預防心腦血管疾病的健康肉食，高血脂越吃越低【養出好血管】

歡迎收看北京衛視養生堂節目 我是 慢點 慢點 慢點 真巧了 打飯去啊 對 喫飯去 憋着買肉去吧 誰喫肉啊 我跟你說現在啊 都不敢喫肉 爲什麼 我現在和那個兔子是好朋友 我現在看見胡蘿蔔眼睛都發亮 兔子教你怎麼喫啊 反正就是喫草啊 喫肉爲什麼呢 那個心腦血管疾病 你這受不了啊 你看那誰 誰 那誰是誰 真的 對 他哪個 你知道是誰啊 哎呀我這有靈犀啊 我立刻就知道你說的是誰了 這個透着我們倆關係好 關係好 你看見天天的公告沒有 什麼公告 這兒啊 這兒啊 防心腦血管疾病食物 養生堂社區 我們在舉辦活動呢 爲期三天的 防心腦血管疾病食物大競拍 哦 大競拍 然後呢我們兩個呀 就要到菜市場去購買食物 行 沒問題 以後算出自己食物的營養價值 今天來的觀衆 如果說就支持咱們倆 我們這就能賣上好價錢 哦 營養就有高分 如果不支持的話 咱們就要打折 而且還要賠錢 是這樣的是吧 對 那咱倆是不是要比拼一下呢 咱倆要比拼啊 咱倆肯定要比賽的 比賽的是吧 那行 我先把車放在這兒 放這兒 而且咱倆需要一個評委 你找一個大家都信得過的 都熟悉的 看着兩熟的 兩熟 還有什麼特點呢 臉倍兒長 倍兒大 臉倍兒 有這麼長嗎 特別了不起 一出來大家都覺得 哇塞 又開始 都知道該怎麼喫了 這麼鋪墊完 他還能來咱們社區當評委嗎 把這段剪掉吧 那好 那剪掉吧 我們就當他沒聽過 沒有聽過這段話 那馬上呢 請出今天做客養生堂的嘉賓 我們要歡迎的是 北京協和院營養科的於康教授 看了於老師 我就心情四溢澎湃 給您準備了一個道具 這個 您看誰最嚴肅 這個 拍賣圖 對 把這個最有營養價值的拍出來 準備開始 去吧 我們還在這 你不能開 那我們得找一個菜市場 我們得去買菜對不對 對 菜農呢 快來 菜農快來 賣菜了 兩位主持人快來買菜了 咱們該有的有 不該有的也有了 哎呦 秦老闆您又來了 可不嘛 歡迎歡迎歡迎 上次於康教授我們來了之後 我們這個賣的火火了 我前面可說了 我這個跟肚子 那個兔子是幾斤 跟肚子也很近 肚子沒了 我最近我要喫素 喫什麼樣的肉 這是素沒錯 這個素 這怎麼能算是素呢 這可不算是素 秦老師我問您 這會變成什麼 小雞 小雞是動物還是植物 動物 那這是葷的還是素的 素的 我就是這麼倔強 就是這麼倔強 好 秦老師選了雞蛋 對 那你呢 肉食 又沒有規定是紅肉還是白肉 魚 你閃開 這個好 你看活蹦亂跳的 這不是公然作假嗎 沒有 它自己在動 如果是選魚類的話 這還有帶魚 還有三文魚 這麼多年的節目 不是白做的 鯉魚給我吧 好的 三文魚貴 來 那你幫我端過去 太沉了 送貨上門 這絕對不對 往這放是吧 我買了三回菜了 沒給我送過一回 謝謝 我現在終於知道了 不好惹 今天餘康教授挺沉默的 沒有 沒沉默 我這挺好 挺興奮的 真沒看出來 你看鯉魚 雞蛋 怎麼弄得還熱血沸騰的 好燃呀 來 秦天老師 您是客人 您先來 我先說說我們雞蛋 首先是素 而且我選這個雞蛋 爲什麼呢 大家跟雞蛋呢 關係特別好 生活當中 如果要說這個人比較壞 我們稱呼他叫什麼呀 壞蛋 完了 我們的觀衆都被帶回來了 餘老師 你知道不知道自己說什麼呢 在這 最主要說的是什麼呢 優勢蛋白呀 那康叔就直接宣佈我贏了 得了 那不行 我還省了口舌 那不行 放了一大堆魚 最後放了個個兒大的 覺得個兒大的便宜 跟餘教授沒學別的 就是臺迷 對 就沒學別的好的 來 言歸正傳 來說一下我選的這個鯉魚 對 鯉魚衆所周知 這個白肉的熱量 跟紅肉比起來 是相對較低的 我們的主題是 防心腦血管疾病 要知道所有的心腦血管疾病 跟血管的動脈中央硬化 是有關係的 如果我喫太多熱量高的東西 致致沉積在這個血管內皮上 很容易出問題 所以喫點低熱量的白肉 顯然熱量比較低 再有我們爲什麼選鯉魚呢 餘教授說了 魚是沒有腿的 以前我們那個 我什麼時候說過這話 那個理論呀 說那個四條腿的 和兩條腿的比 要選兩條腿的 兩條腿的跟沒腿的比 要選沒腿的 魚就是沒腿的 餘康教授是兩條腿的 然後我們在這個 在這個選擇的過程當中呢 大家注意看 我選的還是有鱗的魚 有鱗的魚跟無鱗的魚比起來 無鱗的魚膽固醇還高 所以這有鱗的魚 在這方面又是優勢 所以咱現在就開始觀衆投票 看看咱倆誰的支持率 能超過半數 好 可以 沒有 餘教授 我能再說一句嗎 你說說說 你說 我的雞蛋也沒有腿 誰要說我雞蛋 我跟他急啊 提醒一下現場的觀衆啊 你們的牌子呢 一面藍色 一面紅色 藍色是代表我 紅色代表月月 那就把紅的那邊 都準備好就好了 紅色對着自己就對了 好吧 各位 好 我拍一下 開始 請投票 一閃的紅 太失敗了 太失敗了 有1 2 3 三位觀衆舉了藍牌 三位 三位 那邊還有兩位 明顯是四位 哪兒 這四位 有四位 餘教授顯然我贏了 那節目可以不玩了 絕世好玩了 不玩了嗎 等會兒啊 先看這位 這個是雞蛋 沒有腿 嚇我一跳 我說你們倆能不能 實際上大家啊 對雞蛋有一個重大的誤解 爲什麼一提到雞蛋 大夥都害怕呢 不敢喫它裏面蛋紅高 沒有蛋黃 不是 那雞蛋黃真的是 但又是蛋白啊 行 就是因爲這個雞蛋裏的 雞蛋黃 大家都知道 是一個高膽不純的 一個食物 對 那麼一提到膽不純 很多人都害怕 爲什麼 因爲血膽不純一增高 馬上 剛纔說的 心腦血管疾病 什麼動脈中央硬化 風險可能就高了 我說的沒錯啊 沒錯 裝沒錯吧 那麼 大夥兒 這個關係 確實是沒錯的 但是我要告訴各位 一個邏輯點 你們大家必須要搞清楚 剛纔嶽嶽老師說的 所謂膽不純高 然後心血管 就可能出問題 血管就可能被堵掉 那麼我問大家 他說的這個膽不純 指的是哪的膽不純 哪的膽不純 對 是在什麼裏頭的膽不純 身上的 身體裏頭的 是身體裏頭哪的 哪個組織 或者哪個液體裏頭的膽不純 對啊 血膽不純 它是指血液裏頭的膽不純 沒錯吧 各位 對啊 咱們什麼事都要講道理 你這個 然後呢 嶽老師 別受他影響 這倆人倆騙子 湊一塊好不到哪去 剛纔我們說到 雞蛋裏的什麼蛋黃裏的 這那幾八糟的膽不純 說到這裏頭膽不純的時候 各位 你們說 這裏頭膽不純 是哪的膽不純 是什麼裏頭的 是雞蛋黃裏的 是雞蛋殼裏的 蛋黃裏的 對不對 所以 當你提到膽固醇的時候 現在我們就提到了 兩個地方的膽固醇 一個是血液裏的膽固醇 一個是食物裏頭的膽固醇 沒錯吧 各位 沒錯吧 嶽老師 然後呢 你再接着繞 那麼你憑什麼說 食物裏的膽固醇喫進去 它一定就會變成 血液裏膽固醇高起來呢 沒說一定 但是過量就有可能 那可能 誰說有可能 您說的呀 我沒說過 告訴各位 我們最近要給膽固醇 提出一些個真正 正確的理解 大家注意 含冤四十年 這話是編導家的 這話有一點感情色彩 但是我這裏確實要告訴各位 最新一版的 美國國家的居民的膳食指南 裏頭特別強調 在膳食裏頭 喫進去的膽固醇 跟我們血液裏的膽固醇之間 沒有直接的關聯 這是第一句話 第二句話 就是我們一個血脂正常的 血膽固醇正常的健康人 我們每天喫的膽固醇 過去給規定了一個上限 現在這個上限 我們認爲 沒有足夠的證據 所以這個上限的帽子 被摘掉了 真的呀 對 你不是學了這麼幾十年營養嗎 是啊 你不是在那兒又嘚瑟嘚瑟的 一條腿兩條腿嗎 真的嗎 真的 所以大家注意 我要講的以下幾個觀點是什麼 我再強調一點 這是食物裏膽固醇 這是血裏膽固醇 它倆之間 爲什麼沒有證據 直接關聯起來呢 是因爲人們經過大量的研究 發現人血裏的膽固醇升高 主要的貢獻 主要把血裏膽固醇 抬高的這個因素 不是喫進去的膽固醇 而是我們肝臟體內 自身生成的膽固醇 我給大家舉一個 非常有趣的例子 國外的科學家 找了一批志願者 每天喫十幾個雞蛋 也就喫進十幾個雞蛋黃 也就喫進 正常需要量十幾倍的膽固醇 連喫了一個月 人們認爲 會發生什麼樣的故事 那肯定膽固醇高了 你看 人們認爲肯定血膽固醇就高了 結果發現沒有高 原因是什麼呢 原因是 當他喫十幾倍的膽固醇 喫進去的時候 人是一個非常聰明的機體 人體一看 外緣性這麼強大的 多的膽固醇攝入 於是人體自己產生膽固醇 大幅度壓縮 這是人自動調節的一個機制 而值得注意的是 人體的膽固醇 有血裏膽固醇 有75%是人體自己產生的 只有25%是喫進去的 所以當你喫的量很大的時候 人稍微下調點 自身的膽固醇的生成 馬上血膽固醇 就繼續保持正常 不會升高 所以沒問題 所以可能沒問題 於教授您真的不能這麼說 您要這麼說的話 您知道就是我的家人 不敢喫動物內臟 都戒了好多年了 您要這麼一說 跟膳食膽固醇無關 彆着急 都敞開了喫乾淨了 彆着急 腰花了 彆着急 豬腦 大家注意 他們在偷換很多概念 第一個概念 我說的是健康成年人 換句話說 我說的這些成年人 他是血膽固醇不高的 血膽固醇在正常值的 健康人 這是第一點 第二點 我說的是膽固醇 沒說到包括膽固醇的 動物內臟 肥肉 大家搞清了嗎 一定是記住兩個關鍵詞 一個是健康人 第二個單純就是膽固醇 他們這個帽子 上線的帽子被摘掉了 回過頭來 咱們再看這條魚 魚太好了 魚有很多種 裏頭有好魚 也有不怎麼好的魚 是 月月老師去選 絕對沒錯 就專挑便宜的 花點錢能買一大條 這就可以了 這種心態 魚裏的脂肪 我們叫做 富含 奧米加三脂肪酸 聽說過嗎 好高級 對 我們喫的肉 我們喫的植物油 這些裏頭 都很少有奧米加三 而奧米加三這個脂肪酸 對心腦血管疾病的 防控的意義是確定的 但是大家注意 它藏在什麼魚裏 奧米加三脂肪 往往真正富含它的魚 是深冷海里的魚 挑錯了 比如講三文魚 金槍魚 沙丁魚 那明明放着帶魚 那換一下吧 黃魚 財迷就挑比較大個的魚 便宜嘛 那得出數啊 那個做完之後 但是 總要肯定一點的是 在心腦血管疾病的 預防方面 魚的營養價值的整體 要比紅肉來得更高 就衝這一點而言 它營養沒白學 但是 沒有真正選出來 真正深冷海的魚 讓我多少又有點遺憾 那一會最後的時候 您再選 那我當然最後再選了 最後再選 因爲最後的魚的搭配 也受到很多因素的影響 而各位曾經以爲的 比較可怕的 含膽固醇的蛋黃 實際現在看來 沒有那麼可怕 而且雞蛋黃裏 還有卵磷脂 對於調節血膽固醇 可能還有正性的 好的幫助 所以我們現在主張 大家每天一個水煮的雞蛋 而且血膽固醇正常的朋友 每天喫一個 完整的雞蛋裏的雞蛋黃 不可能因此 就把血膽固醇升高 大家不要有任何的顧慮 可以充分地補蛋白 補卵磷脂 補鐵 補非常多的 優質的營養物質 而魚呢 每週喫兩到三次海魚 而不是河魚 當然實在沒有海魚喫 喫點河魚也就罷了 但是河魚對於心腦血管 疾病的防控 比起海魚來 差着一個數量級 所以兩者比較 你們說誰贏啊 重新舉牌 各位各位 你們現在雖然都舉了藍牌 但我不得不說一句 你們這是看錯了 順便說一句 雞蛋是個好東西 但是一定要喫對 我們要做 就是用水煮雞蛋 或者雞蛋羹 或者炒雞蛋 這是第一點 我提醒大家 第二點 不要迷信什麼紅皮白皮 什麼皮都行 所以放心地去買 你要願意挑點便宜的雞蛋 我覺得在這兒省點錢 那是聰明人 剛纔康叔說 水煮雞蛋非常推薦大家 但是煮的時間非常有講究 不要煮五分鐘以上那麼長 否則的話 裏面會有過氧化的膽固醇 那個對身體是不好的 什麼時候會大家發現 我的雞蛋煮得過頭了 切開之後 蛋黃髮青綠色 建議大家煮三到四分鐘 或者從燜一到兩分鐘 那個時候蛋黃的顏色 是最嫩黃的 膽固醇也不是過氧化的狀態 希望大家可以記住 第二件事就是 曾經有阿姨給我寫信 說月月 我老爸去買雞蛋 最喜歡買上面沾着雞屎的 說人家賣雞蛋的人說了 這叫土雞蛋 說這個叫土雞蛋 巨新鮮 剛生 你看還沾着屎呢 然後這個事讓我們 對 還沾着呢 那也不沾屎 你說到底 是不是應該就買這種 這種是真的新鮮的表現嗎 完全不是 月月這個例子做得很好 不管是散養的 還是我們真正養殖場養的雞 營養價值 它產的蛋 營養價值差別是很小的 甚至有的時候 養雞場那些養的雞 它們生產的雞蛋 營養價值更規整 什麼叫規整呢 更符合我們 人體需要的這個 爲什麼 因爲它的飼料配料 是很合乎營養的 而那些散養的雞呢 不好說 如果碰到一些個 它那個散養地方 肉蟲子很多呀 它進食的脂肪量 很高的時候 它那個雞蛋 脂肪比例就會高 所以有些人買那個肉雞 產的那個 就散養那些雞的 產的那些雞蛋 覺得香 原因何在 脂肪比例高 那麼脂肪比例高 說實在的 不是我們太希望的 一個結果 那行 那重新投票吧 什麼重新投票 重新投票 膽固醇既然就上線 也解除了 怎麼個喫法 對 這就是我們要解決的問題 是的 我希望大家呢 去選一點 我們的下水啊 我們的肥肉啊 我們的內臟啊 我們的豬腦啊 是不是就可以敞開 請 我這個人就是這樣 喜歡聽專家 來 怎麼樣 肉可以喫了吧 你看看吧 肥肉可以喫 可以可以 大肥肉 大瘦肉 大肉 小肉 豬肉 全是肉 管它什麼肉 我都挑好了 白肉 什麼東西啊 東西待會再說 一樣就拿走了 菜能賣味出品 你沒說過嗎 是什麼呢 我跟你說 上次於康老師來這之後 他買的最多的 你知道是什麼嗎 是什麼 什麼 那給我來一塊五花 小點聲 你怎麼贏他呀 五花 於康老師說了嘛 敞開了喫嘛 對 敞開了喫 來吧 又送一回啊 我來說一下啊 現在進入到 他們倆拉票的環節 先從嶽老師開始吧 膽固醇應該怎麼喫 說說你選的這個五花肉吧 沒有肉不幸福啊 這就開始打溫馨牌了 剛纔於康教授說了 膽固醇分兩種 食物當中的 和那個血液當中的 食物當中的 不等同於血液當中的 對 喫多少膽固醇 未必血膽固醇就會有反應 所以今天我們就準備 讓大家敞開了喫豬肉 您可以豬肉燉粉條着 可以芹菜炒豬肉 可以包豬肉大蔥餡的餃子 首先知道 這個豬肉的花樣非常多 好 大家鼓掌吧 這也不容易 不容易 編出那麼多詞來了 好傢伙 各位 秦老師說說 聽於康老師的 選了下水 下水 什麼東西啊 我真的 什麼叫衛生紙啊 這明明是毒 這凍上了 這是毒 各位 掏什麼票啊 哪裏來的綠票 圓圓 這裏哪裏來的綠票 餘佳瓊 餘佳瓊說什麼 你先說她是好在哪兒吧 你先說她好在哪兒 首先於老師說了 要拿下水 我聽話 誰說拿下水了 好 就當你沒說好吧 倆票 就這牛肚 好不好 不說別的 補鈣 你到後頭喝個涼水去吧 什麼玩意就補鈣 你非得把養生糖給砸了 不喝這個 不是 我昨天晚上剛查呢 別說 別說 投票吧 等會等會 康叔 這輪我們採訪一下 我們社區的觀衆 來 我們這位 穿紅色毛衣的阿姨 阿姨 我問您啊 到底是牛肚好呢 還是豬肉好 您要是說豬肉好呢 我就送您貨源果汁 提供的精美禮品一份 健康早點喝貨源 阿姨您說吧 我待會買兩箱 阿姨您說 您就說您支持 牛肚還是豬肉 爲什麼 因爲我不喫牛肚 誰會喫豬肉 阿姨 阿姨 大哥 我送回去算了 好的 來 我們送給阿姨 阿姨 阿姨 有貨源果汁提供的 精美禮品一份 健康早點喝貨源 您回答太精彩了 謝謝阿姨 來來來 謝謝啊 要不要幫阿姨拿這個 謝謝 謝謝 來來來 我就喜歡這種答案 我不喫牛肚 所以我選豬肉 所以呢 我們就直接敲了吧 這一輪就是 豬肉勝利 敲吧 敲好了 來吧 來吧 支持豬肉的是紅色的笑臉 然後支持牛肚的是 藍色的笑臉 對 請大家舉紅色笑臉 那個支持我的 就誰也別舉 這一輪還差不多 但是你稍勝一兩套 對 真費勁 手倆片子你說 還倆財迷 我們說的雞蛋黃裏的膽固醇 是膳食裏的 我們說血裏的膽固醇 是血裏頭的 這倆之間 沒有必然的聯繫 沒有錯 雞蛋黃裏頭 是有很豐富的膽固醇 但大家注意 後面還有一句話 主要的膽固醇之外 它沒有其他的 對心血管不好的東西 這裏面有甘油三指是吧 拿不回去 來不及了 大家注意 月月老師選的這盤五花肉 看到了嗎 這裏頭有沒有膽固醇 你們告訴我 肯定有 相當高 大點聲 有沒有 第二個問題 這裏頭除了膽固醇之外 有沒有造成心血管危害的 最大的殺手 飽和脂肪 有 我的問題結束了 大家注意 我剛纔講膳食裏的膽固醇 目前沒有證據 一定升高血膽固醇 但是我沒有說 膳食裏的飽和脂肪 沒有這麼可怕的作用 恰恰相反 膳食裏的飽和脂肪酸 被稱爲導致心腦血管疾病 特別是剛纔月月老師講的 什麼動脈周樣硬化 導致他的元兇最可怕的殺手 而這個飽和脂肪藏在哪裏 各位 肥肉 肚油藏在這裏頭 五花肉裏頭的飽和脂肪 一旦跟膽固醇結合在一起 注意 它就不是雞蛋黃裏的 單純膽固醇了 而變成一對幫兇 產生破壞心腦血管健康的 這麼一對元兇 這就是把這個元兇 推薦給各位的片子 而且大家注意 剛纔他講的一點 什麼一點呢 就是他在講 推銷五花肉的時候 他還反覆地講 你們要喫豬肉燉粉條 有嗎 有 我證明 那不是叫名菜嗎 還有什麼 對呀 是名菜 但是大家特別要注意一點 我這裏要非常 重點地提醒各位 我們看到西方有些個居民 包括像德國人 他們喫的豬肉 實際上的比例也不低的 你們到德國去 你們看見他們喫很多的豬肘 豬肉腸 配酸菜 對 豬牙 對 嶽嶽其實什麼都明白 他說了一句話 他說他們喫這些豬肉 他們配的是酸菜 但是咱們中國老百姓 我們可不是主要配酸菜 很多朋友說 喫一碗紅燒肉 得配兩大碗白米飯 大米飯 什麼大餅卷肉 有這樣的嗎 所以我們就把兩個 非常容易造成肥胖的食物 融在一起 一個是大量的主食 一個是大量的五花肉 包括飽和脂肪在內的食物 所以大家注意 當我們喫了大量的主食 又加上大量的飽和脂肪 和高膽固醇的這些個 動物肉 肥肉 攝入的時候 我們造成的肥胖 和心腦血管的疾病 可能就會更加地提升 這種危險度就更加地提升 好像是說澱粉類的 對於血糖的影響也很高 是的 什麼都明白的人 還故意往這邊說 居心何在 就是做兔的示範 對 兔子當反面教材 對 所以這道菜 各位 你們還舉什麼紅牌 就照顧我們 鐵粉的 這屬於鐵粉 用原則的東西 所以這道菜 不用再多說了 同意嗎 同意了 他是選牛肚了嗎 牛肚就更不值一提 各種的 總共排着 秦老師 各種的動物內臟 包括牛肚 豬肚 肥腸 什麼腰花 豬腦 各位 都是飽和脂肪 加膽固醇的組合體 這種組合體 比你單純喫膽固醇高的食物 大出很多倍的危害 所以大家千萬注意 就這一點而言 今天這兩者選的 一塌糊塗 統統得不了票 真正得票的人 我這兒 今天我們就準備 讓大家敞開了喫豬肉 就這牛肚 好不好 好啊 這兩者選的 一塌糊塗 餘教授 餘王死了 得罪了這另外兩個人 沒關係 我贏得這麼多觀衆的心 那到底餘老師的選擇 是什麼 一會兒再揭曉 對 我們今天的主題 按照社區的要求 我們舉行的是 防心腦血管疾病食物大解開 所以 不管幾輪 二位去選的食物 還是對心腦血管疾病 防控有幫助的食物 請吧 秦老師 你先來吧 我看他第三次 還給你送過去 穿白色衣服的阿姨 您來吧 您代表我 您選一個 你怎麼這樣呢 我的場 我想怎樣就怎樣 對 是不是 我帶着軍師來了 我帶我們社區的阿姨 來幫我一塊來挑來了 來吧 阿姨肯定有經驗 您看吧 後腿的 什麼肉 應該是牛肉 牛後腿肉 沒錯 這個特別的好 喫了長勁 小孩長得快 老人老得慢 真會賣飯 對不對 我們的原則是 預防心腦血管疾病 阿姨您想好了 您可是代表我回答的 這如果是於康教授說對 我就發您大獎 於康教授說不對 可就沒獎了 應該沒問題 你看這個牛後腿 牛後腿 跳得多有力 對 我們的心臟 對 我怎麼覺得 我找到騙子的鼻祖了呢 我發現這菜市場 連賣菜的 就不帶這卷口 您確定嗎 阿姨 確定 確定嗎 對 確定的 那好吧 那好吧 那您給我吧 沒事 阿姨拿回去吧 那就是你的獎品 那我的獎品小點吧 來來來 小點 阿姨一回啊 謝謝 謝謝謝謝 這是我們的衣食父母選的 哎呀媽呀 我們的觀衆就是我們的 你把我給給架起來了 衣食父母 我還不能說他錯嗎 觀衆選了 說這個是牛的後腿 牛的後腿 牛啊 有力量 這是別刨了 別刨了 陳老師來 來了 我挑了是吧 對 小夥子 這個這是什麼呀 這是 拿着來來 給我送一回來 來 我也享受一下這待遇 來來 輕放 哎 摔在這的 孩子 待會報仇 本來是挑野菜啊 但這沒有 沒辦法 拿這個先代替一下 好吧 行了 行 到這個拉票環節 拉票環節 來來來 對 該怎麼喫 怎麼喫 我們選的是 牛後腿肉和 野菜的代表 誰先說呀 牛先說 牛那說吧 說歸說 不帶吹的 哎 牛啊 你得說出後腿的特點 牛啊 大家可以摸摸 自己的後腿 不是 什麼亂七八糟的 哪兒擱哪兒啊 啥啥啥 不是 什麼亂七八糟的 自己的腿 小腿肌肉 非常的緊實 那這樣的 肌肉緊實的話 就證明 它的這個肉裏面的 脂肪含量 會比較少 優質的動物蛋白 會比較多 雞纖維 通常會比較長 那這樣的話 雖然口感不好 但是它的熱量 跟牛腩 以及跟其他 肥的那個牛肉的部分 相比 這一部分的熱量 是相對低的 道理等同於 是雞胸肉 就是很難嚼 很難咬的部位 往往都是脂肪 比較少的 老百姓常說 口感很柴的部位 熱量會比較低 如果特別愛紅肉的人 必須要喫紅肉的話 比較推薦的就是 牛後腿肉 因爲熱量相對較低 膽固醇含量也比較低 回答完畢 哎呀媽 鼓點掌啊各位 差點給憋過去 反正我是覺得 月月剛剛說的那一段 如果換成豬肉 也差不多 接着說吧 各位 我還要多說嗎 說呀 這大家都知道 野菜啊 還有多種微量元素啊 野菜就是好 什麼了 敲了敲了 穀氨酸 您敲了 不是你說什麼呢 穀氨酸 富含穀氨酸 對身體特別好 你從哪聽的一個穀氨酸 那個詞在這轉呀 還有什麼詞 膳食纖維 還有大量的膳食纖維 維生素C 是你說還是我說 行了 別說了 投票吧 秦老師您看看啊 舉牌的人越來越少 來請舉牌 對不對 這一輪秦老師 您只剩下九個支持者 我還剩倆 行了那您說說吧 好吧我說說 我的一些老觀衆告訴我 餘老師 你要是講素菜什麼的 我記筆記得可好了 我說到肉的價值的時候 很多朋友不願意聽 爲什麼 他老覺得肉 對心腦血管疾病 是個損害 但是我告訴各位 你們想聽 國外的一項研究結果嗎 當一個一羣 仍然是一羣志願者 當他們完全喫素的時候 持續一個多月 完全喫素的時候 結果發現 血裏的膽固醇 不僅沒有降低 有些朋友的血膽固醇 還升高了 爲什麼 因爲人太聰明瞭 人當外界 攝入的膽固醇 降到零的時候 這裏頭是沒有膽固醇的 降到零的時候 身體裏頭就會 更加努力地 補償外源性 沒有膽固醇攝入的 這種缺陷 然後就拼命地 多產生膽固醇 結果血膽固醇 反而出現了 我告訴各位 喫純素的人 血脂異常的比例 並不比 葷素搭配的人更低 確實是 好多這個阿姨 特別冤枉 就說你看 我平時一點葷腥都不沾 爲什麼我還 高膽固醇血癥 沒錯 而且大家注意 如果僅僅是這一點 就環則罷了 更主要的是 純粹喫素的朋友 他會因爲缺少 很多種優質的營養物質 包括像蛋白質 包括像重要的微量元素 比如像鐵 包括像重要的維生素 包括像B12 這些嚴重缺乏 導致貧血啊 或者其他毛病 而貧血等等 又會加重 或者產生心臟的損害 所以 希望藉助於純喫素 而維護心血管健康的朋友 我告訴你 做法是錯的 一定要做到葷素搭配 這段要鼓掌 謝謝 這段要鼓掌 好 謝謝易教授 所以牛後腿 牛後腿就行 這什麼邏輯 再看看牛後腿 剛纔我跟你說 開始前我可一句話都沒說 我全是那賣菜的 對 賣菜的跟嶽嶽老師是一家 你看 大家注意 我們有些朋友 有一個誤區 他覺得牛肉 好像它的脂肪和膽固醇 都偏少 所以 當他喫到牛肉的時候 他有點放開的跡象 但是我告訴各位 牛肉有一個重大的特點 什麼特點 在它瘦的這個肉的之間 包裹着很多看不見 容易被忽略的脂肪組織 各位 其實就是嶽嶽拿的這塊肉 你們仔細地去看 在它的雞纖維之間 有很多的脂肪 是白條嗎 不太容易被人家關注 或者不太容易看到 您轉過來 看這邊比較清楚 就是切面這 您拿住端五分鐘 別動 您真別動 樓上拍着呢 我知道 我不動 真正純的瘦肉 最好的脂肪最低的 純裏脊肉 雞胸脯肉 去掉皮的雞胸脯肉 這是蛋白質比較高 而脂肪真的很低的肉 而不是類似這樣的肉 講清了嗎 各位 如果兩個都比較起來的話 我也說句公道話 如果他們倆單喫這兩種 都是不可取的 如果把兩者結合在一起 可以彌補 它那裏頭的一些個 包括蛋白脂肪的不夠 也可以緩解這裏頭 包括一些油脂偏高的 這麼一些缺陷 兩個結合的最後的結果 應該給這個結合得一票 而不是單獨得票 就從這一點 兩者大家注意搭配 這是最好的結果 那就是給阿姨發獎 把秦老師帶回家 好吧 可以 就這麼定了 來吧 送給您九陽破壁調理機一臺 謝謝您 謝謝阿姨 謝謝 慢點 秦老師不跟着走啊 過來過來過來 待會我怕阿姨 把我放到那機器裏煮了 那還真不是煮的 那是破壁 把你所有的細胞壁都打碎 營養全釋放出來 秦老師咱倆的金幣 也沒地兒花 這樣得了 咱倆就都給於康教授 怎麼講 買一個正確答案 好吧 好不好 我這個小籃子 是給大夥挑的 挑完了以後 真正給大夥看一看 你再跟我們講 向各位彙報一下 最後我們總得 給大家一個結論 對 我們從營養的角度 從防控心腦血管疾病的角度 也得從美味的角度 是 然後給大家一個解決方案 實際上這些東西 完全可以變換 我只是拿它做一個例子 各位先看我挑的那些食物 有一個基本的特點 絕不是挑其中任何一種 我是挑了一羣食物的組合體 所以大家記住 沒有單一食物 可以預防什麼疾病 要想預防 或者是要想健康怎麼辦 一定要是一羣食物的組合體 單個一個主持人 是完成不了一個節目的 他必須配一個好的嘉賓 是這樣意思嗎 謝謝各位 當然一個好的嘉賓 一個好的組合 可以彌補主持人的不足 可以糾正 這刀要不我給你送回去 可以糾正兩個主持片子 我再給你拿把刀 咱們倆雙刀 所以天底下 沒有好不好的食物 只有好不好的組合 這句話大家一定要記住 大家注意看 我的這個組合是葷素搭配 是粗細搭配 是主食跟副食搭配的 如果單有這三樣東西 即使它們再好 如果長期就喫這三樣 一定是蛋白質不夠的 所以每天喫12種食物 我們反覆講過 每週要喫超過25種 以上的食物 我們反覆講過 是的 我們的健康是爲自己的 所以不管什麼情況 一定要把食物越豐富 越安全 越豐富越有效 大家記住這一點 好吧 好 這是第一條 第二條大家注意 每一餐都得有主食 不要因爲防止心血管病 不要因爲剛纔 我說了幾句主食的不好的話 所以就不敢喫主食了 你一定要有主食 而主食裏頭 如果你胃腸道功能允許 一定要以粗糧爲主 那麼它跟精細米麪的搭配 要一比一 一半一半 有些老年人說 我胃腸道不好 至少一天喫50克的粗糧 比如有一頓飯 你就可以以這個玉米 作爲一個主食來源 而不一定喫得非常精細 這一點我覺得 老年人做得很好 中青年反而不行 比如說月月老師買 一定要買那個 都免淘洗的那些香米 實際上 它們的營養價值並不高 B族維生素很多是缺乏的 而這些缺乏 對心血管健康的維護 是不利的 是的 所以記住 每頓都有主食 每頓的主食 都要粗細搭配 這是第二點 第三點大家注意 我們一定要培養 大量喫新鮮蔬菜的習慣 蔬菜的安全性 永遠超過水果 這是非常重要的一點 所以我們不能拿水果 替代青菜 而蔬菜裏頭大家注意 我們儘量選擇 顏色更深的這些個蔬菜 它們裏頭的一些 抗氧化物質更豐富 這些菜包括什麼呢 胡蘿蔔 包括這個番茄 包括紫甘藍 包括綠菜花等等等等 然後以青菜爲基礎 加上這些深色的蔬菜 構成一個抗氧化的 七色彩虹 這就是我們說的 蔬菜這一塊 另外大家注意 我非常主張每天都有 一餐要有菌類 蘑菇 要有各種的菇類 因爲它裏頭 不僅含有非常多的 抗氧化物質 還有很多重要的微量元素 最後千萬不要忘了 我們必須要有 優質蛋白質的保證 每天一個水煮雞蛋 注意有人說 我的血膽固醇已經增高了 怎麼辦 每天該喫半個雞蛋黃 注意這是血膽固醇 已經增高的朋友 已經有異常的人 如果血膽固醇正常的朋友 每天喫一個雞蛋 你不用任何擔心 不會因爲這一個雞蛋 把你正常的血膽固醇 生起來 絕對不會 可能還有更好的 調節血膽固醇的作用 但大家注意 雞蛋要水煮 剛纔嶽老師說了 水煮五分鐘 最合適的時間 就是煮三十分鐘 燜一兩分鐘 對了 另外大家注意 肉裏頭一定要 紅肉白肉搭配 不要看它顏色是紅 但這是白肉 它是來自於三門魚 所以大家注意 它的最大的特點 就是剛纔我說了 裏頭有非常豐富的 奧米加三脂肪酸 可以降低體內 產生心腦血管疾病的 一種東西 我們叫炎症因子 所以我們給大家 推薦一個量 每週喫兩到三次的 深海魚 每次喫三兩左右 三到四兩 這樣子一週下來 要喫平均八兩左右的 深海的魚 相當於每天一兩 三門魚要是有點貴的話 買別的呢 省點這個錢 可能更多的錢 扔給醫院了 所以剛剛教授 是在賣三門魚 該在健康營養上 投資的錢不要省 這方面是要投入的 說真的 深海魚除了三門魚 還有沒有別的 還有金槍魚 沙丁魚 有人說這些我都不行 我就喫點帶魚 我告訴你可以 帶魚含有 相當好的營養成分 裏頭也有奧米加三脂肪酸 而帶魚的膽固醇 也沒各位想象的 那麼可怕那麼高 沒有 帶魚 黃魚 平魚都可以 只要是海魚就行 別喫魷魚 這就明白了 剔除魷魚 其他海魚都行 對 當然除了白肉 除了魚之外 我們說的雞肉 去掉雞皮以後 這個脂肪的含量也偏低 所以也是很好的 另外特別注意點 我們講了這麼多肉 並不是讓大家就放棄紅肉 我這裏專門擺了一塊 紅肉在這 準備了一把刀 您給切一下 就是我們一箇中老年人 一天喫的 我們的紅肉的 合理的一個量 大家注意 很多朋友 怎麼了 自己的手嗎 近似吧 近似這樣的一個量 今天別人的手也不合適 今天多點 明天少點 大家注意 爲什麼中老年朋友 不能放棄紅肉呢 我們有一個病例 就是三個月不喫紅肉 出現血色素降低 缺鐵性貧血 這對心血管來說 健康來說 維護是不利的 所以我們希望老年人 每天大概有 半兩到一兩的紅肉 豬牛羊肉 選擇瘦的 選擇里肌肉 脂肪含量很低 不會造成 心腦血管風險增高 所以當你把這些東西 全部組合在一起 再加上適量運動 心情要好 一定要睡好覺 心腦血管疾病的防控 就不是一句空話 大家就能獲得一個 健康的心臟和健康的血管 謝謝各位 謝謝徐老師 謝謝各位 過午一品野菜 昨天我們就說了 今天我們將向大家 推薦的這個小野菜 有天然抗生素支撐 何老師 你怎麼不聽話 今天咱們要做 有天然抗生素支撐的野菜 是做野菜 您這備的是蝦米皮 我這蝦米皮 跟你那野菜是絕搭 是絕搭 對 既好喫 然後又好看又香 我跟你說這個野菜 搭上蝦米皮以後 它會華麗變身 真的 成爲一道非常高檔的菜餚 那咱們今天要推薦的這個 有天然抗生素支撐的野菜 到底是什麼 左老師 馬齒蟹 大家還認識馬齒蟹呢 真不錯 確實是 馬齒蟹它生命力特別地頑強 被稱爲民間餐桌上的中草藥 那咱們一會兒再說 這個中草藥的功效 我先說說我的擔心 估計今天咱們要炒的是這個 馬齒蟹炒蝦皮 但是這個蝦皮您知道嗎 這要是處理不好 一個是它反潮 喫起來不利口 還有就是特別地腥 看我現在這方法 就是幹焙 什麼都不要放 油水都不要放 把這蝦皮 新鮮的蝦皮 直接鍋裏邊 慢慢地去焙它 但是焙的過程當中 要注意什麼呀 要不停地去炒它 不停地去動它 這是爲什麼 你要擱一會兒 那一面糊了 所以一定要讓它均勻受熱 得勤快 對 老在翻炒 把它焙成什麼樣呢 有金黃色了 然後我們這蝦皮都焙好了 焙好以後 對 焙好以後你就擱着吧 它怎麼都不會壞 所以咱們這個幹焙蝦皮 能起到的是 給它去腥 增香 然後防止它反潮 這麼一個作用 沒錯 對 而且我還給大家 去個小妙招 把這個蝦皮 像何老師說的 炒成焦黃色以後 你不光是放在那 你還可以把它粘成粉 壓成粉 壓成粉以後 替代雞精味精 第一個減少鹽的色彩 第二個還可以補鈣 對 我們把這個蝦皮焙好了以後 用我們這熱的這餘溫 再去怎麼樣 烹一下它 明白了 讓它再自我升溫 再蒸發一部分的水氣 對 再蒸發一部分的水氣 水氣越幹 越香 這蝦皮越香 沒錯 然後我們這邊 就來處理我們這麻豉餡了 麻豉餡我們把這個 你看啊 炒這道菜的時候 必須要有一小技巧 什麼技巧 掌握好這個小技巧 你怎麼炒 怎麼炒出來以後 這麻豉餡特別漂亮 它一炒特別怕縮水 特別怕這個 買了一斤的麻豉餡 炒出來只有一兩 沒錯 你看啊 它確實水氣很大 對 它水氣很大 我們就可以家裏邊 廚房用紙 用這個廚房用紙 吸水 吸一下 吸的時候呢 你不要光擱在那 它水出不來 把它 你看啊 捲一下 稍微壓一壓 捲一下以後呢 我們稍微給點力氣 來 這樣呢 我們就把這個水 把它吸出來 這樣吸出水以後呢 我們在炒的時候 就加速了它的成熟 明白了 然後就保持了 裏邊的水分 讓它不縮水 不出湯 對 就不縮水了 但是如果你要 不進行這一步吸水呢 就麻煩了 外邊的水分蒸發的同時 裏邊的水氣 帶走了裏面的水氣 也會溢出 所以炒完以後 就一盤子湯 明白了 所以說咱們這個麻糬餡 要想炒完了之後 不出水 特別利落 而且有那個堅挺的感覺的話 在炒之前 咱們要先給它去一下 表面的水分 這是一個小竅門 對 想問一下左老師 您看天然抗生素 好厲害啊 對 餐桌上的中藥材 好厲害啊 爲什麼麻糬餡 有那麼多的美名呢 對啊 它這個成分裏邊 有一些成分 它能夠抗什麼呢 抗我們的 經常抗我們的大腸桿菌 瘧疾桿菌 所以說它對我們 因爲大腸桿菌 瘧疾桿菌造成的腹腺 是非常有作用的 有天然抗生素的美意 以前 像我們經常看不起病的時候 麻糬餡是會經常用在一些 經常在外用的 比方說我們可能 有些潰牙 牙齦腫痛的時候 老百姓可能就是 用它來炒個菜 或者熬些湯 煮個粥 對這種腫痛的話 消炎有一定的好處 明白了 又可以抗菌 所以有天然抗生素支撐 同時如果碾壓敷一下 或者是喫麻糬餡 做的菜的話 還能有很好的這種 幫助傷口癒合 或者是消炎 消炎 消炎 消腫 這樣的功效 對 好我們下面看鍋熱了 然後我們來一點油 油不要多 少來一點油 對有一點油就行 油多了以後 它也會怎麼樣 造成出湯 好 所以如何炒制不塌樣呢 這個葉和梗要分開 這個鍋一定要熱 大火旺炒 沒錯 梗跟蔥姜 看見沒有 同時下鍋 好 下去以後迅速地翻炒 一定要搶時間 一直保持大火 下入葉 好 下完葉以後 我們直接 調味 加一點鹽 用它的底炒 對 就是一定要 快速地把它炒散 炒制的過程當中 儘量的 能讓它多散碎 多散碎 別讓它受熱時間太長 沒錯 鹽也不要多 爲什麼呢 還有蝦皮 蝦皮裏邊本身有鹽 然後蝦皮 熟了以後 下入蝦皮 然後把蝦皮 要撒在這個 整個麻水蟹的中間 再一翻炒 你看 基本沒縮水吧 關火裝盤 齊了 您看這個蝦皮 它跟麻水蟹一起炒 一個是增加了鹹味 一個是增加了鮮味 但是蝦皮和麻水蟹 搭在一起 這個營養怎麼樣 在這個季節的話 我們補鐵補鈣 然後我們再補充一些 膳食纖維 補充一些蛋白質 平民的價位 但是可以出出 高品位的菜