Sub) 카페에서 파는 빨미까레 집에서 만들기 How to make crispy and sweet Palmier carre │Brechel 브리첼
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💡 자세한 설명을 위해서 자막을 꼭 켜주세요.
𝙋𝙡𝙚𝙖𝙨𝙚 𝙩𝙪𝙧𝙣 𝙤𝙣 𝙩𝙝𝙚 𝙨𝙪𝙗𝙩𝙞𝙩𝙡𝙚𝙨 𝙛𝙤𝙧 𝙙𝙚𝙩𝙖𝙞𝙡𝙚𝙙 𝙞𝙣𝙨𝙩𝙧𝙪𝙘𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙖𝙣𝙙 𝙩𝙞𝙥𝙨.
💁♀️ 댓글에 타임라인을 적어놓았습니다. 만드시면서 필요한 부분은 참고해주세요.
𝙒𝙝𝙚𝙣 𝙮𝙤𝙪 𝙢𝙖𝙠𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙞𝙨, 𝙍𝙚𝙛𝙚𝙧 𝙩𝙤 𝙩𝙝𝙚 𝙩𝙞𝙢𝙚 𝙡𝙞𝙣𝙚 𝙞𝙣 𝙥𝙞𝙣𝙣𝙚𝙙 𝙘𝙤𝙢𝙢𝙚𝙣𝙩.
안녕하세요. 이번 베이킹 시간에는 빵을 전공한 아들이 ‘빨미 까레“를 만들어 보았습니다.
다들 카페에서 한번쯤 보신 디저트이죠? 카페에서 사먹는 빨미 까레를 집에서 만들수 있도록 영상을 준비해보았습니다.
밀어 펴고 휴지시키는 시간이 걸리지만, 정성이 들어가는 만큼 바삭하고 자꾸 자꾸 손이가는 중독성이있는 맛이에요~
그럼, 다 같이 만들어 볼까요 ^^
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빨미까레 (13-14개 분량 )
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▶ 재료
중력분 330 g
무염버터 330 g
차가운 물 165 g
소금 3 g
다크 코팅 초콜렛 300-400g ★ (아래 설명 참조)
물 적당량
설탕 적당량
★ 다크 코팅 초콜릿 녹이는 법
다크 코팅 초콜렛은 중탕을 하시거나 전자레인지에서 녹여주세요.
초콜릿 온도는 38-42 ℃ ( 100-104 ℉)가 좋습니다.
초콜릿 온도가 너무 뜨거우면 코팅이 얇게되고, 너무 차가우면 두껍고 뭉치게 발려 마무리가 예쁘게 안됩니다.
▶ 재료, 도구 링크
무염버터: https://coupa.ng/bSSOy6
중력분: https://coupa.ng/bSSOJa
소금: https://coupa.ng/bSSOOG
다크 코팅 초콜릿: https://coupa.ng/bSSO6D
설탕: https://coupa.ng/bSSPdT
오븐: https://coupa.ng/bSSPm2
밀대: https://coupa.ng/bSSPKG
붓: https://coupa.ng/bSSP1r
🔎 타임라인 𝙁𝙄𝙉𝘿 𝙎𝙋𝙀𝘾𝙄𝙁𝙄𝘾 𝙈𝙊𝙈𝙀𝙉𝙏
✔️= 중요한 과정 𝘾𝙝𝙚𝙘𝙠 𝙥𝙤𝙞𝙣𝙩
0:00 완성샷
00:05 재료 소개 Ingredients
00:13 차가운물 +소금 녹이고 냉장고에 넣기 cold water + salt → Refrigerator
00:21 차가운 무염버터 큐브 썰기 Cube cold unsalted butter
00:38 중력분 담긴 볼에 썰은 버터를 넣기 Cubed butter + plain flour
00:40 스크레퍼로 콩알 정도까지 다지기 Chop it to bean size
00:56 냉장고에서 소금물을 꺼내서 넣고 섞어서 한덩이로 뭉치기 Add cold salty water, mix and make a lump
01:16 덧가루를 뿌리고 0.8cm 정도 두께로 밀기 Sprinkle flour and roll it 0.8 cm thickness
01:47 냉장 휴지 1시간 (✔️) Rest it refrigerator for 1 hour
01:56 덧가루 뿌리고 가로 45 cm, x 세로 30 cm 로 밀기 Sprinkle flour and roll it out to width 45 cm x height 30 cm.
02:11 3절로 접기 (3절 1회) Fold to 3 layers (Trifold, 1 times of total 5 times)
02:21 덧가루 뿌리고 반죽 밀어 3절로 접기. (3절2회) Sprinkle flour and roll it out and fold 3 layers (Trifold, 2 times of total 5 times)
02:47 냉장 휴지 30분 (✔️ ) Rest it refrigerator for 30 min
02:49 덧가루 뿌리고 반죽 밀어 3절 접기 (3절 3회) Sprinkle flour and roll it out and fold 3 layers (Trifold, 3 times of total 5 times)
03:16 냉장 휴지 30분 (✔️ ) Rest it refrigerator for 30 min
03:24 덧가루를 뿌리고 밀어 펴기 Sprinkle flour and roll it out
03:39 설탕 뿌리고 3절 접기 (3절 4회) Sprinkle sugar, Fold to 3 layers (Trifold, 4 times of total 5 times)
03:46 덧가루를 뿌리고 밀어펴기 Sprinkle flour and roll it out
04:03 설탕 뿌리고 3절로 접기 (3절 5회) Sprinkle sugar, Fold to 3 layers (Trifold, 5 times of total 5 times. final trifold)
04:07 덧가루 뿌리고 가로 30 cm X 세로 20 cm으로 밀기 Sprinkle flour and roll it out to width 30 cm x height 20
04:19 3등분으로 자르고 반죽마다 브러쉬로 물 바르기 Make 3 equal parts, and moisten with brush
04:28 3개의 반죽 겹치기 Layer three doughs
04:33 냉장 휴지 1시간 (✔️ ) Rest it refrigerator for 1 hour
04:43 반죽의 가장자리 정리 후 1 cm 간격으로 자르기 cut edge and cut 1 cm interval
05:00 앞뒤로 설탕을 묻히기 Apply sugar back and forth
05:07 냉장 휴지 30분 (✔️ ) * 반죽이 들뜨지 않고 평평하게 구워져요!. Rest it refrigerator for 30 min
05:11 예열된 오븐에서 170°C (338 °F) 20-23분간 굽기 Bake preheated oven at 170°C (338 °F) for 20-23 min
05:27 녹인 다크 코팅 초콜릿 묻히기 (38~42℃ = 100~104 ℉). 주걱 사용 추천! Apply melted dark chocolate coating (using spatula)
05:57 냄새맡고 온 달콩이 My cute doggy (❁´▽`❁)*✲ﾟ*
#빨미까레 #팔미까레 #Palmiercarre
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𝐏𝐚𝐥𝐦𝐢𝐞𝐫 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐞 (𝟏𝟑-𝟏𝟒 𝐩𝐢𝐞𝐜𝐞𝐬)
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𝙄𝙉𝙂𝙍𝙀𝘿𝙄𝙀𝙉𝙏𝙎
330 g Plain flour/All-purpose flour
330 g Unsalted butter
165 g Cold water
3 g Salt
300-400g Dark chocolate coating ★(SEE BELOW)
a little Water
a little Sugar
★ HOW TO MELT DARK CHOCOALTE COATING?
Double boiling the dark coated chocolate or melt it in a microwave.
The chocolate temperature is 28-30 °C (82.4-86 °F) is recommended.
If the chocolate temperature is too hot, the coating will be thin, and if it is too cold, it will be thick and clumpy, and the finish will not be beautiful.
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