Die HEILIGE Frage des Zwiebelrostbratens!🥩 Welche Variante ist ECHT? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] Papi macht das an Tag 4 Ballen Julian und sein Vater kntner Klassiker raus so jetzt bei mir im gegerof und heute ze wie man ohne shilles zaubern kann hält die Konkurrenz auch so viel von Julians Konzept leider ist bei mir durch gewesen wenn es durch ist ist durch dann ist Leber fertig kannst nicht essen ich hätte mir da wirklich anderes dazu gewünscht für mir erinnert das Ganze einfach gulchgeschmack ich glaube ich hätte das selber gesagt ganz ehrlich [Musik] [Applaus] wo schmeckt es rund um den Wörter Sie am [Musik] besten an Tag 4 liegen das kumpendorfer seegasthaus und das lendring in Klagenfurt mit jeweils 35 Punkten in Führung wir befinden uns in Treffen an der Einfahrt zum Gegendtal lich oder ich finde das passt jetzt gut zu dem Thema jetzt ist der Julian nämlich dran hier im gegentalerhof und übrigens die Region wir sind 20 km von würtersee entfährt hier ist nämlich die nächste Urlaubsdestination da hinten da ist der osiachase so Landhausküche was ist da der Unterschied zu einem Wirtshaus ich sag mal die Küche ist ein bisschen ambitionierter wie vielleicht die noch bodenständigere wirshausküche so würde ich sagen er ist ja wirklich ein total junger dynamischer Typ macht mit seiner Freundin und es gibt scheinbar auch noch ein Papa da also zweite Generation schätze ich mal ne los geht's der gegendalerhof ist ein Haus mit langer Geschichte aber das erzählt uns Julian lieber selbst den gegalerhof den füre ich jetzt in zweiter Generation von Papa übernommen vor einem Jahr wir sind schon seit ca 20 Jahren auf den Standort aber das Haus gibt's tatsächlich schon viel länger das gibt schon C seit 250 Jahren Jul wf knten drin sein bei uns ist es wirklich so als Landgasthaus wir probieren alles was so zu was bei uns in der Umgebung produziert wird auch zuzukaufen und das natürlich zu verarbeiten also es gibt wirklich diese klassische bodenständige Küche mit ein geilen zwiebelrosbroten mit ein klassischen Wienerschnitzel auch mit ein sauren Rindfleisch oder ein Gulasch find das schön dass man einfach in so einer Wettkampfwoche die verschiedensten Konzepte auch seh rein ins Getümmel servus hallo die Dame das ist dann aber die Freundin oder Mel Isabel Isabel servus grüß Dich freut mich sehr geil elterlicher Betrieb oder genau elterlicher Betrieb jetzt gerade übernommen von meinem Vater wir sind seit 20 Jahre an diesen Standort aber das Gasthaus gibt schon seit ca 250 Jahren ja wahnsinn das ist auch nicht jederm Sache gerade wenn du jung bist wenn du ambitioniert bist dann zu sagen na wir nehmen sowas traditionelles vom Papa das das bringen wir jetzt hier weiterhin auf die Bahn al das ist für mich toll das stü das sehe ich jetzt da muss ich jetzt zumindest einmal einmal müssen wir noch oder komm mag alle das ist schon wunderschön hier ne ja genau das ist unsere alte Stube die ist ca seit 70 Jahren h dann gleich geblieben mit dem Boden mit den alten Bänken also ich mag sowas das ist was Besonderes wenn wenn so so eine traditionsgastronomien einfach auch Bestand haben du kochst dann auch tatsächlich jetzt mit mir ich B auch teilweise in der Küche teilweise wenn du willst koch ich mit dir alles alles aber die Hoffnung war natürlich schon dass ich irg vielleicht den Papa auch noch Ken natürlich klar ist in der Küche mich danke darf ich Papa peter ist gelernter Koch und steht hier schon seit fast 30 Jahren am HT Papa sch ich mitgebra der Peter junger m hallousus grüß hallo du hast es aufgebaut jung Mann nicht wie ist dein Name Domin Dominik damit das ordentlich macht ja fein sag mal jetzt bevor du darum Eier ne schön oder die Jugend ist da ich freue mich voll was für Gericht habt denn ihr alle da jetzt euch auseinander geschnapselt was gibt's denn für mich gibt zwiel die heilige Frage des zwielbratens darf ich sie stellen ist sie geschmurt also gebraten und dann in der Soße ein bisschen gezogen oder gebraten GZ genau so ich glaube fast auch dass diese schmurvariante die wirklich wahre echte zwiebelrostbratenvariante ist glaub ich machen wir da bevor da was kaputt geht das ist die so okay das heißt ganz klassisch mirpur angeschmitzt karott etc tomatisiert wir red wine kräftig es ist kräftiger rotin ja alles andere so wie es einfach gemacht wird ja und wichtig ist auch kein Blödsinn Wein ne guten Wein nehmen also wir halten mal fest dass ihr da wirklich alle Soßen no frisch zieltt bei euch ist die rindsuppen ne echte rindsuppen etc was haben wir hier der domy hat da gerade rumgeschnitten oder ihr oder was was der Zwiebelrostbraten vielleicht dazu auch mal kurz was ihr könnt auch gerne was erzählen macht das der Vater macht ihr nicht das ne ich mach das ma das das ist das ist mE Arbeit dann geht dahin aber war schneell klar ne wer hier das Fleisch zubereitet also Mike ja das ist die Beit aber ist die Hoh Berit gell das heißt mit das ist ein rostbratenstück das ist im Grunde genommen das was man eher so als riper in Deutschland kennt je näher wir zum Kopf kommen reden wir Köche von einem hochbereich ja und dann gibt es ein Bereich wo eben dieses weltberühmte Fettauge drinnen ist und das ist dann das RIP eye und dann geht das so langsam zurück wo sich das Fettauge ins Minus oder ins fast nicht mehr vorhanden entwickelt dann ist es jetzt dieser Rostbraten ganz simpel domy bitte ich die und diekartoffel während Julian seine Bohnen in Speck wickelt salzt Peter das fleischchen Biss windusel zu nehmenön bisschen Retro ichof enbenfalls zu Peters Rostbraten oh jetzt kommt das gute Stück Fleisch ja musst du dem Kamera mal eine Chance geben das kommt weil jetzt geh darum jetzt wird zelebriert das ist einzigartig einzigartig und jetzt kommt kurz angebraten auf da bleiben wir jetzt drauf schau das geht n ja so bleib ja weil weil es einfach kein Industrie rinfleisch irgendwie ist was irgendwie gelebt 50 m weiter ne das war draußen das ist einfach das hat gutes Futter gehabt das durfte Freileben hatte Tierwohl ne da hast du keine Wasserpfütze in der Pfanne da hast du halt Fleisch und dann Fleisch Papa Peter brutzelt das Fleisch Koch Dominik die speckbühnchen kommt jetzt die Soße aus dem Kopf über das Stück Fleisch rüber umgekehrt du gibst es in den Topf wir geben das ne in den Topf und dann wird es gedüstet und D hast echt wie lange dauert das 7 Minuten jetzt ma wir von der Soße noch ein Schwung drauf verstehe geh noch bisschen dazu bisschen schlanker ja ja die Kochen bra es wird alles demnächst fertig sein Bratkartoffel schmeckböchen jetzt ist der Rostbraten in der Pfanne der wird jetzt da drin versenkt genau so ist es und geschmurt genau so ist es der wird noch Biss ausgeschmur ja und der gute alte Klassiker da geht doch jedem Profi das Herz auf das ist für mich wirklich ein zübelrostbraten Landgasthof großer Teller schöne Portion hey das ist absolute Hauptverkehrsstraße riesenparkplatz das wird da so erwartet ne also hier ist es wirklich so dass gebraten und geschmort ist da ist einfach jetzt nicht irgendwie beim Steak aber e ganz kleiner mini mini schöner so aber nicht jetzt Medium sondern so muss muss saftig sein das ist eben ein gebraten und geschmotter Zwiebelrostbraten ne es gibt die gebratenen Sticks es gibt den Rostbraten Zwiebelrostbraten der dann durch das Schmoren er hat ja 6 7 Minuten gesagt dann schaut er so aus und dann gibt's aber noch welche die das viel kürzer nur in der Soße einmal an schwenken dann hast du wirklich so ein rosa Mittelstreifen noch im Stück Fleisch dann schwing mal Messer und Gabel und verrate uns wie es schmeckt ich bringe das jetzt auf dem Punkt was ich hier habe ich habe einfach ein ganz tolles Stück Fleisch für mich ist diese Art von spelrostbraten ist mir persönlich auch die Liebste schön das ist tatsächlich so also ich mag es flach so plattiert zentimet 1,5 cm vielleicht angebat dann Soße schmuren schmuren nicht über Stunde sondern eben einfach kurz so 6 7 Minuten nachziehen lassen g das ist mein Ding was ich sehr schön finde ist dass das nicht nur einfach eine Grundsoße ist die ja sowieso von den Abschnitten sondern dass die auch schon versetzt ist mit Zwiebel auch da schon eine Zwiebel schmursoße dann habe ich da im Kern schon mal diesen ganz das ganze Thema drin Bratkartoffeln ich bin ja deutscher da gibt's die Definition von bis in Deutschland ich würde sagen zu 90% inentscheiden geschnitten äh Zwiebeln dabei äh gerne auch Speck im Norden wo ich her komme aber Bratkartoffeln sind bei uns in Österreich tatsächlich auch Spalten Ecken auch ähm geviertelte Kartoffeln manches Mal sogar ausgebacken richtig habe ich auch schon als Bratkartoffel verkauft bekommen deswegen passt völlig in Ordnung ne es ist eine tolle Qualität ein guter Geschmack meine Soße wäre wahrscheinlich noch noch ein bisschen griffiger die hätte ich wahrscheinlich persönlich noch ein bisschen dunkler noch ein bisschen mehr Wums ich da reingebracht meine Soßen sind einfach auch stark reduziert und eben selbst bei so eine schmurbraten immer mit mit Portweinen mit madera Rotwein immer eine Butternote das ist das bin halt ich na hat Mike noch einen die bohnbündchen das ist rro das darf man schon sagen natürlich kennt man von früher noch von der Oma im Prinzip ich kenn von meiner Oma und meine Oma kann es von ihrer Oma und somit kann man jetzt mal ungefähr durchrechnen wie lange sich das bohnenbündchen schon hält ne jatig und dann muss man doch irgendwann einfach nicht nur hier auf Papa homage dann muss man mal sagen es gibt einfach Gastronomien wo das hingehört wo die Leute das wollen das bohnenwünchen will ich überhaupt nicht geändert haben das gehört hier so hier will ich Retro haben ne also be uns sagt man auch zu die Bohnen strankalern strankala strankalan strankalan nicht Fisolen Fisolen ist eher der deutsche Begriff na das ist Oberösterreich un sind das grüne Boden a Deutschland viel Erfolg euch beid Wettbewerb danke mit einer guten hausmuskus kann man den Mike immer überzeugen gerade wenn man Produkte verwendet die wirklich sehr sehr regional zu uns reinkommen und ich glaub es hat ih geschmeckt man hat es gemerkt und merkt es immer noch so Leute was soll ich sagen also regionaler geht's nicht ne und es ist doch genau das was man erwartet richtig guter schöner Zwiebelrostbraten wie man es in Österreich liebt größtenteils auf jeden Fall so gebraten und geschmortr und es ist einfach toll und dann mit der Ehrlichkeit hier da ist irgendwo der Stall wo das Rind herk ich finde das super und ich wette sie haben genauso und bekommen genauso ihre Fans