醬香拿鐵火出圈，咖啡致癌？防癌？深挖爭論背後的金主大戰！【文昭思緒飛揚307期】

放飛頭腦 思緒飛揚 朋友們好 每天喝咖啡 請問對身體是有利還是有害呢 這個話題是吵吵嚷嚷了 半個世紀之久 隨著咖啡在華人群體當中 越來越流行 那這個話題也越來越火 今天咱們來好好聊一聊 在今天的故事開始之前 提醒大家一聲 本週的會員節目已經上傳了 基督教的標誌十字架 到底起源於何處呢 現在有人發現早在冰河時代 就有一模一樣的十字架出現 而且功用很奇特喔 請大家記得收看本期會員節目 秋風漸起的2023年9月 一款咖啡突然在中國出盡了風頭 大城市的白領們 爭先恐後的在網路上 曬出了一杯「醬香拿鐵」 注意這裡的醬香可不是醬油香 而是一種酒香 是中國瑞幸咖啡和貴州茅台酒公司 聯合推出的一款 含有茅台酒的咖啡飲料 就是說這杯咖啡裡 加入了微量的茅台酒 茅台酒的香味就被稱之為醬香型 這是一種含有焦味的香氣 據說裝過茅台的酒杯 可以留香一天 這讓我想起早年著名的 「海派清口」脫口秀主持人 周立波有個段子 拿咖啡和大蒜 作為中國南北方文化差異的代表 咖啡是代表著西洋風 高雅與時尚 大蒜代表著鄉土氣 不拘小節 同時也有落後和土氣的嘲諷 那麼請問你是願意和一個 剛喝過咖啡的人對面交談呢 還是讓一個剛吃過大蒜的人 坐在你的對面呢 當然在周立波眼中 中國咖啡文化的代表是上海 他這個段子是有點崇南抑北的色彩 就是有點地域黑 在當時如果推出一款蒜香型咖啡 那估計同時會被上海人 和山東人給噴死 那是對大蒜和咖啡的雙重冒犯 但是十年轉瞬 2023年的這款醬香型拿鐵 就不一樣了 醬香拿鐵的價格 比一般咖啡貴了差不多一倍 但是行情卻比普通咖啡好了N倍 它一經推出 就成了大城市白領們的最愛 咖啡店外面排起了長龍 等著買這杯加了茅台的咖啡 瑞幸咖啡更是在社交媒體發文 說「醬香拿鐵」 首日銷量突破了542萬杯 銷售額突破了1億元 說起瑞幸咖啡 大家可能還記得幾年前 它發生的醜聞 2018年瑞幸咖啡成立 僅一年之後就在美國上市 圈到了6億美元的融資 但是瑞幸咖啡 僅僅在上市一年之後 就因為財務數據造假而被退市 有網友調侃說 它是拿美國人的錢 請中國人喝咖啡 不過瑞幸咖啡在美國上市 這段故事比較複雜 咱們今天就不細聊了 以後找機會再說 退出了國際市場的瑞幸 也關閉了在中國的絕大部份店面 但是到2022年瑞幸突然聲稱 因為公司不斷推陳出新 開發新產品已經扭虧為盈了 那這一波拿鐵攻勢 不僅讓茅台 在年輕中國用戶群裡的好感度 有所提升 更為瑞幸咖啡賺進了大把鈔票 堪稱雙贏 17世紀 咖啡從埃塞俄比亞 傳到了阿拉伯地區 然後傳到歐洲 從此變成了世界性的飲料 根據國際咖啡組織的數據顯示 有75%的美國成年人都喝咖啡 而歐洲則是最大的咖啡消費區 那這麼廣的普及率 也就催生了花樣翻新的喝法 比如把酒兌到咖啡裡 全球幾乎每個有喝咖啡習慣的國家 都有一種代表性的美酒加咖啡的飲料 茅台拿鐵是這方面最新的一樣 說起中國的國情呢 從古至今 茶才是國粹飲料 直到二十世紀三十年代 咖啡才在上海灘嶄露頭角 街頭有了咖啡店 打著油亮髮膠的小開們 學會了一小口一小口的喝 這種苦澀的飲料 不過當時喝咖啡只是時尚 是體驗式消費 它並不是生活 那個年代的中國人很少 有人像我這樣 每天寫稿 至少得來兩杯咖啡 咖啡已經成了我的工作日的 必備消費品 可是醬香型拿鐵今年的走紅 就說明咖啡確實已經走入了 中國城市居民的大眾生活了 咖啡從埃塞俄比亞的小村落 走向了全世界 成了世界上最普及的飲料之一 全世界的人每天都一杯接一杯的 喝著各種咖啡和咖啡飲料 所以從上個世紀五十年代開始 健康組織們 比如世界衛生組織WHO 美國藥物管理局FDA 以及歐美各大醫學院校 都投入了大量資金做研究 他們想瞭解咖啡對人體 到底是有益還是有害 那這個問題在中國 也日益成為小資圈 白領圈的熱門話題 2010年是美國咖啡業者 遭遇噩夢的一年 碰上了來踢館的 美國一個非政府組織 叫作有毒物質教育與研究理事會 簡稱CERT 突然跳出來說 我們研究了很多年得出結論 咖啡致癌 於是CERT要求經營咖啡 和咖啡飲料的企業 必須貼上致癌標籤 What 咖啡飲料可能致癌 那這簡直就是砸了 整個行業的飯碗嘛 咖啡飲料業的巨頭 星巴克一聽就怒了 星巴克在全球有成千上萬家連鎖店 如果貼上這個致癌的標籤 那還會有誰去喝星巴克呢 這跟你挖人家祖墳 拆人家房子有差別嗎 星巴克立刻就跳出來 和有毒物質教育與研究理事會 打上了官司 這官司一打就打成了馬拉松 從2010年一直鏖戰到2018年 咖啡真的會致癌嗎 這既是一場健康觀念的論戰 背後又有利益集團的激烈搏殺 過程可謂是一波三折 其實咖啡致癌這個說法 最早是起自於1980年代的一項研究 最先和咖啡業者幹起來的 是保險業者 和公費醫療體系的官員 1970年代 美國調查機構發現 美國人的胰腺癌發病率不斷攀升 胰腺癌的致死率很高 這種病最致命的一點就是 在早期不容易發現 等診斷發現的時候 通常已經是晚期了 每一位胰腺癌病人的治療費用很高 大約要花費從十幾萬美元 到幾十萬美元不等 而且治癒率很低 這就讓美國的衛生系統 和健康保險業者大呼吃不消 於是它們就砸下重金 支援醫療機構做研究 希望能夠找出誘發胰腺癌的病因 如果能夠早期預防胰腺癌 那不就皆大歡喜了嗎 1981年一篇文章 出現在了《新英格蘭醫學雜誌》上 作者叫麥克馬洪博士 他是哈佛大學 公共衛生學院的一位研究者 這篇文章的名字 就叫作《咖啡與胰腺癌》 麥克馬洪博士在文章當中 很委婉地表示 他和他的團隊 進行了多年的觀察研究 發現喝咖啡的習慣 可能導致了胰腺癌患病率的上升 文章一出 各大媒體立刻報導 全世界都炸了 當時絕大多數歐美人 每天一杯咖啡 那是常態 一天3-5杯也不是啥新鮮事 那天天這樣喝起來 喝個幾十年 很多人就慌了 那是不是還不止得胰腺癌了 全身器官都可能會癌了呢 這個結論毫無意外 引發了巨大的爭議 但是好在美國這個地方 它沒有大蒜和咖啡之爭 麥博士本人也不是大蒜愛好者 他也沒有生活習慣 說吃飯得先來一頭蒜 或者去買什麼大蒜類的股票 那這個事如果發生在中國 那肯定會有一堆咖啡粉絲追著問 說你是不是拿了大蒜那邊的錢了 1980年代的美國麥博士 沒有碰上這種麻煩 但是他的確也被郵件和電話狂轟濫炸 同行們則是追著他問這麼一個問題 你實驗裡對照組的研究對象 有沒有胃和腸道疾病的病史啊 那為啥同行會問這個問題呢 麥博士的實驗過程是這樣的 他把研究對象分成了A B兩組 A組是患了胰腺癌的人群 B組是作為對照組 沒有胰腺癌 那麥博士就發現 A組的人每天都會喝3杯以上的咖啡 而B組的大多數人是每天喝少於1杯 或者完全不喝咖啡的人 所以麥博士才得出結論 咖啡有可能誘發胰腺癌 而同行們的問題就是 B組的人有沒有胃和腸道疾病的病史 那是因為咖啡 它是會引起胃腸道疾病人的不適 所以一般有胃腸道疾病的人 就很少喝咖啡 如果B組裡有很多人 是胃腸道疾病患者 那這個研究就不能說明 咖啡會誘發胰腺癌 因為B組的人群 它是一個特例人群 理想中的對照組B組人群 應該是既沒有胰腺癌 但是也沒有其他生理原因 阻止他們正常享用咖啡 麥博士一聽這個質疑 心裡就是一驚 哎呀 這個實驗的bug 我還沒想到啊 他當時只是出於方便 就在醫院裡挑了一層樓的病人 作為這個實驗的對照組B組 但是呢麥博士本人倒是蠻老實 聽到別人質疑以後就說 就讓我回去仔細查一查吧 於是他就仔細核對了 對照組病人們的病例 你還別說真的就是這麼回事 麥博士的手氣很背 他選的B組患者還真的 多數都是有胃腸道病史的患者 麥博士是個君子 知錯能改 之後他對媒體糾正了自己的觀點 承認了自己實驗的失誤 那這一個風波就算這麼過去了 打那之後很長一段時間 沒有人再提咖啡致癌的問題 咖啡粉和咖啡黑的第一回合較量 咖啡粉勝 時隔近30年 資深的咖啡黑 那家叫作有毒物質教育 與研究理事會CERT的組織 又舊話重提跳出來了 這回他很理直氣壯 發起了第二回合攻勢 因為他們展示的資料是 咖啡豆在烘焙過程中 會產生一種叫作丙烯醯胺的物質 這是一種有機化合物 2002年一位瑞典科學家 發現油炸食物當中 存在著丙烯醯胺 於是猜測它有可能是 導致消化系統癌症的元凶 它是一種致癌物質 這個研究在全世界引起轟動 歐美多個實驗室立刻跟進 展開了研究 世衛組織WHO下屬的 國際癌症研究機構簡稱IARC 立刻就把丙烯醯胺列入了黑名單 說它是可能致癌的物質 國際癌症研究機構IARC 根據全球的各種學術研究 把已發現的疑似致癌物 劃分成了5大類別 第1類物質是100%已經確定 對人類致癌的 2A類是很可能致癌 2B類是有可能致癌 3類是還不清楚效果 4類就是很可能不致癌 丙烯醯胺被放在了2B類 是有可能致癌物質 那這就是資深咖啡黑 CERT理直氣壯的要求星巴克 等等咖啡業大佬 一定要在咖啡飲料上 打上「致癌」標記的原因 除了星巴克 其他幾家被告 都選擇了與CERT庭外和解 只有星巴克為了公司名譽也拼了 不依不饒的打官司 2018年3月份 星巴克終於等來了裁決 加州高級法院初審判決星巴克 需要在咖啡飲料外包裝上 加上「致癌」的標籤 原因就是星巴克 沒有能夠提供足夠的證據來證明 喝咖啡對人體有益 所以敗訴了 星巴克氣急敗壞 但是又無可奈何 只得同意在咖啡杯上 加上「致癌」的標籤 正當星巴克一千個一萬個不樂意 磨磨唧唧的準備 加標籤這個事兒的時候 事情又出現了轉機 3個月後 加州環境健康與危險評估辦公室 簡稱OEHHA裁定 星巴克等咖啡業者 不需要在咖啡外包裝上 貼上「致癌」警告標籤 因為這家辦公室說 在審查了10多年的科研論文之後 得出了結論 無論是烘焙的咖啡豆 還是沖泡的咖啡 產生的化學物質 都不會增加致癌的風險 就包括了CERT提出的那個丙烯醯胺 辦公室的報告裡引用哈佛大學 公共衛生學院的研究團隊 經過了十多年的研究 即時拿出了結論 丙烯醯胺和癌症並沒有明顯的關聯 而其他一些國家的相關研究機構 也陸續得出了類似的結論 於是喜氣洋洋的星巴克律師團隊 就帶著這份加州環境健康 與危險評估辦公室的新報告 回到了法院 有了這一顆重磅炸彈 這場漫長的訴訟 不久就有了根本性的轉機 兩年之後 法院修改了判決 星巴克是贏得了這場 長達12年的訴訟 終於是勝了呀 咖啡粉和咖啡黑之戰的第二回合 依然是咖啡粉勝 在星巴克忙於官司的十年時間裡 更多咖啡品牌登場了 比如快餐業的連鎖老大麥當勞 也加入了咖啡行業的競爭 希望從這裡分到一杯羹 同時 中國企業也加入了競爭 瑞幸咖啡、庫迪咖啡 等等本土品牌開始崛起 不過 關於咖啡和癌症關係的話題 全球仍然有不少學術團隊 在持之以恆的研究 沒準呢 又會哪一天 某個學術團隊蹦出來宣佈 又找到了新的證據 咖啡裡面發現某種物質 和癌症有關聯了 比如2020年的一項研究發現 咖啡有可能增加了罹患喉癌的機率 不是這兒癌 就是那兒癌呀 不過 研究團隊也說 現在下結論還為時過早 為自己留了點餘地 說還需要進一步研究來佐證 因為咖啡它畢竟不是白開水 裡面有複雜的化學成分 特別是現在的商家為了吸引顧客 發明出各種各樣的配方 比如我們前面提到的醬香型拿鐵 所以它沒有辦法像白開水一樣 人人皆宜 除了近年加入的咖啡粉絲 是被它的文藝範兒 西洋範兒和時尚範兒吸引之外 更多的人喝咖啡主要還是為了提神 早晨喝完一杯咖啡 精神抖擻的走進辦公室 開始一天的工作 咖啡能夠提神的關鍵 是因為它含有咖啡因這種化學物質 一杯300毫升的咖啡 大約含有200毫克左右的咖啡因 很多軟飲料當中 比如可樂和高能飲料也含有咖啡因 為什麼咖啡因能提神呢 那是因為咖啡因 能夠觸發更多壓力激素的分泌 從而加快心跳 增加血壓 提高血糖水平 那這個時候人就會覺得頭腦清晰 身上也有勁兒了 簡單的說就是覺得提神了 但是咖啡因所製造的精神抖擻 時間非常短暫 就像坐過山車一樣 它很快就會下滑 然後人就會陷入困惑、抑鬱 和昏昏欲睡的狀態 咖啡的這種興奮劑效應 也是對它頑固猜疑的來源 因為人們有一種固執的觀念 任何興奮劑都有副作用 是不是聽著也有點道理呢 當咖啡的興奮劑效果消退的時候 很多人就會想再追加一杯咖啡 一兩個小時之後再來一杯 有的時候一天能夠喝上10來杯 一杯180毫升的咖啡 含有120至160毫克的咖啡因 咖啡因它本身不是營養成分 所以沒有辦法被身體吸收利用 因此咖啡因它就不會馬上被排洩掉 而是會積存在體內 成為肝臟的負擔 肝臟要花很多時間 來慢慢處理咖啡因 一般成年人需要12個小時 才能代謝完一杯咖啡所含的咖啡因 那咖啡因到底會對人體 產生何種負面作用呢 現在並沒有一個研究機構 出來公開表態 當專家被問到這個問題的時候 態度都是模棱兩可左右逢源 比如加州大學舊金山分校的 心臟病專家馬庫斯博士就說 現在的研究總體認為 喝咖啡不會損害健康 但是他話鋒一轉 說我不建議 還沒喝過咖啡的人開始喝 更不建議 為了獲得某些所謂的健康益處 增加咖啡的飲用量 馬博士這裡所說的益處 是針對另外一些專家 所發表的研究結果而言的 這些專家力挺咖啡 說經常喝咖啡 可以減少心血管疾病的發病率 減少二型糖尿病、帕金森症 甚至某些癌症的發病率 哈佛大學的某些營養學專家 甚至建議把咖啡 加到健康飲食食譜當中 這些專家確實也不是在亂說 他們的依據是 2021年 國家生物技術信息中心NCBI的一篇綜述當中就提到 從2005年到2020年 這15年間 全球的研究顯示 喝咖啡可以降低肝癌的發病率 也能降低乳腺癌的發病率 不過對於其他癌症的作用呢 目前還不明朗 但是即便是力挺咖啡的哈佛營養專家 也說不建議孕婦和兒童喝咖啡 因為咖啡因可能對他們有害 也有人建議說 患有恐慌症或焦慮症的人 不要過多攝入咖啡因 其實專家們這些模棱兩可 左右逢源的態度 和一種現象有關 因為現代很多營養學 健康學研究機構 都離不開大公司的贊助支持 而這些贊助商裡面 可口可樂、百事可樂、星巴克 這些咖啡業者都赫然在列 所以背後的故事你懂的 這場喝咖啡是否健康的大論戰背後 其實是一場資本大戰 金主們今天是競爭關係 明天也有可能合作呀 比如醬香型拿鐵火出圈之後 也許真的你就會看到有醇香型拿鐵 蒜香型卡布奇諾 如果你看到某一天 大蒜和咖啡握手言歡 也請不要過於奇怪 你也一定會看到大蒜配咖啡 是健康✖2這一類的文章 總之咖啡對健康 到底是有益還是有害 到目前為止還沒有明確的答案 和世間所有事物一樣 它都具有正負兩面性的效果 你問遍所有權威 最後得到的答案可能都是兩個字 適度 那麼好 今天的故事就分享到這 謝謝大家 如果您覺得咱們今天的話題 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