超級豪華雙拼粽，從此甜鹹大一統！ #美食 #中國美食 #美食製作 #美味
在歷史發展的進程中
誕生了無數令人敬仰的偉人
當時面靠發行
只有勁酒小男就歸心自傲
開獎自己的紀念品
變成功臣驚喜
例如
馬丁路德金
還有屈原
那屈原就更加厲害了
他的祭品演變成了全中國
最廣為人知的美食之一
而且融入了各地的口味
誕生了各種餡料
與此同時也誕生了
鹹糉子好喫
還是甜糉子好喫的永恆話題
每當看到這裡
潮上人就微微一笑
因為潮上的糉子
又鮮又甜
包糉子那肯定離不開糉葉
潮上糉一般是用乾的糉葉
這樣香氣更足
我們先來處理一下
燒一鍋開水把糉葉煮軟
然後兩面擦洗乾淨
和草繩一起泡在水裡
這裡要泡6個小時以上
潮上糉子有兩個特點
甜鹹雙拼
餡料豐富
在潮上有一句俗話
叫做
老麻撿髒縮
喫拼拼栽
這句話的意思就是走著瞧
用糉子來形容自己很有料
告誡對方不要小看我
今天就來帶大家瞭解一下
這裡面都有些什麼材料
首先是糯米
一般我們用這種蠶糯米
今天這個是泰國糯米
這個米的黏性較強
特別的軟糯
洗乾淨之後
泡水3個小時
再把水過濾掉
在糯米裡面加入一大勺醬油
還有一小勺五香粉和小半勺鹽
攪拌均勻讓糯米上色
在鍋裡放一勺豬油
小火加熱
豬油化開之後
就把糯米放進來炒一下
這裡注意
糯米只需要翻炒一下
聞到香味就可以出鍋
切記不要炒熟變成一團
朝上糉子的甜味
主要來自豆沙和白果
豆沙可以買現成的
但一般市面上賣的都太甜
所以今天我來自己做
把紅豆提前泡水隔夜
一定要讓紅豆充分吸水
這裡有幾個步驟比較重要
這個泡紅豆的水要過濾出來
再把紅豆下鍋
加入清水煮到沸騰
然後把水倒掉
再加入清水繼續煮
第一次煮沸騰的水裡面
豆腥味比較重
經過這樣處理後
你的紅豆沙味道會更加的乾淨
可以提前泡一塊老陳皮
放進去一起煮
這樣做出來的豆沙
會帶有陳皮的清香
但記得把陳皮的南瓜掉
否則豆沙就會變苦
煮好的紅豆可以用料理機去打
但我喜歡用篩子來過濾
這樣篩出來的豆沙
口感會更加黏
最後可以把紅豆皮和紅豆湯過濾一下
再用布袋濾一遍擠一擠
還能擠出一點豆沙
所以說只要你有足夠的生產工具
就可以榨乾最後一點剩餘價值
做好的紅豆沙還要炒一下
炒豆沙要用小火避免燒焦
這裡要準備一點黃米片糖
打成粉之後加進去
再加一點色拉油
增加豆沙的黏性
但這裡的油我們不要放太多
因為等一下還有另外一道工序
我們炒到豆沙變成團
冷卻之後搓成球
再用豬網油把它包起來
豬網油是連接豬內臟
和肚子之間的一層網膜
它帶有一種很特別的油香
能夠讓豆沙的味道提升一個級別
但是這個東西非常髒非常臭
要用玫瑰露酒和30度的溫水不停的漂洗
大概洗10次左右
洗到表面發白
而且味道沒有那麼重
我今天大概洗了半個小時
如果你洗不乾淨
那你的糉子就會喫出你天天都能聞到的那種味道
接下來我們來製作糖白果
白果也就是銀杏
用這種袋裝的就可以了
白果記得要切去裡面的心
寶寶心裡苦
但寶寶不說
白果砂糖和水比例是1比1比1
下鍋之後加一勺豬油
小火煮沸騰
一直煮到大氣泡變小氣泡
我們的糖白果就完成了
這裡的白果可以用栗子或者蓮子代替
接下來是腐乳肉
腐乳肉不是腐乳肉
是豬肉而不是人肉
我們把肥肉切片
加入南乳和五香粉進行醃製
這裡三兩肉用到60克南乳
大概醃4個小時
鹹蛋黃可以買現成的
但我建議用生的鹹鴨蛋
今天用的是北海的海鴨蛋
非常好喫的品種
先把蛋黃撈出來
再切對半待用
香菇要提前洗乾淨泡水
這裡分享一個方法
你可以把泡好的香菇加入高湯和鹽
中小火蒸半個小時
經過這個步驟
香菇會更加的鮮美
蝦米洗乾淨之後用水泡軟
然後切對半再用油煎一下
這樣蝦米會更香
最後你可以根據自己的喜好
再加入其他的食材
我今天準備了一點瑤柱還有鮑魚
瑤柱就先泡水
鮑魚用罐頭包就行
因為今天篇幅有限
關於怎麼樣燜鮑魚
以後再找機會來分享
好了
材料都準備好
可以開始來製作
首先把糉葉的梗剪掉
為什麼呢
因為這個梗太硬不好笑
兩片糉葉搓開一點
窩成一個杯
先鋪一勺糯米進去
然後隨心所欲的添加食材
最後再用糯米封底
接下來敲重點講黑板
首先糉子的底部這裡
要折進去一點
等一下米纔不會露出來
包的時候也要把兩個角折一下
包起來之後折回去
用繩子繫好
包好的糉子
我們把它全部捆在一起
燒一鍋開水
把糉子放進去燜
這裡切記要光小火
就像我們平時煮湯一樣
保持水面略微冒泡的狀態就可以了
大概要燜三個小時
喫雙拼糉
我們還會淋上一點橘油
這是金桔味道的糖漿
酸甜清爽
我們剝開來看看糉子的餡料
看上去超級豐富
糯米吸收了糉葉的香味
而且我們用豬油炒過
加上本身軟糯的口感
特別的香
這個豆沙太完美了
絕對不是外面賣的那種死甜
它是帶有一種橙皮香味的甘甜
口感非常的細膩
白果用糖和油煮過之後
非常的入味
甜味把白果的香味全部帶了出來
這個糉子真的太好喫
完全停不下來
瞬間就沒有了
這個時候嘴巴甜甜膩膩
喝上一杯功夫茶
整腳一個爽
你們可能會發現
潮汕有很多點心都是又甜又膩
因為潮汕人喜歡喝功夫茶
當地的特產是鳳凰當蟲
這種茶非常的消胃
喝兩杯就會餓
所以要搭配一些頂二的點心
比如腐乳餅這些
以後再找機會來跟大家分享
其實無論甜糉子還是鹹糉子
最好喫的莫過於是自己家的糉子
糉子只是一個食物
寄託的是對家鄉和親人的思念
所以這麼好喫的糉子
我再喫一個應該不過分吧
好了今天的視頻就到這裡
我是馬蹄
祝大家端午節快樂
我們下期再見