Chocolate Caramel Hazelnut Ice Cream Recipe 巧克力焦糖榛子雪糕食譜 Recette Glace au chocolat caramel noisettes

配料

3個蛋黃
糖30g
糖50g
水15g
牛奶250g
焦糖榛子醬40g
鹽2g
淡奶油(38%) 250g

黑巧克力(57.9%) 350g
澄清黃油40g
榛子碎 50g



Ingredients

3 egg yolks
Sugar 30g
Sugar 50g
Water 15g
Milk 250g
Hazelnut praline paste 40g
Salt 2g
Whipping cream (38%) 250g

Dark chocolate (57.9%) 350g
Clarified butter 40g
Crushed hazelnuts 50g



Ingrédients

3 jaunes d'œufs
Sucre 30g
Sucre 50g
Eau 15g
Lait 250g
Pâte pralinée noisettes 40g
Sel 2g
Crème liquide (38%) 250g

Chocolat noir (57,9%) 350g
Beurre clarifié 40g
Noisettes concassées 50g