用作弊的方式炸出黃金豬排，外酥里嫩切開流汁！ #美食 #日本料理
Hello 大家好 我是馬挺
給大家拜個年 祝大家身體健康
最近疫情鬧得沸沸揚揚
我想大家也很少去餐廳裡面喫飯
那就剛好借這個時間來鍛鍊一下自己的廚藝
今天就給大家推薦一個非常好喫的豬排飯
我們馬上開始
一般油炸的豬排都會有一個超級難題
稍微不注意就會過火
導致肉質又乾又硬
今天來給大家分享一個有效的解決辦法
首先準備材料
兩塊超市買的切片豬排
也就是豬裏節的部位
用廚房紙把表面的水分擦乾
我們可以看到肉裡面有一些筋
這些不需要切掉
用刀尖把它們斷開就可以了
這個筋加熱後會變成透明的
還蠻好喫的
然後用刀背把豬排捶一捶
這樣做是為了破壞豬肉的纖維
同時能夠讓豬排的面積增大
燙上去更有食慾
這裡要注意就是別用力過悶
一不小心直接把豬排幹成兩段
下一步就是你們喜聞樂見的環節
傷口灑鹽
兩邊都均勻的灑上鹽和黑胡椒
用手塗抹均勻
醃製半個小時
這時候我們來看一下油炸香兄弟
麵包糠蛋液還有麵粉
先用濾勺將麵粉篩一層在泥布
把肉放上去再均勻的撒上麵粉
記住肉的四面都要沾到
把多餘的麵粉抖一抖
放過來均勻的裹上蛋液
再放到麵包糠這邊
刨個坑把它埋起來再壓一壓
讓麵包糠整個包裹住就OK了
這裡再教大家一個小技巧
如果你想豬排更大更脆
可以再重複沾一到兩次的麵粉還有蛋液
這樣能夠增加麵衣的厚度
製造更多酥脆的外皮
視覺上也會更加豐滿
這裡就不要用手了
用叉子代替可以避免把麵衣破壞
剩下的蛋液我們保留起來
等一下還會用到
好了接下來我們開始來炸豬排
今天和往常不一樣
我們用冷鍋冷油
在鍋裡倒一部分油不需要很多
先把豬排放進去再繼續加油
醃過豬排就可以了
然後開小火慢慢加熱
這時候要準備一個溫度計
用來觀察油溫的變化
這一套就是我最近發現的低溫油炸法
首先大家要理解一個概念
食物為什麼會熟
熟就是指肉裡面的蛋白質受熱後
會拋棄水分子重新集結
而水分子失去了蛋白質的吸附就會蒸發
這就像父母帶著小朋友出去玩
如果只顧著自己玩耍
小孩就會被拐跑
溫度越高蛋白質重組加劇
水分流失也會加劇
最終導致了肉的口感又乾又硬
低溫烹飪就是通過控制溫度
讓食物處於剛剛熟的狀態
這也不是什麼新技術
法餐的傳統名菜油封鴨腿也是運用了這個道理
當油溫達到70度的時候
我們就給它翻個面
等油溫達到90度的時候
就可以把豬排取出來
整個烹飪過程控制好油溫不要超過140度
下一步我們要繼續把油溫燒到200度
把豬排放進去復炸10秒
這個步驟是為了讓麵衣更加酥脆
好了這時候我們的豬排已經做好了
顏色非常漂亮
哎呀我又餓了
趕緊切開來看一下
你們看一下這個外表
非常的酥脆
聽一下好不好聽
好聽就是
誒有沒有發現
這一期的錄音效果比之前的好
不信你們再聽一次
好了再來看一看橫切面
你們看輕輕的按下去肉質很Q彈
而且保留了很多汁水
看到沒有
今天這個方法其實比較適合廚房的新手
或者對油炸技術掌握不好的小夥伴
能夠極大的降低方車率提高性能感
蘸一點豬排醬就可以直接喫
但今天我還要給大家帶來一道非常美味的豬排飯
提前一天準備一塊昆布也就是乾的海帶
用廚房紙或是布擦一擦表面的灰塵
然後加水泡隔夜
把泡好的昆布和水一起加熱
煮到剛好沸騰的時候就把它拿出來
放入一把木魚花然後關火
等木魚花全部沉到底部
就可以過濾出來一碗柴魚昆布高湯
下一步我們來調製醬汁
兩大勺高湯一勺味醂四勺醬油
比例大概是16比1比4
接下來把半個洋蔥切絲
把平底鍋燒熱下油
讓油覆蓋到整個鍋底
先把洋蔥放進去炒一下
我們要炒到洋蔥變色
對就是變成彈幕的那個顏色
然後把高湯倒進去讓洋蔥煮30秒
我看了很多教程都是直接放洋蔥去煮
但請相信我先炒一下會更香
這時候就可以把切好的豬排放進來
然後把剛剛剩下的蛋液倒上去
這裡記住蛋液先倒一半就行
蓋上蓋子煮40秒煮到它凝固
出鍋之前我們再把剩餘的蛋液淋上去
這樣就會呈現兩個不一樣的口感
非常好喫
我們把它全部疊到飯上面就可以
你們當作沒看到就可以
最後再疊上一點做做的紫菜絲
為什麼是紫菜因為今天沒有蔥花
好了一道非常誘人的豬排飯就完成了
你看它滑嫩嫩筋散散
就像冬日小暖陽
酥脆外皮加點綠味道肯定很有趣
趁老婆還沒有睡醒夾一塊給你們嘗一嘗
豬排經過二次烹飪之後
呈現的是兩種口感
下面那一層爽掉了
但吸滿了湯汁的美味
上面一層還能保持酥脆的口感
外表再沾一點蛋液和紫菜
一個字形容非常爽
這個米飯更是精華所在
它把全部湯汁裡面鹹香甜的滋味交錯在一起
附帶著雞蛋軟嫩的口感
加上洋蔥一點點焦香
真的完美
你們還不趕緊學起來真的超好喫
好了不能再喫了
剩下的要留給老婆
否則你們下一期就見不到我了
今天的視頻就到這裡
我是馬蹄
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我們下期再見