RECETTE Pain au petit épeautre, "Engrain". Ma recette de pain au petit épeautre maison !
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain à la farine de petit épeautre, "Engrain". Ma recette de pain au petit épeautre maison !
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00:00 présentation
00:39 recette et ingrédients du Pain à la farine de petit épeautre
01:25 Autolyse du Pain à la farine de petit épeautre
03:30 pétrissage du Pain à la farine de petit épeautre
05:05 pointage du Pain à la farine de petit épeautre
06:20 faire un rabat du Pain à la farine de petit épeautre
08:00 division et boulage du Pain à la farine de petit épeautre
09:22 façonnage du Pain à la farine de petit épeautre
10:34 la pousse , l'apprêt du Pain à la farine de petit épeautre
11:12 scarification et enfournement du Pain à la farine de petit épeautre
12:11 ressuage et dégustation du Pain à la farine de petit épeautre
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➼ Recette du Pain à la farine de petit épeautre, "Engrain". Ma recette de pain au petit épeautre maison !
Les ingrédients :
Pour 2 pains moulés de 500g
• Farine de petit épeautre: 400g
• Eau TB70°: 290g
• Sel: 8g
• Levure fraiche: 2g ou 1g de sèche
• Levain pâteux: 150g
• Pâte fermentée: 150g
• faire une autolyse de 30min
• Pétrissage: 8min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse
• Pointage: 30min à température ambiante + 10h à 4°C // ou // 2h à 24°C
• Diviser et bouler
• Façonner
• Apprêt: 45 min à 24°c
• Cuisson: 20min à 250°C + 10 min à 220°C
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez