Recette du Pain curcuma noisettes à la maison .
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Hello aujourd’hui une recette de Pain curcuma noisettes à la maison une recette exclusive du chef boulanger Nicolas Philippe, Instagram: Viking baker a suivre obligatoirement.
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00:00 présentation
00:56 la recette et les ingrédients pour le pain curcuma noisettes
01:51 autolyse
02:38 pétrissage du pain curcuma noisettes
04:32 boulage et pointage du pain curcuma noisettes
06:18 division et mise en forme du pain curcuma noisettes
08:49 façonnage du pain curcuma noisettes
12:24 scarification et mise au four du pain curcuma noisettes
15:24 dégustation et débriefing du pain curcuma noisettes
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Recette pour 2 pains curcuma Noisettes !!
o Farine T65: 420g
o Sel: 8g
o Levain: 40g
o Levure fraiche: 4g ou 2g de sèche
o Eau TB70°: 260g
o Curcuma: 10g
o Noisettes: 60g
oo faire une autolyse de 30 minutes avec Farine et Eau
o Pétrir 8min en 1er et 2minutes en 2nd vitesse
o Pointage: 1h à temperature ambiante + 1 h à 4°c (ou plus)
o Division / Mise en forme / façonnage
o 45 minutes d'apprêt
o Enfourner pendant 15 à 25 minutes à 250°c
oRessuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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