Recette pain paillasse à la maison avec de la farine de gaude

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➼ Recette pour un Pain Paillasse avec la farine de Gaude !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 270g
• Farine de gaude (maïs torréfiée) : 30g
• Sel: 6g
• Levure: 3g
• Pâte fermentée: 60g
• Eau TB64°: 190g

• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 2h à température ambiante
• Diviser et torsader en pain paillasse
• Apprêt: 45min à 24°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez