Sauce au Chorizo

Bonjour et bienvenue sur La Cuisine de Philippe. Aujourd'hui, je vais vous présenter une sauce aux chorizos qui pourra accompagner vos viandes blanches ou vos poissons. Pour la réaliser, il vous faudra un demi-chorizo, ici environ 100 grammes. Moi, je prends du doux parce que fort, c'est vraiment des fois trop fort. Il vous faudra une cuillère à café de paprika, trois gousses d'ail, 20 cl de crème. Il vous faudra également un oignon, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. Première étape, retirer la peau du chorizo et couper-le en morceaux. Quand la peau est enlevée, vous faites des petits morceaux. Ici, je fais des petites rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Il est important qu'elles soient toutes de la même grosseur de façon à ce que la cuisson soit à peu près uniforme. Dans une casserole à fond épais, mettez le chorizo. Vous mettez, bien sûr, pas de gras et vous le faites suer pendant quelques minutes. Il ne faut surtout pas qu'il brûle parce qu'il va devenir amer, mais il va libérer son gras et cuire. Au bout de quatre minutes, je vois que le gras est sorti. Je vais le conserver et je vais mettre mon oignon que j'ai ciselé dedans. Là, c'est pareil. Sans faire prendre trop de couleur, je vais laisser devenir translucide mon oignon. Je tourne régulièrement et je baisse le feu au besoin. Au bout de trois minutes, je rajoute mon paprika et pareil, je mélange. Attention, pas de coloration. Le paprika va avoir au but de soutenir la couleur de la sauce. À présent, je vais mettre également mon oignon, mon ail, pardon. Et là, je vais faire prendre la couleur pendant 30 secondes, pas plus, parce qu'après l'ail devient amer en grillant. À présent, je vais déglacer avec le vin blanc. Je baisse mon feu et je laisse cuire pendant environ deux minutes, le temps que l'alcool s'échappe et qu'il ne reste plus que les bons arômes. À présent, je vais mettre ma crème. Je vais donner quelques tours de moulin de poivre. Pas de sel, le chorizo est assez salé. Et maintenant, on va porter à ébullition. Voilà, ma préparation est à ébullition depuis trois minutes. Ce que je vais faire, je coupe le feu et maintenant, je vais laisser infuser pendant cinq à dix minutes. Plus vous laissez infuser, meilleur c'est. Voilà, donc la sauce a infusé pendant dix minutes. Donc maintenant, je vais la passer au mixeur plongeant. Vous pouvez le mettre dans un verroi, si vous voulez. Voilà, donc pour moi, c'est suffisant. Donc j'aime bien cette sauce, c'est un petit peu granuleuse à la manière de la moutarde un peu à l'ancienne. Vous voyez, il y a des petits grains de chorizo. Je trouve que c'est sympa. Si vous voulez une sauce beaucoup plus lisse, ce que je vous invite à faire, c'est de la passer au chinois et enlever la matière. Bon, moi, je l'aime bien comme ça. Vous voyez, elle est sympa. Et puis, je peux vous dire, ça sent super bon. Voilà, alors cette sauce, je vous la conseille. Vous pouvez soit faire du goût d'un bon poulet, comme je vous ai montré sur une précédente vidéo, soit avec une volaille ou un poisson. Vous verrez, ce n'est qu'une curie. Ça se marie bien aussi avec les féculents, enfin tout ce qui est un petit peu plat en goût. Voilà, je me suis vraiment éclaté à vous présenter cette recette. J'espère qu'elle vous a plu. Si elle vous a plu, un petit pouce bleu. On s'abonne à la chaîne et on partage sur les réseaux sociaux. Sinon, moi, je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires sur la cuisine de Philippe. Ciao, ciao !