Risoni-Risotto | das perfekte Sommer-Risotto mit Erbsen und frischen Kräutern | Felicitas Then

Kennt Ihr Risoni? Heute mache ich aus den kleinen Nudeln, die aussehen wie Reis ein superleckeres Risotto. Dazu gibts jede Mange Kräuter und Ziegenfrischkäse. So sommerlich und frisch!

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Risoni Risotto Sommerkräutern und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

600 ml gute Geflügel- oder Gemüsebrühe aus dem Glas
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
250 g Risoni (kleine Nudeln, die aussehen wie Reis)
70 ml Weißwein
100 g Erbsen (TK)
50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Parmesan am Stück
½ unbehandelte Zitrone
frischer Estragon, frische Minze Minze
4 EL Ziegenfrischkäse
2 EL geröstete Pinienkerne

Zuerst einen großen Topf aufstellen und die Brühe darin erhitzen. Sie sollte während des ganzen Kochvorgangs heiß bleiben.
Die Zwiebel und eine Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinein geben. Alles glasig anschwitzen, dann die Risoni dazugeben und ca. zwei Minuten lag weiter anschwitzen. Nun das ganze mit dem Weißwein und anschließend mit einer Kelle Brühe ablöschen.
Für das Risotto nach und nach immer wieder eine Kelle Brühe unter Rühren hinzufügen, bis all die Brühe vom Reis aufgenommen worden ist. Die Nudeln sollte noch bissfest aber sehr matschig sein. Also lieber noch eine Kelle Brühe mehr als weniger.
Während das Risoni-Risotto fertig köchelt, die Kräuter grob hacken. Wenn das Risotto fast fertig ist, den Parmesan fein reiben und die Erbsen unter das Risotto rühren. Nochmals verrühren und zum Schluss den Parmesan mit der Butter zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht mehr kochen lassen. Das Risotto nun mit Zitronensaft und etwas Abrieb der Zitrone abschmecken und die Kräuter unterheben. Den Ziegenkäse mit Zitronenabrieb vermischen.
Das Risoni Risotto mit einem Klecks Ziegenfrischkäse, Pinienkernen und noch ein paar frischen Kräutern bestreut servieren.