甜品湯羹 【簡簡廚房】肉骨茶

小白在家,怎麼做出好吃的肉骨茶 排骨給它切成15釐米的長段 我也是做了一晚上的心理建設 第一次讓老闆切這麼長 當然短的也可以 長的洋氣點 肉骨茶的料包有兩種 一種是新加坡風味的 最出名的就是這個松發的肉骨茶 還有馬來西亞風味的 最出名的是A1的肉骨茶 咱們都試試對比一下口感 沒有料包的話 參考屏幕上的香料 大蒜的外面那層浮皮給它去掉 剝成小粒 然後放到鍋裏 把大蒜給它焙一下 用中火或者中小火焙就行 把它焙到就是出現油光 稍微有點發黑的狀態就差不多了 焙好的大蒜稱出備用 這個是提前泡發的香菇 把這香菇可以給它切成小塊 香菇水備用 排骨冷水下鍋 大火煮開 然後給它撇沫 一直撇到沫子變白之後 把排骨撈出來 把這個骨湯沉澱備用 砂鍋里加入排骨 大蒜 香菇 還加了點紅棗和桂圓 然後倒入沉澱的肉湯 泡香菇的水 再把肉骨茶的料包放進去 它一袋裏面有兩小袋 一斤的肉兩小袋你都放進去 大火煮開 蓋蓋轉小火燉一小時 時間到了之後把料包撈出來 上面的油你可以撇一下 這樣更清爽 我沒有撇 接着加入生抽 給它調一點顏色提一點鮮味 這個松發的肉骨茶料包 基本不需要再加鹽調味了 因爲它把味道已經調得非常合適了 這個湯底喝起來沒有想象中那種 很濃的藥味 或者說很濃的白胡椒的風味 它其實是一個非常濃郁 又調的非常適口的一個味道 我覺得是很好喝的 如果說你喜歡白胡椒味道重 你可以再加點 但是我個人覺得不加會更好喝 這一鍋是用A1肉骨茶的料包 燉出來的 它的味道非常的清淡 然後我又加了生抽 老抽蠔油白胡椒粉鹽去調味 它最後味道就是偏清淡 我覺得還是松發的味道會更好喝一些 而且它給你調的已經很合適了 基本你只需要用生抽調個顏色就行 至於裏面需不需要加老抽調色 看個人喜好吧 加了老抽呢它就會顏色重一些 有那種肉骨茶的茶感 肉骨是新加坡華人對排骨的叫法 茶則是客家人對有味湯水的稱號 相傳華人出到南洋謀生 不太適應當地的溫熱氣候 常有病痛 所以來自中國的客家人 參照家鄉擂茶的飲食習慣 改成飲用以滋補豬藥加排骨 熬成的湯來療病 肉骨茶料包呢就是個香料包 如果說你覺得自己配香料比較麻煩 松發肉骨茶我覺得還是不錯的 它會幫你配出一個和諧舒適的味道 這樣你做起來就非常的簡單 這個做法做出來的湯好喝 肉吃起來也比較嫩 不會說是那種乾硬很柴 買排骨的時候儘量選那種帶一點肥 帶一點脆骨的 我覺得會更好吃 一般他們吃這個肉骨茶會配油條 油條最好是那種剛炸出來脆脆的 這樣它吸收一些湯汁 吃起來味道也很好吃 裏面的蒜呢吃起來沒什麼味道 想吃也可以 這個排骨呢你可以隨喜調個蘸料 味道也很棒 總而言之它連吃帶喝 特別適合在寒冷的冬季暖暖和和的 來上一鍋 今天就這吧 我是劍劍