純素廣式五仁月餅 | 古早味竅門! 加了瘋柑葉? 五星級烘焙師傅食譜 | Vegan Homemade Cantonese Traditional Five Mixed Nuts Moon Cake

中华素美食Vegetarian Chinese Cuisine Recipes
▋简介
全素廣式五仁月餅/古早味竅門!加了瘋柑葉?
這款古早味廣式五仁月餅，是我上了五星級烘焙師傅的課程學到的！味道很贊，我降低了糖的用量，吃起來沒那麼甜膩特點就是它鹹甜口的味道，甜中帶咸!還有一點點瘋柑葉香氣多種乾果的香味！這個配方，比買的還好吃，真材實料，真的！唇齒留香！
如果吃全素廚友不用刷上蛋黃液改用月餅亮油也一样色澤光亮！

忘不了的永遠是那款古早味月餅! 五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅，每年中秋必做的月餅。。。。

我們不會因為時代的進步而不再傳統，依舊還是大家熟悉的古早味❤

八月十五月正圓，中秋月餅香又甜！寓意家人團圓！
祝大家中秋節快樂！
中秋佳節月兒圓，圓出全家聚一堂；桂花散香飄祥瑞，嫦娥送福美萬年；願大家福圓滿家園；花好月圓人團圓；事業順利步步高，大家闔家幸福永平安。

▋完整菜谱见
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13740393-%E5%85%A8%E7%B4%A0%E5%BB%A3%E5%BC%8F%E4%BA%94%E4%BB%81%E6%9C%88%E9%A4%85%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%AB%85%E9%96%80%E5%8A%A0%E4%BA%86%E7%98%8B%E6%9F%91%E8%91%89?via=profile

全素廣式五仁月餅
預備食材
杏仁粒250g
合桃250g
腰果250g
瓜子250g
芝麻 250 g
冬瓜條 100 g
桔餅100g
山桔100g
瘋柑葉(Kaffir Leaves)8 片
有機糖 50 g
鹽 2 小匙
自制糖漿 （黃金糖漿）100 g
花生油150g
生抽50g
老抽1大匙
麻油30g
玫瑰糖80g
糕粉（炒香）250g
水130g
月餅皮
麵粉700g
自制糖漿（黃金糖漿）500g
花生油140g
鹼水 1 大匙
月饼亮油(RedMan Super Glaze)適量

Homemade CantoneseTraditional Five Mixed Nuts Mooncake
250g Almond
250g Walnut
250g Cashew nuts
250g Watermelon seeds
250g White sesame seeds
100g candied winter melon
100g Chinese Candied Citrus
100g Mountain orange
8 Kaffir Leaves
50 g Organic sugar
2 teaspoon salt
100 g Homemade syrup (golden syrup)
150g Peanut oil
50g Light soy sauce
1 tbsp Derk soy sauce
30g sesame oil
80g Rose sugar
250g Kao Fen糕粉
130g water

Mooncake dough
700g flour
500g Homemade golden syrup
140g Peanut oil
1 tbsp lye water/alkaline water

自制糖漿 （黃金糖漿）Golden Syrup
▋完整菜谱见
黃金糖漿 | 轉化糖漿 |糖青 | 廣式月餅皮必備材料 | Golden Syrup | Invert Sugar Syrup
https://www.youtube.com/watch?v=704GUPhsouo&t=2s

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