傳統芋泥月餅 | 自製內餡 | 古早味 | 五星級烘焙師傅食譜 | Traditional Yam Mooncake

【烘烤系列】La'rose Bakery
▋簡介
傳統古早味芋泥月餅
Traditional Yam Mooncake新鮮出爐 芋香四溢！失傳已久的芋泥味！重溫古早味月餅的好滋味！

這款古早味芋泥月餅外皮有點像馬蹄酥餅很酥脆可口，是我上了五星級烘焙師傅的課程學到的！並以照片記錄製作過程，只為留下傳統手藝！

綿密又香滑的芋泥，再搭配上很多很多香脆瓜子，一層層的香酥的餅皮吃起來不油膩，不會太甜！ ！剛剛好！

吃在嘴裡，卻有著世代共同記憶的美好味道，不用再尋尋覓覓，在家就能照著做！芋泥內餡食材我是用上等花生油，如果買不到可以用刀標油、米糠油代替。
餅皮我是用水仙包麵粉，如果買不到可以用普通麵粉代替，不想麻煩做糖青可以用有機蔗糖代替。
芋泥內餡我用兩種芋頭是為了增加香味和顏色，如果怕麻煩用一種芋頭也可以。芋頭净重的意思是扣除皮重后余下的重量。

外皮可以做兩種口味！可以做原味的！加一點芋頭香精就變成芋香芋泥月餅！自製芋泥月餅過程充滿樂趣，送禮更顯誠意！

白脫酥油俗稱“白油”，固體植物油等,shortening一般人都認為白油是不健康的油脂。
白油主要用植物棕油製成，而植物棕油飽和脂肪高。

如果要找的是健康的白油，可以使用這美國老牌Crisco shortening 這是改良健康白油，在美國實驗室裡證實的。價錢比一般的白油貴幾倍。

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15456303-%E5%82%B3%E7%B5%B1%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E6%9C%88%E9%A4%85%E8%87%AA%E8%A3%BD%E5%85%A7%E9%A4%A1?ref=you_tab_my_recipes

自制糖青
https://www.youtube.com/watch?v=tG-PNhF3xhA&t=145s

傳統古早味芋泥月餅
預備食材
(馅料）：
巴生芋頭 500g(去皮淨重)
香芋(檳榔芋頭) 500g(去皮淨重)
有機蔗糖350g
上等花生油/食油200g
瓜子100g
(油皮):
香港水仙包麵粉/普通麵粉360g (Hong Kong Flour)
白油Crisco Shortening 35 g
上等花生油/食油35g
自制糖青/有機蔗糖1/2大匙
芋頭香精少许
水 170 g
(油酥):
水仙包麵粉/普通麵粉250g
白油Crisco Shortening 150 g

Traditional Yam Mooncake
Ingredients :
Filling
500g Klang yam
500g Thailand Yam
350g organic cane sugar
200g premium peanut oil
100g melon seeds
Water dough:
360g hong kong flour
35g crisco shortening
35g premium peanut oil
½ tbsp golden syrup
yam emulco
170g water

Oil dough:
250g hong kong flour
150 g Crisco Shortening


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