地球的盡頭是一塊乾肉餅-極地探險的餐桌|食事史館

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本期视频 将为您简述上世纪初两次极点大探险中的故事
以及生存食品在其中起发挥的重要作用
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#美食 #歷史 #極地探險 #生存食物
本期視頻將爲你簡述上世紀書
兩次極點大探險中的故事
以及生存視頻
在其中發揮的重要作用
話不得正片開始
可能從古希臘數學家
畢達格拉斯
提出大地是球體的那一刻起
世界存在至南至北的極點
就成了一個合理的推論
數百年後
羅馬學者托勒密
出版了他的《地理學》
並在其中假想了一塊
地處最南端的
名爲泰拉澳大利亞的未知之地
而其拉丁文的本意
正是南方之地
一定程度上
這也算是在理論上
對於極點概念的朦朧窺見
但相較於
彼時存在於異想之中的南極
人類更熟悉的還得是北極
畢竟數千年前的因尼有特人
就在北極圈以內
建立了諸多定居點
跨海而來的維京人
也在中世紀早期
就抵達了格陵蘭島
經年累世之後
諸如大恩海
普京朝和工業革命之類的大戲
又漸次上演
於是在軟硬件逐漸成熟後
關於極點的探索與征服
成了自信滿滿的人類
在地球上
所能爭奪的最後生悲
但在這寸草不生的
血液冰原之上
諸多生長與死
主場作戰的物種
尚且要面臨
食不充口的生存難題
習慣了安逸舒適的區區人類
又要怎樣完成
這九九八二一難的探險挑戰呢
那麼諸公且坐
聽在下爲您一一道來
在有關北極點的探險故事中
最著名的是倆美國人
他們是出生於紐約州的外科醫生
弗雷德裏克·庫克
和來自賓州的海軍軍官羅伯特·皮裏
關於倆人中
到底誰先到達的北極
是二十世紀探險的最大謎案之一
在時間上
庫克聲稱
他的探險活動
早於皮裏一年結束
但由於裝有測繪數據的箱子
最終遺失
所以西方的主流看法
偏向於將第一個
到達北極點的榮譽
授予給皮裏
而能夠獲此殊榮
皮裏最該感謝的
首先就得是世代
居住在北美大陸的
這些原住民們
這裏邊當然包括
極地生存的大師
冰雪世界的王者
因紐特人
事實上
在皮裏數十人規模的探險團隊中
因紐特人的比例
佔有絕對優勢
但其他古老的北美土著
對這一壯舉也大有弊異
而這就集中體現在一種
被稱爲Parmican的乾肉餅上
這種食物
是北美最古老的菜餚之一
其發音來自當地的克里語
這詞最初的意思是
乾肉和骨髓裏的油脂
傳統上這種乾肉餅的主要
來自美洲野牛
駝鹿
各種水禽
甚至海狸等動物
品種無所謂
但重要的是
一定要用脂肪含量最少的純瘦肉
因爲只有這樣
在漫長的晾曬乾燥過程中
纔不易腐壞變質
並且在完全乾燥後
它們也更容易被磨碎成粉
而製作一磅這樣的肉粉
至少需要5磅鮮肉作爲原料
當然爲了營養與口味
一些植物性原料
也經常被加入其中
這裏邊最著名的配料
可能是如今在健康領域
被炒得火熱
又是富含花青素
又能抗氧化的北美野櫻黴
但你要問彼時的原住民
爲啥加它
多廢話
我倒想加二金白砂糖
也得有
那瘦肉粉末和野櫻黴之外
還有一味添加物也至關重要
但它的加入
可能就與原住民們無關了
這東西就是鹽
按照目前掌握的資料來看
沒有證據表明
北美原住民
曾使用鹽鹽法來保存食物
所以像肉餅中添加食鹽的方法
應是來自地理大發現後的殖民者之手
而乾肉餅的最後
也是最重要的一種原料
是大量的動物脂肪
它的角色
既是使所有材料融合成型的粘稠劑
也是給乾肉餅
帶來澎湃能量的必需品
在金屬模具應用之前
原住民們會把這些混合物
放入縫製的皮革袋子中
通過反覆錘打
使其緊實成型
而最終的成品
堪稱20世紀以前
人類所能做出
最完美的農作營養食品了
並且它還擁有一項顯著的優勢
就是超長的保存期
據說在室溫下
乾肉餅也可以保存5年
而如果將其儲存在陰涼的地窖
那即使存放10年
甚至更長的時間後
也能安全食用
在攻克北極點的最後一段衝刺中
皮裏團隊的每日配給標準
就是將近一公斤的乾肉餅
外加少量的茶 煉乳
硬餅乾和壓縮豆子
皮裏本人似乎很喜歡這種食物
他在自己的回憶錄裏
甚至寫道
在我熟悉的所有食物當中
一個人可以365天
一天喫兩次的食物
就只有乾肉餅了
而且他的最後一口
始終和第一口一樣美味
有趣的是
在皮裏完成挑戰的半年後
紐約時報爲了慶祝這次壯舉
還在著名的阿斯特酒店
舉辦了一場北極主題的慶祝晚宴
席間的菜餚中仍有乾肉餅
但在名流雲集的飼宴上
它被廚師做成了精緻的慕斯狀
並按照古老的匈牙利半月餅的模樣
將其裝點一新後
重新上桌
而印第紐特人
常喫的以特殊方法保存的深海象肉
也被切成薄片深度加工後
同獨角興肉一起被端上餐桌
而食客們對他們的評價異常統一
都是一句
這喫起來也太油了
另外
在這場沽名釣譽的晚宴之外
還有一件事
必須要告訴大家
就是根據現代的研究
皮裏當年很可能沒有到達
真正的北極點
因爲按照它所提供的數據記錄分析
其所在的位置
可能不超過北緯86度30分
這意味着它所到達的目的地
可能尚在極點附近的97公里處左右
並且就算皮裏抵達的位置就是極點
那首先到達的也並不是皮裏本人
而是由他的黑人副手馬修·漢森
和三名因紐特人組成的先遣小隊
但因爲膚色的關係
皮裏享有了包括首枚哈佈德獎章
和海軍少將軍銜在內的幾乎所有榮譽
而漢森能得到了實質性獎勵
也就是在紐約市的海關大樓裏
擔任了一個普通的職員
不過他也沒什麼可抱怨的
因爲比他更慘的
是親手教會皮裏
極地生存的因紐特居民們
早在1894年
皮裏就通過欺騙的方式
將6名土著居民框到了美國
結果僅在幾個月後
就有4人死於了水土不服引發的疾病
另外皮裏和漢森
還都與因紐特婦女發生了婚外關係
並生下了孩子
這些並不光彩的陳年舊事
後來都被哈佛大學的教授
埃倫·康特發掘出來
並記錄在一本叫做《北極遺產》
黑人 白人和艾斯基默人的書中
在皮裏的北極點探險後
關於南極點的角逐
馬上變成了一件分秒必爭的競賽
其實這裏我有一個疑問
你說相比於伏兵臺遠組成了北極
用真實陸地組成了廣袤南極
不應該相對更安全
也更有徵服的價值嗎
爲什麼先被征服的
反倒是北極而不是南極
後來想了想
這大概是因爲美帝 加拿大等國
對於征服北極有地理之變
因而捷足先登的緣故吧
總之相比於北極點的個體爭奪
在南極點發生的事情
更像是國與國中
肩部融發的戰略競賽
而最終來到決賽圈的兩位選手
一是正處極盛之時
領土在百多年間
猛增一百億而一倍的大英帝國
其派出的選手
是出身於皇家海軍的釀酒師之子
羅伯特·法爾肯·斯科特
二是代表着維京鄭碩
日爾曼榮光的老牌航海強國挪威
他們派出的是半途起一揚帆的船長之子
羅爾德·阿蒙森
在這場極地競賽開始之前
斯科特應該說是更具優勢的一方
阿蒙森原本的計劃是探索北極
但由於庫克和皮裏先後宣佈已經征服北極點
阿蒙森意識到自己再去北極
已經很難拉到暫住了
這才臨時改道
決定前往南極的
而斯科特則在1903年前後
就已經完成了一次南極探險
並抵達了南緯82度17分的南極腹地
在裝備上
英國探險家當時已經習慣了身穿新式的
華達尼精訪羊毛套裝
而挪威人身上起先穿的
還是老式的動物皮毛外衣
兩者在透氣性上相差懸殊
不過在最後一刻
阿蒙森倒是也穿上了華達尼
有意思的是
緊急爲他提供這一裝備的
正是以戶外服裝起家了
老牌英國奢侈時裝公司Burberry
在人員配置上
斯科特的團隊人數是阿蒙森的三倍以上
他們於1911年11月1日
開始了向南極點的衝擊
整個團隊按照任務的不同
又被分成了多個小組
而所有人的最終目的
都是爲了支持斯科特的五人小組
能夠率先抵達目的地
但最終在軟硬件上
都佔有優勢的斯科特
卻輸掉了比賽和自己的生命
後人分析其中原因
主要歸咎於兩點
一是斯科特的運輸隊伍中
除了30多隻雪橇犬以外
還包含了19匹西伯利亞矮馬
和三輛機動雪橇
後兩者在深入極地後
被證明完全無法適應環境
這造成他們攜帶的補給量
最終遠小於預期計劃
再者就是斯科特的膳食團隊
大大低估了
最後衝刺時所需的熱量
結果就是遠征隊攝取的卡路里
不足以補充行進中的消耗
並且他們食物中的維生素B含量
也有所欠缺
最終當斯科特率領了小隊
於1912年1月17日
艱難地抵達了南極點時
在那裏飄揚了
早已是挪威人的國旗了
率先抵達了阿蒙森
還給斯科特留下了一封信
通過它
斯科特得知
阿蒙森已於5周前的
12月14日抵達了南極點
失望了斯科特
只能踏上了返程之路
但在途中
又遭遇了難得一見的極寒天氣
最終全部5名隊員
都場面在了冰天雪地的南極
而在這次悲壯的探險活動後
人類也從中學到了很多
當時最先進的華達尼面料
後來進化成了
防水性極佳的人造纖維材質
而看似完美無比無可替代的乾肉餅
也很快有了競爭對手
那就是製作更簡單效率
也更容易科學配比成分的
肯德爾薄荷蛋糕
這是一種以薄荷調味的能量糖果
基本相當於百多年前的勢利價
其確切配方至今仍是商業機密
但製作技法卻並不複雜
大抵就是將各種營養物質
置於銅鍋中攪拌混合
再倒入模具
形成和式形狀的高能糖果
在斯科特遇難的兩年後
另一位英國人
也是斯科特的舊相識
歐內斯特·沙克爾頓爵士
就攜帶着大量肯德爾薄荷蛋糕作爲補給
開啓了他的橫貫南極冒險之旅
雖然這場史詩壯舉
最終也以失敗收場
但在一系列意外
和近三年的極地生存中
沙克爾頓的團隊
愣是做到了全員倖存無一傷亡
這其中又怎能說沒有食品升級
帶來了功勞呢
而在數十年後的1953年
新西蘭登山家愛德蒙·希拉里
在夏爾巴象島丹增諾蓋的幫助下
首次登頂珠穆朗瑪峯
而他們當時攜帶的主要補給之一
也還是這款小小的
肯德爾薄荷蛋糕
