Les ostréiculteurs du bassin d'Arcachon vivent un pied sur terre et un pied en mer

[Musique] [Musique] [Musique] [Musique] je m'appelle Thomas j'ai 29 ans je suisriculteur maintenant depuis une dizaine d'années ça fait maintenant un an Etel moi je suis installé à mon compte ma femme comme j'étais pasé là-dedans c'était pas trop évident au début mais le milieu le travail tout m'a plu on va jeter d'abord tout le de sur le deè r après le 3 le 4 on le jeter comme ça je vais monter vite fait jeter les casiers et après on charge le marché ok ok vas-y va devant il y en a qui m'ont dit que ça allait être dur que les les H c anci il fallait pas que ça crevait les maladies tout ça que on avait plus du que le métier é en déclin j'en avais rien à j'avais envie j'avais envie pu je savais au fond de moi que j'y arriverais enfin je suis pas encore sauvé d'affaires on les étendra tout à l'heure à marré basse faut pas trop douter c'est le début des emmerdes quand on commence à douter mais j'ai aucun regret alors ça 100 % aucun regret là je suis bien j'ai pas une grosse production c'est c'est vraiment léger ce que je fais c'est c'est pas vraiment pas une grosse entreprise mais j'arrive à faire un produit que que je suis allé moi-même chercher j'ai passé du temps à faire tout ça donc j'en suis fier et j'en suis d'autant plus fier quand les clients me renvoient que qu'elles sont bonnes qui viennent m'en acheter qu'à moi parce que je fais des belles huîres et ça c'est c'est pour ça qu'on fait les hîres ouais j'ai fais attention j'y pense tous les jours que je sois là ou pas là que je sois en vacances à l'autre bout du monde s je vais y penser tous les jours à ces huitres je ramasse des huîres des huîr sauvage ben c'est quand on a un manque d'hîre et quand on démarre et qu'on n' pas d'huîre c'est ça qui nous sauve c'est ça qui nous sauve parce que là il y en a des hitres bon c'est sûr que on peut en acheter aussi mais bon on les ramasse où on les achète chacun a son endroit un peu on va pas aller piquer l'endroit de l'autre c'est un peu comme pour les champignons on est bien là on entend l'océan on est tranquille il y a le chien ma femme et puis voilà là il y a les bernag d'habitude mais aujourd'hui elles sont pas là il y a personne pour nous emmerder fa avoir un coup de fil du banquier là il viendra pas nous chercher on est [Musique] tranquille [Musique] [Musique] en fait il faut essayer que les HES tombent toutes touchent à toutes mais pas les unes sur les autres c'était la manière traditionnelle de faire du bassin à l'origine on les éteint au sol on les laisse pousser et un an après avec le rateau et la fourche on récolte mais les vieux ils faisaient des belles huîres alors si on fait pareil on fera des belles hures je me rappelle une de mes premières images dans les huîres et mon premier patron éta allé un matin jeter les hues comme ça mais avec de l'eau il y avait un peu d'eau et quand il jetait les les huîres en l'air le soleil on aurait dit un arc-en-ciel toute une parure d're le soleil derrière ça je Rapp c'était joli [Musique] quoi [Musique] moi quand j'ai commencé j'étais pas fier de mes hres commencé un peu mais moyen parce que j'arrive pas encore à faire des hutres belles comme je voudrais qu'ell soit c'est sûr il faut l'entreprise soit rentable il faut pas travailler à perte il faut vivreme faut pas prendre plaisir à jeter des hitres et puis après bouffer des knquis toute la semaine c'est sûr mais mais bon l'argent ça te fera jamais le bonheur quand on voit tous ceux qui ont de l'argent qui viennent l'été et tout ils sont aigris quoi et pourtant ils ont des maisons qui allent des millions [Musique] d'euros [Musique] cette aventure ricultrice a commencé donc ça fait à peu près 14 ans je suis bien c'est un bien-être parce que j'aime ce que je fais et pourien au monde je changerai ma place même si j'étais très très bien payé ce sont les dernières là Jean-Michel et moi mon mari on était pas du tout dans le métier et puis il y a eu tout un concours de circonstances qui a fait que bon on a changé de métier respectivement et on s'est retrouvé à reprendre l'exploitation familiale donc l'exploitation de mes beaux-parents voilà sans aucun regret on ne vit pas le stress de la ville comme on l'a vécu j'ai vécu au Cap Ferré depuis toute petite donc je connaissais un peu l'environnement donc ça me faisait pas du tout peur ayant vécu ailleurs de revenir un peu aux sources et de et de justement me servir de cet environnement là pour faire un produit un produit que que j'aime en fait à part à part le manger je connaissais rien [Musique] d'autre quand on est enfant on se rend pas compte de cet environnement par contre maintenant en ayant vécu ailleurs et en revenant ici ici il avait beaucoup de recul je me dis ouais qu'effectivement on est dans un endroit [Musique] privilégié le Bassin d'Arcachon se trouve dans le sud-ouest de la France c'est une sorte de langue de terre sur la côte atlantique c'est un bassin qui reste ouvert vers l'océan Atlantique donc où il y a un flux d'eau très important il y a environ 2 tiers du du bassin d'Arcachon qui émerge à Maré [Musique] basse notre patron à nous c'est la nuère des Maré voilà on est pendant de lui chaque jour on n' pas des heures de repas à midi ou à 1h on peut très bien aussi bien déjeuner à 11h le matin comme à 3h l'après-midi la marée n'attend pas l'eau n'attend pas quand elle descend elle descend si le bateau touche ben on peut pas partir en bateau ça fait partie de notre quotidien et on vit avec sur le Bassin d'Arcachon nous avons trois sites d'élevage et on essaie de de faire changer les huîtres d'eau en fait même si c'est un seul bassin il y a une nourriture qui est différente dans chaque site de production et on essaie en fait de les faire voyager c'est comme un être humain qui a besoin de prendre l'air et de de sortir un peu de son pays mais les huîres on les fait fait voyager comme ça sur plusieurs sites d'élevage l'utre c'est un animal qui a une bouche qui a un cœur qui a un estomac qui a un foie qui a du sang c'est un sang incolore voilà donc c'est ça reste un organisme vivant et même même lorsque vous la la mangez voilà si si hîre elle est morte elle est elle est pas bonne à manger une mitre elle grandit pendant 3 ans mais vous ne la voyez pas grandir chaque jour c'est pas comme une fleur c'est pas comme des carottes c'est pas comme des radis voilà il faut 3 ans de patience et de maturité [Musique] aussi [Musique] [Musique] ici on est à l'île aux oiseaux il vient assz régulièrementve mon beau-père Bernard ou avec les copains pour la chasse au canard c'est une belle étape de migration pour tous les oiseaux c'est au milieu de l'eau donc ça représente la chasse la chasse puis on est tranquille et bonjour Bernard salut Thas ça Vaas bienir fa mag aujourd'hui en avoir un million incroable les anciens c'était ça pêcheur chasser au oiseaux donc on fait un peu pareil qu pour moi c'est un petit paradis on y vient toutes les grosses marées c'est vraiment difficile d'accès c'est entouré de vas il est interdit de débarquer à plus de 10 personnes des groupes de 10 personnes sont interdites pas plus il faut que ça reste comme ça danstat naturel il faut absolument rien aménager absolument rien rester comme c'est quoi je pense que ça restera comme ça très longtemps loupé VO tous les villages c'était des aricuteurs qui avaient les parc autour de les oiseaux la r cab Chan ils avaient fait ça en 1860 je crois par là un truc comme ça c'était les cabanes de gardiens de parc école voilà il y avait des gens qui surveillaient les parcs à l'époque parce qu'il y avait déjà dans la Foche à l'époque apparemment et ils avaient fait ses cabanes pour pouvoir surveiller les parcs voilà et après c'est devenu des cabanes un peu de chasseurs et de [Musique] pêcheurs [Musique] quand j'ai commencé j'avais 15 ans et puis j'avais 90 alors 90- 15 ça fait 60 75 et ben 75 ans que j'ai fais ça mon père était làdedans mon grand-père aussi et mon arrièreère grand-père aussi quand l're meurt c'est qu' il y a une raison on dit que c'est la sandtinelle dans l'eau quand il y a eu la crise de [Musique] 1959 les histres plates s toutes mortes alors avec ma femme nous avions acheté des creuses et l'anné après les utres creuses sont mortes alors là nous avons été découragés on ne sait plus quoi faire on regardait notre tirire si on peut aller jusqu'à la fin dearnée pour vivre et puis nous avons eu la chance tous toute la France il unculteur marinis qui était marié donc sa fille était mariée avec un japonais et puis avant de mourir il dit je vais aller voir ma fille il est parti au Japon voir sa fille et ce sont les vres japonaises qui nous ont sauvé nous aimons regarder nos huîres parce qu'on les élèves comme les agriculteurs on des bêtes les huitres on les a attrapé quand ét CHUL après 4 ans de travail on les met à la vent al nous avons élevé ces HES on les aime comme on aime les B avez trié combien de ces h durant votre vie alors là c'est un problème je sais pas des millions c'est mon fils le patron luii je plus patron je voudrais pas être patron je ne voudrais pas parce que je suis incapable de faire ce que fait mon fils c'était beaucoup plus simple il fallait cultiver des huîres on promettait un certain nombre d'hutres qu'il fallait il fallait tenir il y avait pas de papier se serrit la main ça suffisait je ne me vois pas dans une maison de retraite quand j'arrêterai ser vivu c'est une profession qui est vieillissante parce que près de la moitié des riculteurs ici sur le Bassin d'Arcachon ont plus de 50 ans mais heureusement il y a des jeunes qui sont prêts à reprendre des exploitations parce que ça serait dommage que ce métier viendra à disparaître j'ai du mal à à concevoir le Bassin d'Arcachon sans les parc à h sans l'ostriculture c'est quelque chose que je veux même pas imaginer on vit dans l'eau on touche la terre à la fois la terre et la mer et on s'occupe d'un produit de la mer donc on peut se considérer paysan de la mer qui vente qui neige qui pleuv qu' fasse beau et ben il faut quand même aller à la marée et là quand il fait froid il faut pas hésiter à mettre les mains dans l'eau puisque voilà on n pas le choix donc c'est dans ces conditions là que c'est le plus difficile il y a des métiers qu'on arrive à mett de A à Z alors que nous non il y a des éléments qu'on ne peut pas maîtriser avec l'huîre le facteur de stress serait plus lorsqu'on voit les huîtres mourir ou quand voilà on retrouve beaucoup de coquilles ça c'est plus on se dit mais pourquoi tant de mortalité voilà c'est surtout ça qui nous fait [Applaudissements] stresser le métier d'ostriculteur est un métier qui est en danger et le produit surtout le produit aussi depuis environ 4 ans on a une surmortalité d'hîre qui avoisine à peu près 70 % qui affecte les bébés hre donc s'il y a pas de bébé 3 ans plus tard vous pouvez pas avoir une hre adulte [Musique] [Musique] [Musique] j'étais pas trop prédestiné à ça moi c'est c'était la campagne quoi c'était agriculture les siries tout ça mon père a eu une Sirie les bois quoi c pas mal les bois j'aime bien ma tranquillité quoi j'aime bien faire mon truc tranquille après j'ai les amis je sors je suis pas un autiste quand même mais non ouais je sais pas la ville c'est pas mon truc ça c'est sûr en tout cas j'ai essayé non et c'était une petite ville en [Musique] plus je suis bien comme un jardinier dans son potager on vient enlever les huîres ou les algues mon des herberé on s'occupe d'une parcelle qui est de terre immergée on va dire ça Maré bas c'est de la terre enfin c'est de la vase donc je trouve c'est bien en fait le but du jeu c'est si on les amène sur un parc ou si on les touche toujours c'est pour qu'elle soit so tout le temps bien c-ci je vais les calibrer et après je vais les mettre à des endroits battus par la mer pour qu'ell soit la coquille Durc l'huîre poli et ça fait un plus joli produit pour ça qu'on les touche toujours parce que si tu touches pas aux hre tu les laisses pousser comme ça pendant 3 ans et tu feras jamais une hre jamais c'est un peu ce parc qui m'a décidé à m'installer en fait juste à côté là c'est mon ancien patron je travaillais 6 ans avec lui et son parc c'est mon parc préféré et quand j'ai su que la personne qui m'a vendu vendait un carré ici c'est ce qui m'a motivé parce que je sais qu'ici on sort des belles une belle huîre c'est une hre ronde déjà bien enchère bien blanche à l'intérieur ça croque bien Yodé avec l'intérieur de la coquille bien blanc elle est belle un peu noir des couleurs sombre trou ça joli sur une h c'est un joli caillou [Musique] quoi [Musique] j'aime bien rentrer lentement parce que je sais pas je regarde le paysage j'apprécie je suis content de moi de M marer alors je prends le temps d'apprécier le moment présent je suis pas un foudre de guerre niveau vitesse j'ai es toujours tranquille à mon rythme tout le monde est tranquille moi le bateau le moteur mes HES personne n stressé moi je suis pas là pour battre des records de production rien à de ça c'est sûr qu'il y en a ils doivent rigoler parce que je suis pas trop chargé je fais pas tout le temps des gros chargements moi je vis quoi c'est pas la retraite où je vais apprécier les choses j'auris de l'argent peut-être si je travaille comme un fou si je peux plus bouger ça sert à rien parce que dans ces métiers là si tu commences à t'exciter tout si les papis ils marchent ils ont la tête au niveau du cul quoi ils sont comme ça là ils ont de l'argent moi au moins on aurait peut-être moins que à la retraite si j'ai une retraite au moins ben j'aurais déjà des bons souvenir voilà j'ai tout [Musique] dit [Musique]