創意開胃菜!烏魚子配皮蛋涼拌新吃法│涼拌烏魚子皮蛋│林世文 老師│廚娘好食光

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創意開胃菜!烏魚子配皮蛋涼拌新吃法│涼拌烏魚子皮蛋│林世文 老師
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【涼拌烏魚子皮蛋】📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230929/video/374036.html
食材:
烏魚子半副、皮蛋2顆、蒜苗半支、蘋果1/4顆、蒜末1小匙、香菜少許、白芝麻少許、蘿蔓葉適量。
調味料:
香油少許、雞粉少許。
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好 老師帶來的第二道料理呢
非常簡單
但是有一些撇步
就是說我們在採買的時候
因為老師帶來的這一道是烏魚子嘛
對
那可能很多觀眾朋友都會知道
臺灣的烏魚子是陽明世界
那這個烏魚子季節來的時候呢
我們要怎麼挑
老師 到現在我喫到這個我也不會挑耶
通常烏魚子買回來的時候
有的是不對稱的
對 這是龜鼻嘛
有的大的 左邊的比較大
右邊的比較小
那是什麼原因
就是養殖的劣質品
就打掉的
是喔
不是說越大越好
不是
大沒關係 你要厚
厚 還有那個兩邊要對稱
一樣大
要一樣大
而且看起來有沒有
金黃色的
就是在透光性很好
對
還有它有一層膜
要把它撕掉
這個我有先把它炙燒過了
用火先烤過
那我們如果沒有那種炙燒的那個
有的是用高粱酒下去燃燒
讓旁邊香氣一點
好
老師把它切成細丁好了
皮蛋
這個皮蛋我先蒸過了
老師 蒸的時候是連殼一起蒸
連殼這樣一起蒸
要不然都散開了
為什麼要蒸過
因為皮蛋我們知道
我們常常喫是那種皮蛋豆腐
那個都沒有蒸過
因為我們就是喜歡喫它這個
蛋黃部分的那種膏狀
但是因為今天我們做的是涼拌的
我們要看起來就是更清爽
所以就把這個皮蛋拿去先蒸過
讓它這個蛋黃部分比較固定
也比較Q彈
也會比較Q彈
然後加那個大蒜
大蒜花
魯魚子配大蒜跑不掉
我們只是變個型而已
加進來
可是老師這樣子
不會那個大蒜很辣嗎
有沒有事先處理過
要泡水還是
對 有泡過
泡過大蒜再切
老師 我問你你都不講
這個加蘋果
把那個腥味壓過
通常是加白蘿蔔
我們在拌豆的時候就是白蘿蔔片
我們現在改良就是用蘋果
那用水梨可不可以
水梨
太燙
就是沒有那麼
它是蘋果是因為要它的酸
水梨沒那麼酸
而且水分多
那是水對不對
OK
然後加一點雞粉
是
芝麻進來
那個蒜末
蒜末
對
香菜
然後香油
老師請問一下
你剛剛說的那個蒜
我們在選這個青蒜的時候
我常常很兩難
因為有時候那個蒜會那個
蒜頭的部分會比較大
那有的是長得比較均勻
是不是要選比較均勻
那個比較好喫
是比較辛辣是大頭的比較辣
對嘛
對
我不喜歡辛辣
我不喜歡就細長的那種
細長比較均勻
不要說那個頭比較大的
長相像蔥的那種
比較不會那麼辣
那回來之後是整根先泡水
還是說切完了再泡水
先泡水
就是不要先切
對 不要
然後撈去頭
去頭
修尾嘛 修完然後再
所以整根泡在水裡面
對
然後再把它切成
就是說像這樣子的細
就是說比較小的那個末這樣子
對
然後這樣拌一拌以後
這樣子也好看
是
對 擺盤
那可以 我們先盛盤
這個做法我也是第一次碰到
因為通常我們都想說
烏魚子就是烤一烤
然後我們把它切成很
就是適中的那個厚度的片之後
我們通常都會
一片這個烏魚子
一片白蘿蔔片
一片這個蒜白的部分
這是臺灣一般我們在宴客
為什麼
因為烏魚子嘛
它就是屬於比較昂貴的食材
那老師今天非常地用心
再放一點辣椒絲
對
老師 這個辣椒絲是你自己炸的嗎
沒有 這個都是
有那個供應的那個廠商
OK
對
這個真的是很漂亮
這個辣椒絲
是乾燥的辣椒絲對不對
對…乾燥的
所以來到臺灣你會發現
臺灣真的是料理天堂
什麼食材
還有一些傳統的市場
還有一些市集
喜歡喫這個好喫的
或者喜歡美食的朋友
來臺灣的話
一定要買一些
很本地的伴手禮回去
你會發現
兩個皮箱不夠
還要再追加買一個皮箱帶回去
好 這是老師帶來的
第二道烏魚子的涼拌
還有第三道的料理
我們先進一段廣告
馬上就回來
