火燒300元一斤的大螃蟹，差點燒了廚房，真香！ #美食 #中國美食 #美食製作 #美味
話說天冷了要喫蟹
大家好我是馬蹄
今天來海鮮市場抓兩隻螃蟹
抓螃蟹一定要找那種有活力的
廣東話叫做生猛
比如這隻一撈上來就拼命掙扎
撕心裂肺的大叫抓的就是你
選螃蟹的時候我們要墊一墊重量
看體重跟外表相不相符
趁老闆不注意的時候按一按肚子
還有最後那兩隻腳
看看硬不硬
硬的話說明肉比較結實
我今天買了一隻12兩的
還有兩隻9兩的
給大家推薦兩種喫法
大的這隻肉比較密
最好就是用我們潮汕的做法來做凍蟹
先準備一盆冰水
把螃蟹放進去泡20分鐘
把它凍暈
這個螃蟹還是挺大的
給大家介紹一下這種叫做紅花蟹
肉質非常飽滿
而且鮮味非常濃
凍暈之後我們把繩子解開
用牙刷刷乾淨表面
然後把屁股裏面的便便擠掉
把它反扣過來放在盤子裏面
開中火蒸半個小時
蒸好之後我們切記
一定要把螃蟹放在常溫下冷卻4個小時
讓螃蟹自然降溫
再放到冰箱裏面冷藏4個小時
如果蒸好的螃蟹馬上就放冰箱
會造成肉質快速的收縮
口感就會差了很多
好冷藏之後我們就可以來切螃蟹
一刀先把這個肚子給它切掉
然後用刀尖頂着蟹胸的中心輕輕的拍一下
用刀在後面連接處撬一下
蟹殼打開
因爲剛剛已經切過一刀
所以這裏稍微掰一下就可以把身體分開
一刀把蟹鉗砍下來
把蟹鰓刮乾淨
刮蟹鰓的時候就順着身體往下刮
刮到最後的地方拍一刀
再給它修一修指甲
然後沿着腳把身體切開
一隻腳沿着一塊肉
身體部分就處理完畢
蟹鉗的部分先一刀把它們分開
找到大鉗子鼓起來的那一面
一刀拍下去
中間這個關節位用刀背敲一下就行
最後是處理這個蟹殼
用刀在嘴巴這裏輕輕的拍一下
把嘴巴切開
用大拇指按下去再拉出來
就可以把嘴巴和裏面的位全部抽出來
這樣洞蟹就全部處理好了
最後要來調一個靈魂醬汁
把姜切絲
把蒜頭切碎
小米辣切圈
這裏大家注意一下我用的比例
一勺蒜蓉
一勺薑絲
半勺小米辣
兩勺山西老陳醋
一勺白醋
一勺醬油
還有一小勺糖
混合均勻就可以了
因爲海蟹本身帶有一點淡淡的海水味
所以不需要加鹽
清蒸就非常好喫
享受的是這個螃蟹的原汁原味
而且凍過之後會有一股甘香的味道
肉質更加緊
也更加的鮮甜
這時候再來一杯酒
嗯 美滋滋
哎 等等
我不能喝醉
我還要做下一道菜
把剩下的兩隻螃蟹凍暈洗乾淨切塊
切螃蟹的步驟和剛纔一樣
這裏就不重複介紹
然後呢就是準備配菜
做螃蟹離不開姜蔥蒜
一大把蔥切斷
然後是三個蒜頭
不是這三個
而是這三個
全部壓一下
把蒜頭的皮剝掉
然後是紅蔥頭
去皮切對半
紅蔥頭和蒜頭的比例是1比2
最後是一大塊姜
切塊再拍一下
接下來我們準備一個砂鍋燒熱
在底部加一層油
油要完全覆蓋鍋底
先放姜下去煸
接下來是蒜頭還有紅蔥頭
煸到蒜頭表面呈現金黃色
就把蔥白放進去
翻炒一下
再把蔥綠鋪上去
鋪整整的一層
然後在蔥上面鋪上螃蟹
在螃蟹上面再撒幾個蒜頭和紅蔥頭
最後把蟹殼疊上去
這時候就可以倒入白酒
然後點火
看着火焰糖燒
真的非常刺激
火焰在這裏有三層作用
首先我們通過火燒
形成一個上下同時加熱的狀態
可以縮短螃蟹的烹飪時間
同時也能讓螃蟹
帶有一點燒酌的口感
在這個過程中
酒精會通過燃燒揮發掉
但酒香會留下來
這裏很嚴肅的提醒屏幕前的小朋友
絕對不允許在家裏玩火
上午一把火
下午派出所
如果你想喫
就把視頻給你爸媽看
叫他們給你做
好
燒到蟹全部變紅
我們就蓋上蓋子
再燜它兩分鐘
最後呢
撒一點鹽
再丟進去一點蔥段
喫的時候
一鍋端上來
這樣就可以了
同樣的食材
經過不同的烹飪
能夠呈現完全不一樣的口感和味道
這就是做飯的樂趣
哇
趕緊來試試味道
這個螃蟹和剛剛的凍蟹相比
首先呢
味道會更加豐富
這一塊蟹膏是我最喜歡的
但我也只能看看
這個味道
這個蟹肉很明顯
沒有剛剛那個大螃蟹那麼密
但肉質呢
也是非常鮮美
火烤過後
它有一點焦香的味道
很特別
還有一股淡淡的酒香味
非常爽
好了
今天推薦的這兩種螃蟹的喫法
你喜歡哪一種呢
歡迎在彈幕和留言
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我是馬蹄
我們下期再見