脆皮糖糕配方來了,1斤水,半斤面,不粘不爆有竅門,酥脆又空心

彩虹小廚
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846 次觀看·2024年12月8日
配方:1斤水,半斤面,不沾不爆有竅門,個個酥脆又空心
糖餡:紅糖50克 中筋麵粉25克 熟芝麻10克
Recipe: 1 pound of water, half a pound of flour, there is a trick to avoid sticking and bursting, each one is crispy and hollow
Sugar filling: 50 grams of brown sugar, 25 grams of medium-gluten flour, 10 grams of cooked sesame seeds
今天分享正宗脆皮糖糕的做法
不粘不爆有竅門
個個酥脆起層又好吃
鍋裏倒入一斤水
加入25克白糖
將水燒開後關火
分次倒入250克麪粉
邊倒邊快速攪勻
最後要用力攪拌成粘稠的糊狀
放到案板上
攤開
晾至完全涼透
再揉成光滑不粘手的麪糰
然後將麪糰攤開
倒入10克麪粉
加入10克水
將粉打溼
再加入10克油
開始搓動
將油麪搓進麪糰裏
這樣就相當於外加油酥面
這一步是使糖糕起層酥脆的關鍵
千萬不能省略哦
然後再次將麪糰揉勻揉光滑
最後得到一個非常細膩的麪糰
搓成長條
平均分成12-16個面劑
再將每個面劑都滾成光滑的小麪糰
蓋好防止風乾
接着碗中準備50克紅糖
加入25克麪粉10克熟芝麻
拌勻
簡單的糖餡就調好了
取一個小面劑捏成小窩狀
放入適量糖餡
虎口收攏法包好
滾圓
再輕輕按扁
這樣一個生坯就完成了
全部都做好後
再用牙籤
將小餅的正反面都要扎一些小孔透氣
這樣在炸制過程中就不會爆裂了
鍋中油溫燒至六七成熱
轉中小火下入生坯
入鍋一會後用筷子活動活動
防止粘鍋底
炸至變色後就要勤翻動
使糖糕上色均勻
直到炸成金黃色個個鼓起
即可控油撈出
這樣咱們的脆皮糖糕就做好了
個個都圓滾滾的
表皮酥酥的一層小脆皮
內裏空心不發粘
酥軟可口
越嚼越香
雖然是油炸的
但吃起來一點都不會覺得膩
同糯米粉做的炸糕完全是兩種口感
喜歡的朋友可以試試哦
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咱們明天見拜拜
