Pain au khorasan à la maison. Recette de pain à la farine de KAMUT (Khorasan)

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00:00 présentation
00:30 faire une AUTOLYSE
02:50 la recette du pain au khorasan
04:30 le pétrissage du pain au khorasan
05:48 le pointage du pain au Khorasan
06:25 faire un rabat
07:30 la division et le façonnage du pain khorasan
10:29 l'enfournement du pain khorasan à la maison
13:09 la dégustation du pain au khorasan (Kamut)

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➼ Recette Pain au khorasan à la maison! pain à la farine de Kamut
⚠️ recette pour 2 pains à 600g
• Farine de Khorasan (Kamut): 500g
• Eau : (TB70°): 350g
• Sel: 11g
• Levure fraiche: 2g // (ou 1g de levure sèche)
• Levain pâteux: 250g

•Autolyse: mélanger farine et eau 4 min et laisser reposer 30min.
• Pétrissage en 1er vitesse 8min + 2 min en 2nd vitesse
• Pointage : 1h et faire un rabat puis
Soit placer au frigo 12h à 4°C ou encore 1h à température ambiante.
• Diviser à 600g
• Façonnage
• Apprêt 40min à température ambiante
• Scarifier
• Cuisson : 250°c pendant 25 min et baissez un peu le four si besoin
• Dégustez
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez