尋味本色 西寧美食真不少，絕對不止大燒烤！

還記得小時候 一口滿是孜然辣椒的羊肉串 啓蒙了我對清真菜的認知 此後 只要我想奢侈一下 但又不知道要吃啥的時候 就會挑一家靠譜的回民飯館解解饞 不過想要吃到更正宗的 肯定得到大西北走一遭 但除了大學待過的西安 剩下的西北自身我哪兒都沒去過 如今賺夠經費的我 那不得飛過去吃個痛快 所以第一站是去異域風情的新疆吃大盤雞 還是名聲顯赫的蘭州那碗牛肉麪 或者到塞尚江南的銀川 嚐嚐巖池灘羊 要麼去青海嚐嚐它 呃 處在他們之間的青海 似乎低調了許多啊 除了碧空如洗的青海湖 潔白的茶卡巖湖外 關於吃卻着墨甚少 哦 滿那街的蘭州牛肉拉麪 倒是從青海畫龍出來的 難道放在西北美食界 青海的飯就這麼容易被忽略嗎 帶上疑問還有放空的胃 這樣我們去新海神會西寧 一嘆究竟 上片頭 初到西寧 冷嗖嗖的雨天 讓我差點忘了杭州現在是三十度 穿的不多 必須得來點啥回回溫纔行 比如網上推薦的拳頭雜碎 特色就是羊雜湯 復古的小票 牆上的榮耀 看起來還是挺靠譜的 來份25的基本款 嘗一小口 嗯 牛啊 看似單調的湯 卻是五彩繽紛的滋味 羊湯的香與鮮 簡單的鹽和胡椒的辣 哪怕小口下肚 血液都隨之升溫 蔓延全身 出了好湯 往下一撇 全是乾貨 處理乾淨的頭心肝腸胃 讓觸感在嫩筋後騰間 翻覆橫跳 再來一大勺辣椒 蘊染全場 大口間 血液都彷彿沸騰了起來 而此時 咬一口某某 是最妥貼的降壓藥 用泡湯的方式作爲結束 是對這碗羊雜 最大的尊重 湯饃墊底 接下來就該和這裏的羊養大小道 地處黃土高原 和青藏高原的青海 有一半的面積 都是草場 在這裏生長的羊 肉質細嫩不羶 格外美味 所以 沒有一隻羊 能活着走出青海 以這裏人對羊肉的癡迷 羊村要是蓋在這兒 怕是撐不到一行就團滅了 那麼正片第一頓 就由手抓羊肉開啓 第一次來的遊客 少不了一頓 一心手抓 黃燜做法 讓它的表層微焦微鹹 沒有花裏胡哨的滋味 但肉質奶香般的美味 就足夠打破 我對羊肉的認知啊 爽滑可口的它 蘸點椒鹽 再來點辣醬 讓吃法瞬間變得 狂野起來 手抓羊肉固然美味 但溫度不高的它 讓我覺得還不夠過癮 還好 青海獨有的羊羊做法 拯救了我 炕羊排 按照推薦 我來到了德銷炕肉店 看着買賣 就知道肯定錯不了 大概20分鐘 炕羊排上桌 嚯 眼觀着充滿食慾的色澤 鼻吸着滋味繁複的香氣 還等啥啊 趕緊嘗一小口吧 哦吼吼 雖然製法和乾鍋菜差不多 但味道根本沒法比啊 肉皮焦黃的羊排 充分吸收鍋中配菜調料的香氣 鹹香辣十足 它外皮幹裏邊潤 它瘦肉嫩肥肉香 入口後根本無暇細品 直至拋出骨頭 舔一舔脣上的油 你才反應過來 炕羊排的另一個名字 叫做回味無窮 滿鍋的配菜不少 但能稱得上驚豔的 一定是這粗粗的洋芋粉 沒有生硬的粉感 咀嚼起來盡是彈糯 尤其它還能把鍋中滋味 全部吸入體內 你再把它吸入體內 便會明白什麼叫幸福肥 吃炕羊排 不能少了主食 個人建議你去對面 拿個阿爺子烤餅來 千萬別被他的名字忽悠 這烤餅 可是雞裏吃獅的 摩家肉 油香四溢的餅 經過烤制後 切開刷蜜汁辣醬 加入6串經大火歷練的牛肘 按住一爐 15塊的奢華享受 等你入口 哇哦 辣醬調料的雙向滲透 給餅子留下恰到好處的空白部分 在火上旋轉跳躍不閉眼的牛肉 跟老完全擺着 又韌又嫩 這一口鹹香辣下肚 12塊的鮮和肉餅 瞬間打入冷宮 餅和炕肉的雙重鹹香辣 嘴巴難免會遭不住 這時候趕緊來碗犛牛酸奶 黃色奶皮 白色內衣 只需一口你就知道 這是你離開西林 第一天的圓滿 讓我對接下來的巡邏之旅充滿信心 第二天 我趕緊打卡西寧最火的牛雜店 馬爾沙牛雜 好了 打卡成功 該去下一家了 成功個屁呀 從5點就開始排隊的牛雜店 怎麼會關門啊 沒關係 牛雜吃不撐 那就喝湯去 犛牛大骨湯 網友極力推薦的小館 做法和淮南牛肉湯類似 焯粉焯肉成湯完事 不過比起淮南牛肉湯的紅火 這碗湯 着實少了點賣相 但只需一口 它就征服了我 飄着油花的清湯 蘊含的 是如犛牛骨般沉甸甸的香 它濃而不膩 鹹辣剛好 這樣一碗好湯 配上加工好的犛牛肉 還有又韌又糯的洋芋粉 浸滿滋味的白蘿蔔 再來個紮實的白磨下肚 吃不着牛雜的遺憾 瞬間被填補 絕了 不過到這裏呢 我的探位雷達也失靈了 因爲我才知道 自己趕上了穆斯林重要的節日 開齋節 所以 網上推薦的好店 通通放假三天 而我離開西寧的日子 恰好是三天後 從航班取消到延誤 再到趕上放假 讓我直接裂開 這趟西寧之行也太不容易了吧 而且最受歡迎的吃肉大燒 燒烤還沒嚐到呢 這種遺憾 不亞於看我視頻 忘記點贊 哎 燒烤吃不着 還好 朋友推薦了另一種小吃 還開着門 炸串 在西寧 做炸串的店 誰也不敢稱第一 但這家火雲喜神 絕對是西寧炸串記的 無冕之王 一進門 嘈雜的環境 和牆上格格不入的賀奔女神 告訴你啥才叫混搭 當沒啥特色的原材料 從窗口傳遞出來後 就如浴火重生 色澤鮮豔 大香四溢 沒有過多調料的修飾 僅靠鹹辣 就把你的胃拿捏得死死的 辣油浸到根裏的手 辣椒炸出爆裂的香 這盤紅火的滋味 確實讓我感受到 火雲喜神的斷位 就像八神一樣 炸串只是正常形態 如鬼八一樣的炸雞爪 纔是它最癲狂的狀態 瞧瞧這質色亮的炸辣椒 怎麼看都像是四個大字 菊花不保 從這片紅海里 撈出雞爪 嘗一小口 雞爪木棍般的外殼 讓我以爲它要翻車 然而咬下去 牙齒毫不費力 就突破了這層脆弱 然後陷入濃香的軟糯當中 更神奇的是關節骨頭 可以酥到不要拋殼 能把火候掌握到這種程度 火雲喜神 當之無愧 優上乘的油炸品質 滋味自然不能拉胯 看似滿盤紅焰的炸辣椒 實則一點都不辣 能有這樣的品質 一定要歸功於 馴化辣椒 大自然把它的技能點 全戳到了香上 拘泥有猛炸 微辣爆香 完全不會中斷 你啃雞爪的進程 再配上恰到好處的鹹 這盤雞爪和牙 對抗的最終結果 只能是 全軍覆沒 絕了 一盤西寧非主流美食 刷新了我對這裏的認知 同樣刷新了 還有這裏的麪食 儘管在外人看來 青海出名的是 蘭州人嫌棄的蘭州拉麪 但在本地的碳水世界裏 抓面纔是永遠的神 如果再細分一下 就是羊腸面 在衆多面館 關門過節的時候 靜怡的嘎靜娃擔起了重任 但是啊 想吃她家的面 你必須經得起考驗 B字的空間 嚴棉的隊伍 哪怕你揹着哭泣 也只能怕窗戶邊密起 其實讓他們魂牽夢繞的抓面 就是煮制七生熟的拉麪 提前用菜籽油裹好 想吃的時候用手一刷 放入滾湯燙熟 配好食材調料 一拌就行 看起來和熱乾麪差不多 但嘗一小口後 和辣油韭菜花蒜末 混到一起的麪條 像是被醃出了味兒 帶有顆粒感的狂風吸入 入口根根分明 嚼後濃香四溢 再來口包裹着羊雜的羊腸 不羶不膩 有嚼性 有滋有味 沒毛病 這麼一碗麪 吃起來大嚼一個 延綿不斷 根本沒功夫 哦吼吼 絕了 開齋節的假期 只要徹底放棄 網上推薦 胡吃一氣 但不管是嘎面片 泡菜面 還是青海當地的招牌菜 全都無一踩雷 最後一碗 我也放下戒備 決定就到樓下 圓一個西寧燒烤夢 然而並排兩家 讓我犯了難 還好 有古老的抉擇之術 給了我答案 一顆大豆 一顆米 誰要放屁就是 說來說去 還是 就這樣了 在西寧 比肉串更受歡迎的是烤羊排 傳統做法 熟西寧燒烤網紅馬一刀 羊排先煮後烤 保證肉熟而不焦 而我不走尋常路 偏要感受更具燒烤技術的 深烤羊排 眼鏡師傅得力 面無表情的拿出羊排 給它熱身 直至肉色漸白 師傅左右開弓 在炙熱的烤架上 秀起了操作 快與慢的有條不紋 如彈奏一下鋼琴般華麗 不停旋轉的聲音 精準操控着 溫度與羊肉融合的過程 熱能層層伸出 不斷激活羊肉的小宇宙 爆發出陣陣香氣 就在它急速升溫時 像製作冰刃一樣 分兩次塞進料水冷卻 肉質收緊的同時 更入味三分 將其從臘汁取出 杜撒誘人的紅 上加復烤 加入香料和大量燻化辣椒 給這份難得的香 更添美味鎧甲 看到這兒 我才恍然大悟 這不是燒烤 這叫藝術 嘗一小口藝術 在烤架反覆淬鍊的羊排 外皮微焦 肉質筋正 咀嚼中 不斷擠壓和調料融合的汁水 它既有牛肉湯的鹹香 又有辣醬的濃香 忽論通度 這種充滿野性的吃法 狼狽又過癮 來口生蒜就着吃 給這串炙熱 更添一把猛量 真可謂啞巴吃黃連 香到顧不上發炎 絕了 彪悍吃肉 飲喝就蒜 大口喝茶 這種粗獷質感的擼串操作 實則充滿了精密的設計 吃蒜可以提味 而薄荷味的熬茶 卻能去腥去辣 兩手抓 讓口腔狀態迅速恢復原點 這種外糙裏柔的風格 似乎也是清寒的性格 各種山路和極端溫度包裹的 是絕美的自然風光 內斂嚴肅的燒烤師傅 把握的是對手藝嚴謹的態度 雖然這裏並沒有記錄片裏的熱情似火 但當你面對這些家鄉之輩時 就會明白 他們的熱情 其實都在食物裏 如果你有機會過來 除了美景 西寧這個不善言辭的客棧老闆 一定會用手藝 包你滿意