Bread trotter en ITALIE : Recette du PANETTONE et Recette de FOCACCIA à la maison !

RECETTE DU PANETTONE:
Ingredients pour la premiere pâte du PANETTONE
Eau froide 2100g
Sucre 1150g
Farine de PANETTONE 4000g
Levain PANETTONE 1150g
Jaune d’œuf 850g
Beurre mou 1600g
Ingredients pour la deuxieme pâte du PANETTONE
Pâte du premier pétrissage 10850g
Farine de panettone 1500g
Sucre 1150g
Jaune d’œuf 280g
Mélange AROMATIQUE 650g
Jaune d’œuf 840g
Sel 90g
Beurre mou 2300g
Mandarine confite 2500g
Chocolat Blanc 2500g
INGREDIENTS pour la MACARONADE
Blanc d’œuf  1200 g
Sucre 1000g
Poudre d’amandes blanche 500g
Poudre d’amandes grise 500g
Amidon de maïs 150g
Huile d'arachide 150g

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Recette de la Focaccia de "Mina"
-Pour la Biga (à faire 1jour avant)
- Farine T65 : 400g
-Levure: 4g
-Eau: 180g
laissez fermenter 18h à 20°C
Pour la pâte à Focaccia
- Farine T65: 400g
- Semoule fine de blé dur: 600g
- Sel: 20g
- Levure: 10g
- Huile d'olive: 70g
- Eau: 600g

Retrouve la recette du Panettone complète ici : https://www.boulangerie-pasapas.com/videos/

Pour cette nouvelle vidéo je pars à la découverte de Vérone en Italie. Je vais apprendre à réaliser des panettones avec le champion italien "Mirko Zenatti". Il va nous transmettre la vraie recette du panettone et toute la technique. Ensuite je vais partir à la rencontre de "Mina" qui va nous montrer comment faire une Focaccia à la maison. Un voyage exceptionnel à la découverte de l'Italie.

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Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected]
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00:00 Présentation du projet BREAD TROTTER
00:40 Visite de la première boulangerie IMPASTI4.1
02:20 Découverte du PANDORO
03:15 Visite de la boulangerie de MIRKO ZENATTI
06:00 RECETTE PANETTONE
10:40 Façonnage du PANETTONE
12:05 Dégustation du Panettone
13:10 Dégustation dans la ville de VERONNE
14:18 Recette FOCACCIA de "Mina"
17:10 Dégustation de la FOCACCIA

Remerciements :
- MIRKO ZENATTI : https://www.instagram.com/zenatti.mirko_boulanger/
- TECHNODIF france
- Présentation : Fabrice COTTEZ @boulangeriepasapas
- Réalisation : Maximilien VALTAT
- Cameramen: Simon Lecomte
- Montage Neals Petitgas-Sumba

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