La COURONNE BRIOCHÉE aux Fruits Confits - Recette facile de la meilleure BRIOCHE DES ROIS

Dans le sud de la France, on est plutôt BRIOCHE que galette frangipane pour l'Épiphanie. Garnie de FRUITS CONFITS, cette COURONNE BRIOCHÉE ou BRIOCHE DES ROIS moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d'oranger est vraiment délicieuse. Je partage avec vous ma recette de ce gâteau des rois provençal.

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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Couronne 8-10 parts
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LA PÂTE À BRIOCHE
- 300 g de farine T45
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 2 c. à soupe d’eau
- 30 g de sucre
- 8 g de sel
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 c. à café de rhum brun
- 1/2 citron bio
- 100 g de fruits confits

LA DORURE
- 1 jaune d'oeuf
- 2 g de crème liquide

LE DÉCOR
- 50 g de nappage neutre (ou gelée d'abricot)
- 50 g d’agrumes confits (citron, orange, cédrat)
- 100 g de sucre perlé

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BRIOCHE PASTRY
- 300 g T45 flour
- 3 eggs
- 200 g butter
- 15 g baker's yeast
- 4 TSP water
- 30 g sugar
- 8 g salt
- 2 TSP orange blossom extract
- 1 TSP rum
- 1/2 lemon zests
- 100 g candied fruits

BAKING
- 1 egg yolk
- 2 g full fat single cream

- 50 g neutral glaze
- 100 g candied orange
- 100 g sugar


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:01 La Pâte à Brioche
2:41 Le Façonnage
5:09 La Dorure
5:38 La Cuisson
6:00 Le Décor
7:06 Conclusion

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