수제버거 맛집 "" 집에서 맛있는 버거 만들기 가능 합니다 "

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브리오슈 버거 만들어
햄버거 만들었어요.
브리오슈 번은 버터가 많이 들어가 손으로 만졌을때 버터가
좀 묻어나야 제대로 맛이 좋은거 같아요.
빵도 맛있지만… 싱싱한 소고기를 잘게 다져 소금 후추 간하고
양파 듬뿍 볶다가 발사믹식초와 설탕을 넣어 야들 야들 하게 볶아주면
별다른 재료 들어가지 않아도 훌륭합니다.
이렇게 만들어 드심 맛에 반해 빵도 굽고 고기도 다지고 있는 나 자신을 발견 할꺼예요. ㅎ

브리오슈 롤 

재료 
강력분 400g 중력분 100g 소금 8g 설탕 55g 드라이이스트 10g
계란 160g 우유 180g 무염버터 200g
 버터에 따라 브리오슈 색이 달라질수 있어요 ( 무염 앵커사용함요)  
반죽시 우유 온도 37도 ( 내 체온 온도랑 비슷하면 굿) 
소금양 꼭 지켜 주세요.
레시피양보다 많을경우 글루텐의 성장을 억제시킴 

만드는 방법 

1, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽기를 이용해 반죽 하세요.
2, 반죽이 한 덩어리가 되면 버터 100g 를 넣어 반죽과 함께 섞이면 나머지 100g 도 넣어
반죽이 매끈 해지고 손으로 펼쳐 투명막이 보이면 반죽의 상태는 완료 입니다.
3, 반죽을 마치고 표면이 매끄러운 부분이 위로 가게  반죽을 접어 1차 발효 시켜 주세요.
4, 1차 발효는 대략 실온 28도 정도의 온도에서 1시간 정도 시켜 주니 두배로 부풀더라구요.
5, 1차 발효는 온도에 따라  발효 상태가 다르기 때문에 두배로 부풀때 까지 입니다.
6, 1차 발효후  반죽 둥글리기할때  표면을 최대한 매끄럽게 해야  빵이 나왔을때  겉이 이뻐요.
7, 1 차 발효후 분할이나 성형 하실때 반죽에 최대한 적은 손동작으로  만들어야  부드럽게 나옵니다.
8, 분할하여 둥글려준 반죽은 가스를 빼고 중간발효 15분 정도 해준후  식빵이나  햄버거빵 모닝빵 원하시는 모양이나 틀에 2차 발효  해 주세요. 햄버거틀 소세지틀 사용시 80g 으로 분할 하세요.
9, 2차 발효 완료 시점은 빵틀위  빵이 투명하게 막이 생기면  완료 입니다. (육안으로 가능)
10, 오븐온도 220도로 미리 15분 예열 해 주세요.
11, 굽기전에 버터녹여서 10g 우유 10g 빵 표면에 발라주면 이뻐요. 나머지는 빵이 나오자 마자 한번 더 발라 주세요.
11, 예열이 완료되면 172도 7분 굽고 165도 7분 구워 주면 완성 입니다. ( 햄버거 빵 일경우 )
그 외 빵 크기에 따라 굽는 시간은 달라질수 있는데  빵 바닥이 노릇 해지면 (골든브라운 칼라 ) 거의 익은거예요.
버거패티 만들기 

재료 : 버거 번 2개
다진 소고기 400g [저는 채끝 사용 했어요 ]
마요네즈 , 씨겨자 
에멘탈치즈 4장 - 치즈는 취향 껏 넣어 주세요. 그외 토마토 양상추 넣어 주셔도 됩니다.

양파 2개
발사믹식초 100미리 
설탕 3큰술 

1. 다진 소고기로  준비한다. (고기 식감 느낄려고 직접 다졌어요)
2. 소고기에 소금 후추 밑간을 충분히 하고 치대어 주며 패티모양을 잡아준다 
3. 양파는 채를 썰고 올리브 오일에 볶아주고 소금, 후추 간을 하고 발사믹식초와 설탕을 넣어 졸여준다 
4. 패티는 오일두른 팬에 올려 양면을 노릇하게 속을 익혀준다 
5. 빵은 잘라서 후라이팬에 양면을 구워주고단면이 마요네즈 씨겨자를 발라준다 
6. 빵위에 패티 올리고 졸여 둔 양파도 올린 후 빵으로 덮고 완성 한다

양파만 한가득 올려 드셔도 충분히 맛이 좋으니 한번 만들어 보세요. ^^

맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요 .


#마요사동영상_브리오슈버거

BGM - ES_What If I Said I Am Sorry - Loving Caliber .mp3