要,就是很多這個牛奶上,它其實已經給你設定了保存的這個溫度了,對,那說到這兒再來問啤酒,啤酒是這樣的,啤酒因爲賣的時候是在室溫下賣的,它是不需要放冰箱的, 但是很多男士喝的時候,人要的是爽,冰鎮啤酒,對呀,所以冰鎮你這個可以放,但是注意,不是提前n多天就放進去,是你今天要喝,提前倆小時放就ok了,要是你說你這個一下沒喝,你一下放一個月,你不是浪費電嗎,因爲這個水呀,要想變涼,特別耗電,就等於說你家冰箱沒除霜,然後全都給那些水用上了,不值當,太費電了, 所以你別看就是同樣的冰箱,在不同人家用起來之後,這個費電量不一樣,差特別遠,然後我們看一下芝麻醬,芝麻醬呢,如果你要是一兩個星期就喫完,你可以不放冰箱,但是我們很多人可不是這樣,他沒準兒仨月都沒喫完,像這種情況下,我們建議你還是放冰箱吧,因爲室溫下呢,它氧化的速度非常之快,除了芝麻醬之外, 包括我們的各種各樣的什麼辣椒醬啊,加飯醬啊,甜麪醬啊,什麼香菇醬啊,各種各樣的醬,凡開口之後都必須放冷藏,還有就是果汁,純的果汁,也是,而且呢,最好是48小時之內喝完,要不然時間長了就會發現表面長黴,冰箱不能攔住長黴,對,還有兩個我糾結啊,什麼呢,可樂,可樂我放這兒,沒想明白,還有這豆腐,假設我們不喫凍的, 要喫那個新鮮的豆腐,這個冷藏怎麼保存呢,那我們先說可樂啊,可樂應該也是放在這邊的,排成這個豆腐啊,凍豆腐當然就凍起來了嘛,凍豆腐就直接放在下面可以,如果它不是凍豆腐的話呢,我們就可以把它放在上面,我們一般建議呢,就是不要跟生的東西混在一起,或者是不同類型的食物,儘可能分着放會好一些, 要把它拿保鮮膜包起來呢,還是放到什麼保鮮盒裏啊,最好能放在這樣的盒子裏邊,不行的話呢,你就把它裝到一個保鮮袋裏邊,繫好口,放在那兒,不要讓它的液體出來,因爲就是豆腐的這個液體,相當容易長細菌,是很容易污染的。 那好,我們再來看看這個恆溫保鮮的這一層啊,其實我記得在電視上,恆溫保鮮這個在打廣告的時候,其中很多是比方說魚類,包括一些可能就是你想保持那個鮮味的肉類,基本上是這一類啊。 好,那我們說一下這一段是怎麼用的啊,這一段其實用途很多,首先就看你這個食品是想哪天喫的,這些冷藏的肉假如說我想一個星期以後再喫,我就一定要給它凍起來,但是如果說我就是今天實在來不及做了,我想明天晚上再做,你就放在這個位置就正好,包括魚也一樣,你也可以放在這個位置,都是可以的。 但是這個位置能放的天數比較少,一般魚肉我們就建議48小時以內,然後再長了就在下面去了,那這一層還有什麼意義呢,比如說這個豆腐你實在是喫不完,但是你又不想把它變成凍豆腐怎麼辦,你也放在這兒,也可以,對,放在這兒,那這樣的話呢,你這塊豆腐的保質期就可以再延長兩三天甚至更長,那麼這一層還有什麼用途呢? 就是這個菜假如你想保存時間長一點,你也放在這個零度保鮮層,就是一些適合保鮮,比如說一些青菜什麼的,它在零上一度要比這個地方保存的更好,所以其實這一層就很靈活,對,是當我們想多延長那麼兩三天的時候就可以放在這兒了。 剛纔專家介紹了恆溫儲藏室的作用,主要是保存最近幾天內要喫的肉類,同時還可以延長水果蔬菜豆腐等食物的保質期。 接下來範主工老師將教您怎麼使用冰箱最重要的部分了,那也就是冷凍室。 凍層我們要看一下對它進行一下分工,一般來說也是乾淨的東西放上面,有污染的東西或者是可能滋生滋病菌的東西我們要放下面,所以如果我們要凍肉的話要把它放在最下一層,魚也是放在下面。 如果你魚和肉,假如說你覺得東西有點多,你這邊東西少,你可以把它分成兩層,我覺得這兩個應該換換。 那這個呢,因爲是凍餃子嘛,我們一定不要跟魚肉混在一起,因爲它煮幾分鐘就要喫了,這個你燉的時間很長,是吧,所以你可以把它放在這一層,然後呢這邊就把它放在上面。 因爲我覺得這冰激凌啊,如果是那種密封的不太好的,它就會穿帽,對,所以我們原則就是生的跟熟的,或者是煮的時間長的跟煮的時間短的,要煮的跟直接入口的,你都要把它分開。 那麼在這兒我們又要說到最重要的一件事了。 什麼? 這兒饅頭。 哦,饅頭可以放凍層是嗎? 對,饅頭是放凍層的。 哦,如果你的饅頭三天喫不完,你就可以放在下面,你放到凍層以後會有什麼好處呢? 一個月都沒問題,如果每次你就有兩個,然後把它拿出來,拿出來以後怎麼辦呢?有兩個方式,第一個就直接放在鍋上蒸一下,蒸完跟新的一樣,或者你放在微波爐裏邊拿一個盒子裝着,放微波爐裏邊掛凍,掛凍完了也是新的一樣,饅頭、包子、麪包全都可以這樣凍起來。 所以這個麪食不是不能進冰箱,而是你放對層了沒有? 沒錯,在這兒絕對不長黴。 哎,在這兒我再提一個問題哈,三老師,你看我這兒還有這個呢,你知道嗎,很多人家裏特別愛存臘肉啊,香腸啊,這些醃製食品,哎,我覺得這類食品本身它保質期就很長,那如果我把它凍起來,或者放在冷藏裏,是不是更長了呀? 是這樣的,這類的東西因爲它本來就是室溫下嘛,它常溫8個月,所以你要在它的保質期之內喫完,你是不需要放冰箱的。 那要是凍起來,那就是可以18個月了,能這麼理解嗎? 對,你知道我爲什麼這麼笨啊,我有一次啊,去一個朋友家,他們家不光有一冰箱,還有一冰櫃,一打開冰櫃啊,他就跟我說,哎,你知道嗎,這是我們家前年過年的年貨,我說喲,這真就像您說的,他們家這一過年吧,這爸爸媽媽親戚朋友來了,弄的東西他都留着呢,然後承不下,最後弄一個冰櫃全城裏面供着。 對啊,你說這樣有什麼意義,真有很多家庭是這個樣子的,他們就是說呢,哎,頭年中秋節的時候,人家給我們送了些月餅,我就把它都凍起來,我們家冰櫃大,凍起來一下,裏面兩盒月餅佔了一格,然後一直到第二年又中秋節了,這個時候人家又送了一堆月餅,怎麼辦呢,頭一年這個已經不新鮮,扔了吧,再把新的再凍進去。 不是,你知道嗎,還有那樣,把新鮮的凍起來,然後喫沉的,是有這樣,你別笑,真是有,點頭,後來我就跟他說,我說你這樣,這既糟踐東西,又浪費資源,也浪費電費啊,而發電是非常污染的一件事,咱現在低碳經濟,你這省點電,你這一年時間負18度,這得耗多少電呢? 哎呀,所以有人啊,是買東西的時候不心疼錢,然後交電費的時候才發電,然後扔東西的時候特大方,我就跟他說,我說你要真大方,不是這麼大方法,怎麼大方呢,家裏實在喫不完沒地放的東西,馬上送人,勞動人民多着呢,您說你要是親戚朋友,實在是您家大款付的不行了,您不好送送您那小區的物業人員,保安人員,看車庫的,拿報紙的。 有的是人可以要的呀,對吧,你還跟人結一人緣,您說您幫我那個把這東西喫了,我心裏踏實,要不然我遭那東西,我還有罪惡感,對吧,別人一定會幫你這忙的。 所以冰箱保存啊,其實是爲了我們的健康和安全着想,大家不要亂用,也千萬不要因爲冰箱導致問題,謝謝範老師。 哎,我們在這瞭解了啊,接下來又有一個問題要出現了,來看看我們大屏幕,解凍的方法,這凍層裏面放的很多東西啊,出來以後我們要做熟了喫,做熟之前這個解凍就是一個過程,這樣啊,四種解凍的方法,我說到每一種,大家用哪一種的話就請舉手,好,第一,放在冷水裏面來解凍的,請舉手。 好,這個佔三分之二以上,對,三分之二,好,第二,放在熱水裏面解凍的,請舉手,說熱水快,有沒有試過的,不行,你看都不同意,啊,沒有,第三,微波爐解凍的,請舉手,有嗎,有,你看,三,有四分之一左右,啊,比較少啊,第四,頭天夜裏取出啊,放在這個冷藏室裏啊,來解凍的,請舉手。 這個你看也比較多,哎喲,基本上是全部這樣舉手,不是,我們那個觀衆們都是一些勤勞的人啊,對,而且是智慧的人,啊,這樣選擇是最好的,是嗎,是的,嗯,所以這樣子的一個情況下,因爲我們今天會發現現場的很多這個叔叔阿姨啊,哎,可能是在家的時間會比較多,可以提前做這樣準備,那如果是比方說上班族或者回到家已經準備着下鍋了,這還沒化開呢,那我們一次給大家說一說,看該怎麼辦呢? 首先呢,最好是冷藏室化凍,冷藏室化凍有幾大優點,啊,第一呢,就是完全不損失營養成分,哦,因爲它不出湯啊,嗯,它化的特別慢,然後慢慢慢慢的就是最後你發現沒有流水,如果你放在水裏泡,冷水泡也好,熱水泡也好,它都有鮮味物質泡出來,最後那化肉的水,您難道還喝了不成啊? 所以說鮮味物質維生素都往外跑,那你要是用微波爐解凍的問題就是你開頭要進行前處理纔行,因爲微波爐呢,它解不均勻,對,結果你就會發現有些地方還凍着,有些地方都熟了,沒錯,口感很不好,解上一包這個雞翅啊,就後來發現有的地方都白了,有的地方還凍在那塊兒,根本掰不開呢,對,所以說微波爐化凍呢,需要你前期做準備工作。 準備工作意思就是你得知道微波爐最好化的是很均勻的,一鋪一薄層的,然後解凍的時候,無論用微波爐,無論用其他方法,相當快就解凍了,否則的話,真是外面全化開了,裏面還結實,沒錯,那麼冷藏室解凍還有一個優點呢,就是它不滋生微生物,你放在室溫下,冷水也好,熱水也好,冷水它畢竟也能到室溫呢,對,那也還是污染的容易,是吧? 對,熱水就更不用說了,所以說,安全。第三個好處是,你把那麼冷的東西放到冷藏室裏,冷藏室就不用置冷了,能歇好長時間,這樣又節電。 但是阿姨們要注意了啊,千萬別聽說這方法好,沒事就把冷凍箱子拿出來化化,再凍回去啊,這反覆凍可是不好的,因爲我聽說這個,如果這東西啊,你沒喫完,你把它化了,再回去凍上,再出來化了,再凍上,這對食品不好。 對,所以說我們當初在凍的時候,千萬別說,哎呀,買了一條大魚,實在是太麻煩了,得一下扔進去凍吧,不要這樣,一定不嫌麻煩,要把它做成塊,一次能喫完多少,就打一包,然後再打一包,再打一包,這樣分包凍好,每次提出一包來,當次喫完,絕不再重複放回去。 這就說明呢,我們在凍食品之前,先要考慮好很多問題,第一,你要多久喫,一次你能喫多少,然後你要考慮它放什麼地方,不會污染其他的食物。 接下來,專家將教大家如何正確使用冰箱的速凍功能。 它的冷凍室是三層,第一層特別扁,大家沒發現嗎,這個速凍格的功能你是花錢買的,爲什麼冰箱那麼貴,你爲它花了錢,但是據我們調查,絕大多數家庭根本從來沒用過速凍功能,你就白花錢,忽略了它這項功能。 比如說我想凍速凍餃子,我把餃子包好了,鋪一層錫紙或者是那種防油紙,把餃子一個個擂在上頭,薄薄的擂一層,然後幹嘛,不是就這麼放着,是要按一下速凍那個鍵,按一下那個鍵以後,它就會以零下36度的這個製冷速度,這個溫度去製冷,最快的速度把它凍上。 這樣的話過半個小時之後,這個餃子就已經凍上了,然後你把這個速凍格打開,把那個速凍給關上,然後把它凍硬的餃子裝到一個袋子裏,再放到下面的這個跟饅頭什麼的凍在一起那個格里,這一格就是爲了速凍用的,你可以速凍餃子,可以速凍包子,可以速凍肉,可以速凍魚,只要它那個空間容得了就行。 而且我們也推薦大家一次就速凍一類的食品啊。 對,所以發現這個冰箱的使用裏面融合着各種各樣的知識和智慧啊。 沒錯,就關鍵利用好,這是冰箱啊,這三層這個功能我們已經特別詳細的跟大家解釋了啊。 剛纔專家教大家如何正確使用冰箱的速凍功能, 首先,把餃子包好,均勻的鋪在一層防油紙上,然後放入速凍格,啓動速凍功能半小時後即可。 最後還要提醒大家,不管是什麼食物,都要均勻的放在冷凍格,才能最大限度的快速冷凍。 接下來,專家將會爲大家解答在使用冰箱的過程中經常遇到的一些問題。 那接下來我們來回答一些觀衆的問題,其實都是關於冰箱的。 這第一個問題我們觀衆就問了啊,說這個食品啊,買回家的時候沒注意,突然發現的時候啊,發現這快過期了。 就剩下比方說幾天或者半個月,可能比方說像有些臘肉,那半個月,因爲臘肉我們一次炒不完,還挺大的一個。 有的是可能還差個兩三天,這個時候放進冰箱裏,能不能延長保質期呢? 可以吧,就食品的保質期都是跟它的溫度相關的,比如說室溫下保存多少時間,一般是按20度算的。 所以20度如果說能保存30天,如果放在4度下,那就60天都不止,它可以延長。 這個規律我們可以用在好多食品當中,比如說買來的在超市打折銷售的叫臨界期食品,快到保質期了,這種時候你首先就把它擱到冰箱裏。 因爲至少可以多延長几天到十幾天,那你就有時間把它一個一個消滅了。 又比如說前面我們說的那麪包,百一送一,你肯定喫不完,它還剩兩天了,你哪裏喫得完兩大包啊。 所以你把它分包,給它凍到冷凍室裏,這樣呢你就抽時間在兩個星期三個星期之內喫完,就OK了,這便宜吧你也算佔着了。 所以這是關於快過期的食品到底能不能延長保質期,答案是可以。 問題一,即將過期的食物放入冰箱能延長保質期嗎?專家的解答是,可以在一定時間內延長保質期。 那接下來的這個問題是問什麼呢?有的人說啊,你看在北方天特冷,這個天一冷啊,我們家冰箱就斷電了。 這食品放在這個陽臺上它自然就可以凍,要到夏天再用唄,這樣行不行? 因爲咱們冰箱裏剛纔看到了,有四到六度的格,零度左右的格和負十八度的格,您家陽臺上負十八度這種可能性是零。 是吧,誰家陽臺那麼冷啊?所以陽臺不能替代你的冷凍室,它最多隻能替代你的冷藏室。 而冷藏室它這個溫度又是極端波動的,一會兒這兩天熱了,上去那兩天又冷了一下零下了。 尤其咱這些蔬菜,咱說放在冰箱裏的時候我們都建議稍微靠外放一點,別放在貼人家內壁的地方,貼那容易凍壞。 你現在放在陽臺上,誰知道它是零度還是負一度還是幾度,搞不清楚,所以非常容易受到凍害。 問題二,冬天可以停用冰箱,將食物放在室外冷凍嗎? 專家的解答是,室外的溫度不穩定,最好不要放在室外冷凍,也不要在冬季停用冰箱。 最後一個問題是冰箱除味的,這冰箱用時間久了都會有味道,這個除味的方法我先來問問咱們的觀衆, 問問大家冰箱大家都怎麼除味啊? 用那個菠蘿的皮切好了割裏頭,就可以除味。 效果怎麼樣? 可以,還有是買的那個除味劑。 除味劑,您多久清洗一次冰箱啊? 三月兩月都擦了一遍。 三月兩月挺不錯的了,您呢? 我也擦了三個月四個月。 三個月四個月,有沒有一年沒擦的啊? 還有一個月。 還有一個月擦一回的,你們太厲害了。 我發現我們觀衆都好勤勞啊,我經常覺得我這半年清一次挺快樂的,這還三個月還有一個月了, 多久清一次合適,還有這味道該怎麼辦? 從嚴格的食品衛生角度來講,我們建議是一個月清理一次。 我們說這清理一次,不是說你把那個已經放了一個月,都已經變了質的, 然後一直沒喫東西扔掉,不是這意思啊。 除了這個之外,你這冰箱隔板上是不是有一點食物的殘渣呀,掉了點湯湯呀,都難免,是吧? 然後呢,下面是不是會有一些積水,冷凝的水,是吧? 因爲你老開冰箱門嘛,這個水蒸氣在裏面就會凝下來。 然後呢,還有冰箱的壁上有時候會有些髒東西。 像這些呢,就應該是及時的進行清理。 理想的做法呢,是你先把所有的食物拿出來, 然後把隔板卸下來,把那上面都給擦乾淨了。 擦一遍不行,因爲這一遍等於把所有髒東西抹在一起。 而且你需要擦至少兩遍,最好是三遍。 那麼擦的時候是從頂層向中層再向下層擦, 否則的話你等於下面東西污染上面,因爲上面永遠是最乾淨。 然後再拿乾淨的布,洗乾淨的另外一塊布,再把它擦一遍。 然後把你的所有的隔板全都是在水池上洗洗乾淨。 洗乾淨以後衝乾淨,再拿乾淨的抹布再抹一遍。 抹完了再把它放回去。 你所有的碗也一樣,碗底什麼的都給擦乾淨,再往裏面放。 這樣呢,你的冰箱老保持在一個乾淨狀態。 你不用除味了,它裏面本身就沒有味。 你想所有的食品都是這麼裝着的,哪會出來味啊? 然後你那個所有的掉點東西的地方,你即時清理了,沒有味。 大部分家庭都是半年一年啊,從來不知道把冰箱打掃一次。 然後出來種種噁心人的味道,不知道是什麼東西出的。 最後一檢查發現有一些東西,哇,三個月前的一個什麼剩東西, 還在裏面放着呢,已經發酵的不可思議了。 然後把它拿出來之後說,哎呀燻得我實在受不了了,怎麼辦? 我再放點除味劑,或者再放個橘子皮,從根上就是錯的。 你能除味,你除得了那些有害的細菌嗎? 所以我們食品安全不能只要求企業,也得要求一下自己,對不對? 要是企業都是這麼給你做的,你覺得你受得了嗎? 所以說啊,放什麼菠蘿皮也好,橘子皮也好,除味劑也好啊, 只是覺得我們錦上添花,但並不解決根本問題。 問題三,冰箱應該怎樣除味? 專家的解答是,冰箱最好是要一個月清理一次, 清理過程中,一定要把隔板上的食物殘渣清理掉, 同時整理出過期食品。 最關鍵的是剛纔我們說了這麼多, 其實都是我們冰箱在買的時候,食品在買的時候, 它的一些基本的食用常識被我們大家忽略掉了, 忽略掉之後帶給我們的就是身體的健康的影響。 所以今天非常感謝範老師來這兒, 幫我們大家重新整理一下我們這個冰箱的概念, 消除我們家裏廚房當中的一個重要的食品安全隱患, 就是冰箱。 所以希望每個人的冰箱,每個家庭的冰箱都更加的衛生健康。