The Complete Guide to Wine Structure: Tasting Techniques 葡萄酒結構品鑑技巧大全 怎樣品鑑酒的好壞？搞懂了“結構”你就是專業的！

幾年前在我剛接觸葡萄酒的時候 我最喜歡的就是品鑑這個環節 我特別羨慕那些拿起杯子就能描述很多東西的人 更羨慕那些喝了一口就知道這杯酒是什麼酒的人 他能說出一杯酒的葡萄品種 國家產區和年份 當時我覺得特別神奇 在我問他他是怎麼做到的時候 他就說喝吧 多喝喝多了你就知道了 但是他沒有跟我說的是 其實品酒的時候有很多非常細膩的技巧 如果沒有技巧喝了這麼多也都是瞎喝 那後面在我開始研究葡萄酒的時候 身邊也沒有一個人可以真正的去教我一些正確的品酒技巧 包括在上葡萄酒課的時候 因爲老師學生比較多 他也沒法挨個的去指導每個人 所以當時品酒技巧一直不是特別的紮實 但在後面我有不斷的研究 並且向一些MS和MW取經 那麼後來我就掌握了一套比較紮實的品鑑技巧和知識體系 足夠讓我準確的去品鑑每一款酒 足夠讓我拿下2019年的 RVF中國葡萄酒盲品錦標賽的總冠軍 並且代表中國參加在法國舉行的世界盲品錦標賽 並且拿到世界亞軍 那在今天的視頻裏 我將總結多年積累的經驗 並且用三個專業程度分享給大家 這些實用的品鑑技巧 在上一期視頻裏 我給大家介紹了葡萄酒結構都有哪些指標哪些元素 那這一期視頻我們將深入一些 講一些實用的品鑑技巧 這一集是葡萄酒結構與品質知識大全系列的其中一集 這是個乾貨系列 如果你對葡萄酒感興趣 不管是喜歡喝還是喜歡品鑑 還是喜歡盲品 或者只是喜歡在朋友面前裝逼 那這系列的視頻對你一定有用 喜歡的朋友請記得給我點贊 並且轉發給你的酒友們 那還是老規矩 我們倒上一杯邊喝邊聊 那你現在在喝什麼 我也很好奇 請在彈幕上分享一下 那今天我喝的是一瓶乾白葡萄酒 顏色是中等的 呃檸檬偏金黃色 然後呢它的香氣主要是一些檸檬 白桃 呃礦物質很強 然後有一定的失和牀火藥貝殼的味道 然後這個酒是個幹型 酒體7.5 酸度8.5 酒精度12.5 強度和餘味都不錯 中性葡萄品種 一點點桶有酒泥 大家一起來猜一下這個酒是什麼吧 你可以在彈幕上分享一下你的答案 這個酒是什麼 我會在後面給大家公佈 看過上期視頻的朋友 應該記得我在視頻裏提到 葡萄酒的結構有7個元素 它們是糖分 酒體 酸度 單寧 酒精含量 風味集中度 和餘味 剛接觸葡萄酒的初學者 可能還不瞭解這些指標 那描述葡萄酒的時候 可能只會說一個酒好不好喝 酸不酸 甜不甜 苦不苦 好不好入口 或者裝逼一點 可能會說這個酒裏有果香 有葡萄味 那我現在就告訴你 葡萄這個味道 在品鑑的時候不是隨便說的 因爲只有幾個葡萄品種 在發酵之後 還有葡萄味 所以大部分初學者 還沒有從結構這個角度 去品嚐每款葡萄酒 那作爲一個初學者 在一開始 你也不用對自己要求太高 只要動一下這個腦子就行 每次嘗一款新的葡萄酒 就動一下腦子 觀察一下這個酒裏的結構 也就是剛纔說到的7個元素 也就是糖分 酒體 酸度 單寧 酒精含量 風味集中度 和餘味 糖分就是甜不甜 酒體就是在嘴裏厚不厚 稠不稠 酸度就是喝了以後 會不會冒出很多口水 而不是味道酸不酸 因爲一些甜酒 它喝的只是甜味 但是它的酸度也可以很高 單寧就是在嘴裏色不色 有多色 酒精就是喝了以後 感覺衝不衝 燒不燒 集中度就是味道足不足 餘味就是嚥下去了以後 在嘴裏的味道還能持續多久 一共就這7個指標 你以後品每一款新的酒的 第一杯的時候 都可以動一下這個腦子 這樣子能對你有一定的進步 因爲品鑑能力 與你大腦的相關部位的 活躍能力有關 你得經常動腦子才能熟練 如果對你來說 這些都是新的 那一下子記住7個指標 可能有點難 爲了幫助你記住 這7個元素不漏下 我有自己的一個辦法 就是記住一個單詞 也是我編的一個單詞 叫spatial s b a t a i l 也就是英語的sugar body acid tannin alcohol intensity 和length 這是我自己發明了一個辦法 並且字母的順序也很重要 原因我會在下一個專業程度 給大家解釋 如果你有更好的辦法 或者其他的辦法 也請你在彈幕上 或者在留言裏分享 但在開始前 我要給大家講一個 非常需要注意 但是很多人忽略的一個概念 就是校準 其實就是說 你的感受 也許和客觀的標準 有一定的偏差 那我舉一個大家比較熟悉的例子 就是辣椒醬的辣度 今天我準備了幾個辣椒醬 那不同的辣椒醬 都有不同的辣度 那有些辣椒醬呢 上面也會標出來 這個辣度是多少 其實你去火鍋店 或者喫個米線 或者喫任何東西 如果有辣味的 它都會有一個小辣 中辣 特辣 或者變態辣這樣子的 但是呢 它們之間其實呢 並不是特別的統一 這一間店的中辣 可能是另一家店的特辣 那在中餐不同的飲食 這個標準也不一樣 其實一個廣東人 如果從來不喫辣的 去了四川 基本上所有東西 都是特辣 變態辣 但是當地人可能覺得 這都是中辣 或者是就是普通的家常辣 那我們所有人都不一樣 我們的感官也不一樣 所以有的人呢 可能對酸度更敏感一些 有的人對糖分更敏感 有的人對酒精可能更敏感 對他們來說的高中低 可能又不一樣 但是在葡萄酒界 有一個公認的標準 一個公認的高中低 所以每個人在評鑑的時候 都需要校準 自己的每一個指標 校準到一個公認的標準上 那麼在學習葡萄酒的時候 做這些指標的標準 校準的時候 主要有兩種方式 那第一種方式 就是一個高人給你指導 比如說一個考過WCT四級的 或者是CMS裏的AS 或者是盲評比較出色的 這些人有足夠的評鑑經驗 而且他的校準程度是比較準的 那麼這些人的感覺都比較準 所以當你和他們一起 在評鑑的時候 你可以讓他指導你 讓你把你的標準和他看齊 這樣子你的校準 就可以比較接近公認的標準 如果身邊沒有那麼多 這樣子的人跟你一起評鑑 那第二個辦法 其實也是更簡單一些 就是我會對每一個指標 給你一些參照物 那我會給大家 爲每一個指標 指出哪些9是中 哪些9是高 哪些9是低 那這樣子 你在評鑑的時候 當你評鑑這些9的時候 你可以通過這些9 作爲參照物 去建立一個校準框架 那接下來我將給大家介紹 如何評鑑每一個指標 那首先先回到 剛纔我提到的 幫大家去記住的 7個指標的單詞 SBATARL S B A T A R L 這個字母的順序 我這樣設計是有我的想法 因爲我在評鑑的時候 會分兩口 第一口我會注意SB和A 也就是糖分酒體和酸度 那第二口我會注意 單寧酒精 風味集中度和魚味 爲什麼這樣設計呢 其實理想狀態下 就是喝一口 就能全都記錄下來 但是這樣子其實要求太高 而且有的時候不準確 那麼有些成分 尤其是SB和A 是在喝的時候 如果喝多了幾口 積累了以後 會不準確 而有些東西 在沒有任何積累的時候 也許你口腔的狀態 嗯沒有準備好 那你喝的第一口的時候 這些東西未必準確 所以呢 糖分酒體和酸度 需要在你第一口的時候 就要準確的判斷 那其他的東西呢 是在第二口 在嘴裏有一點點積累的時候 可能會有更準確的判斷 OK 那我們先說一下 前三個指標 也就是我們第一口 要品鑑出來的三個指標 首先是糖分 或者是甜度 所以在品鑑甜度的時候 你在喝下去的時候 一定要注意 剛入口的時候 馬上抓到了一個甜度 而不是嚥下去以後 慢慢出現了一個甜度 因爲剛入口的那個甜度 纔是真正的糖分 纔是真正的甜度 這個是葡萄糖造成的 而後面冒出來的 這種一絲絲的甜味 它實際不是甜度 它不是真正的糖分 其實是很少量的果糖 在嘴裏有一絲絲的甜味 這個叫甜美 它不是真正的糖分 所以有很多成熟度比較高的 幹型葡萄酒 也就是沒有什麼糖分的葡萄酒 在喝下去的時候呢 會感覺 剛入口的時候並不甜 但是呢嚥下去以後 過了那麼5秒10秒 開始有一點點甜美的感覺 這個我們叫甜美 而不是真正的糖分 那甜度也有不同的level 不同的級別 那先從最不甜的開始 也就是幹型葡萄酒 那幹型葡萄酒 就是沒有明顯的糖分 那這其中可以包括一些 高成熟度的一些 有甜美感覺的酒 但是它沒有足夠的糖分 叫下一個級別 就是半乾型 半乾型呢 就是在入口的時候 就有明顯的一個 一絲絲的甜味 那這其中包括 阿爾薩斯的瓊瑤漿 或者是加利福尼亞的金粉黛 那再比它甜一點 就是中幹型medium dry 那這些酒呢 其實不是特別多 但是呢 我覺得一個 可以作爲典型的 就是白金粉蛋 白金粉蛋 那再往上一個級別 就是半甜型 那半甜型葡萄酒喝起來 其實是一個甜酒 但是它還不是特別的甜 如果你想找這個 甜度級別的典型 你可以找德國 PartyCat level的甜酒 尤其是Cabinet和 Speedless級別的 Lessling 那最甜的級別 就是甜酒 Sweet wine 或者特別甜的 就是Lusciously sweet wine 但是我就把它 都放在這個 Sweet wine甜酒裏面 那甜酒的典型 其實還是比較多的 那它包括 波爾多的蘇黛 Sotem 匈牙利的Tocay Tocay 或者是 葡萄牙的波特 都是甜型葡萄酒 第一口的第二個指標 就是酒體 也就是酒在嘴裏的厚度 或者粘稠度 其實有多個元素 會影響酒體 酒精糖分 分離物質 也就是丹寧花精素 還有甘油 都會讓酒體更高 但是酸度會讓酒體降低 其實在品鑑酒體的時候 就是把酒含在嘴裏 左右前後豎一下 然後感受一下它的厚度 它的粘稠度 和豎的時候的阻力 是不是口腔的肌肉 非常使勁才能豎得動 還是非常輕鬆 就像水一樣 這樣子講可能不夠直觀 那我舉幾個例子 在輕盈酒體裏 白葡萄酒的一個典型 就是法國的Muscadet 那在紅葡萄酒就是 勃若萊 這兩個都是入門級的 都是酒體比較輕盈的 那在中等酒體裏 白葡萄酒的典型 可以是意大利的Pinot Grigio 灰皮諾 或者是任何地方 沒有過筒的夏多莉 中等酒體的紅酒 可以包括 意大利的Chianti Classico G&D 或者是西班牙的李奧哈 那在飽滿酒體裏 白葡萄酒可以包括 加利福尼亞的過筒夏多莉 或者是阿爾薩斯的窮鳥江 或者是法國龍河谷的 Vionier 這些酒都是 飽滿酒體的白葡萄酒 那飽滿酒體的紅酒就多了 那可以包括 美國Napa的芝加珠 意大利的Barolo 或者是法國南龍的 沙特納斯帕 交黃星寶 這些都是 飽滿酒體的紅葡萄酒 那除了我說的這些以外 當然也有很多 但這些你可以拿它們 作爲參照物 第一口的第三個指標 就是酸度 注意我說的是酸度 而不是酸味 因爲這兩個 是完全不同的概念 因爲一個味道甜的酒 喝不出什麼酸味道的酒 可以酸度很高 那怎樣品鑑呢 當你喝一口酒 剛嚥下去 或者剛吐出來的時候 你把頭往下低45度角 然後感受一下 這個口中對分泌唾液 那這時候你就要觀察 是有多快的 就開始分泌唾液 是馬上就分泌唾液 還是等了幾秒之後 而且你要觀察 你有分泌多少唾液 那在這裏 我有一杯酸度比較高的 也就是一個德國的雷斯因 那我給大家演示一下 品鑑一個高酸葡萄酒的時候 我會有什麼樣的反應 你看 嗚 雖說這個酒是個半甜型 其實它挺甜的 但是你看我低頭的時候 就滴出這麼多口水 就說明它是一個 酸度非常高的葡萄酒 那大家都知道 葡萄酒是一個酸性的液體 它的pH值是7以下的 那其實它們更接近3和4 最低的有2點幾的 那在葡萄酒裏 低酸的葡萄酒其實不多 而且大部分都是品質不太好的 那中酸葡萄酒有幾個典型 比如說阿爾薩斯的瓊藥漿 北龍的維爾尼 和加利福尼亞的夏多莉 這些酸度都是比較中等的 那在紅葡萄酒裏也有一些 比如說哥海納這個葡萄品種 酸度一般都是中等左右 有的時候可能會高一些 但是我們就把典型放在中等 然後也有一些比較普通的梅洛 還有一些比較便宜的希拉子 澳大利亞的希拉子 便宜一些的酸度 如果它不加酸 一般情況下 都是在中等酸度左右 那高酸的葡萄酒還是比較多的 那最典型的就是香檳 這個酸度是非常高的 那在白葡萄酒裏 雷斯林 長香絲 白士楠這些品種 一般都是酸度比較高的 那在紅葡萄品種裏 黑皮諾 內比亞羅 赤霞珠 都是酸度比較高的葡萄品種 那在甜酒裏 匈牙利的託卡依阿蘇 託卡依的貴婦甜白 是富米特和哈什萊夫露 做的甜白葡萄酒 也是酸度非常高的 那現在我們到了第二口 那第二口的第一個指標 就是丹寧 白葡萄酒裏基本沒有丹寧 但是有些白葡萄品種 可能帶一些分類物質 會帶來一種分類的苦感 這個分類苦感呢 是喝進去以後 馬上就能感覺到的 一個分類苦感 而不是這個酒嚥下去 或者吐出來了以後 感到的一種苦感 因爲後面的苦感 其實是一種比較劣質的表現 而分類的苦感呢 是喝下去 在嘴裏的時候 一開始和中間 都可以嚐到的一種苦感 那在白葡萄酒裏 你可以記錄一下 是有還是沒有 具體呢也不用特別細 那麼有幾個 有分類苦感的典型葡萄品種 其中包括灰皮諾 Pinot Gris 或者是Pinot Gris酒 還有阿爾巴尼諾 Albarino 還有Bruno Vettelina 綠威靈 但是紅酒裏會有丹寧 因爲紅酒的釀造工藝 就會導致酒裏有丹寧 那麼在品鑑紅酒的丹寧的時候 酒嚥下去 或者吐出來了以後 這個嘴呢 這樣子 感覺一下 這個嘴裏 這種色色的摩擦的感覺 首先呢 是這個色的感覺有多麼強烈 第二呢 就是這個色的感覺在哪裏 是在牙齒 還是在口腔兩邊 還是在後面上面 你可以記錄一下 那另一點呢 就是去觀察一下 這個丹寧的質感是什麼樣的 它是一種比較細的丹寧 還是一種非常粗糙 非常有摩擦力的那種丹寧 絲綢般的丹寧 有細顆粒 有咀嚼感的丹寧 有粗顆粒 或者是非常乾的丹寧 粉塵狀的丹寧 這些都是可以描述 丹寧質感的一些詞彙 那麼真正有丹寧 但是低丹寧的葡萄酒實際不多 其中包括一些桃紅葡萄酒 一般都會有低的丹寧 那麼中等丹寧的紅酒 其實在紅酒來說 丹寧不是很高 但是我們叫這個叫中等 那麼這些包括黑皮諾 皮諾諾瓦爾 甘美 甲美 哥海納 格納什 和比較輕柔的品地豬 卡普內斯汗 那高丹寧的紅酒其實挺多的 那主要的葡萄品種呢 其中包括赤霞豬 其實丹寧比較高 意大利的內比亞羅 也就是說 巴羅羅和巴布爾維斯科的 那丹寧最高的葡萄品種 是塞格蘭蒂諾 然後呢 這個是在意大利的 蒙特法爾科產區 那接下來我們要注意的 就是酒精 也就是酒精含量 酒精的灼熱感 那你在品鑑的時候呢 其實有兩種方式 第一種方式呢 就是嚥下去或者吐出來之後呢 感覺一下這種酒精 往鼻腔裏揮發的感覺 會有一種刺的感覺 然後呢 你就感覺一下這種燒 這種衝的感覺有多麼強 那第二個呢 就是當你把酒嚥下去以後呢 這種食道里呢 會有一種灼熱的感覺 會有點熱 會有點燒 你感覺一下這個燒呢 有燒到哪裏 如果要燒到比較深的話 這個酒精度就會高一些 那我在品鑑的時候 會結合這兩種方式 這樣子可以給我一個 更準確的酒精含量的感覺 大部分酒的酒精含量 都是中等的 也就是12.5到13.5之間 當然也有一些酒精度 比較低的葡萄酒 那這個類型一般都是 沒有加強 沒有歸俘 沒有風乾 沒有收縮過的 比較甜的葡萄酒 那這其中包括一些 半甜型的雷斯林 和Moscato Dusty Moscato這樣子的酒 那在另一頭 有一些高酒精度的葡萄酒 也就是14度以上的 那在白葡萄酒裏 有美國那帕山谷的 霞多莉 一般會14度以上 當然還有法國的 阿爾薩斯瓊藥漿 也是酒精度比較高的 白葡萄酒 高酒精的紅酒就多了 大部分新世界的 波爾多混釀 都會酒精度比較高一些 澳大利亞的希拉子 酒精度一般都比較高 意大利的阿坂羅尼 還有保羅羅 西班牙或者是 法國的高海納 這些酒一般都是 酒精度比較高的 第二口的第三個指標 就是風味的集中度 也是整體的味道的濃郁度 強度 那所謂的強度 不是這個酒精的強度 而是它的味道 所以你就不要被 其他的因素影響 不要被丹寧酒精糖分 或者酸度影響 你要感受它的味道 你要感受它的 一二三類香氣 在口中的味道和嚥下去以後 從後面到了鼻腔 給你帶來的香氣的體驗 而不是剛纔提到的 糖分酒精 丹寧或者是酸度 不要受這些的影響 那麼風味的集中度 濃郁度和強度 其實是與品質相關的 當然有幾個葡萄品種 就是那些方向性葡萄品種 喝的時候會感覺 它的味道比較足 但整體來講 品質高的酒 都會味道風味更足一些 更濃郁一些 然後品質低一些的酒 可能喝起來就比較水 那麼最後一個指標 也是一個非常重要的指標 就是葡萄酒的餘味 餘味就是在嚥下去 或者吐出來之後 這個味道 能在你嘴裏持續多久 那麼餘味和剛纔的強度 也是一樣的 你不要被其他的因素所影響 所以餘味是一個整體味道 整體香氣 在嘴裏的一種持續的時間 而不是某個指標的持續能力 我舉個例子 比如說一個品質比較差的 赤蝦豬 它的丹寧可能比較強 那你嚥下去了以後 嘴裏會澀很久 但是味道已經走了 那麼這個酒的餘味 就是個短的 就算嚥下去了以後 這個酒在你嘴裏的感覺 包括澀和酸 還能持續很長 如果它整體的香氣 和味道已經走了 那這個餘味就是短的 或者當你喝一些 比較廉價的 甜一點的葡萄酒 喝下去以後 這個甜的味道 在嘴裏可以時間很長 但是那些檸檬花香 這類類的香氣早就走了 那這個酒的餘味也是短的 除了時間長短以外 你也要記錄一下 這個餘味裏都有哪些味道 比如說是不是哪些果香 還在一直非常香 或者什麼礦物感 或者是香木桶的味道 這個你也要記錄一下 那麼有些好酒的餘味 真的是時間會很長 而且是一種 一二三類香氣 各種層次交叉的餘味 就是你喝完了以後放下了酒 和一個朋友聊會天 然後嘴裏還是一直 非常香的那種味道 那這纔是真正的好酒的好餘味 那在進入下一個專業程度之前 我們先總結一下 愛好者這個級別的內容 葡萄酒結構有7個指標 甜度 酒體 酸度 丹寧 酒精度 風味 強度 和餘味 那我建議大家 是把這些分成這樣子 兩口舉品鑑 當然如果要是 你有一些指標沒有抓住 你可以再回去再多喝幾口 但是每喝幾口 嘴裏就會越來越麻木 在判斷的時候就更容易出錯 那在這個專業級別 其實在品鑑技巧方面 沒有再增加什麼技巧 我剛纔介紹這些技巧 在任何專業程度都可以用 那在這個基礎上 如果你想再上一層樓 你就需要提高你的精確度 和你的精準度 這就需要你去品鑑更多的葡萄酒 在你大腦裏建立一個 更大的數據庫 並且這裏的數據需要更精確 那這時候你就不能再用 高中低去評價這幾個指標 而是用更準確的數據 比如說從0到10打分 尤其是酸度和糖分這裏 那比如說酸度 你需要品鑑出它的pH值 還有它的TA 也就是它的Total Acidity 那就是酸的總含量 這個是按克作爲單位 糖分這邊 你需要品鑑出它的殘糖含量 這個也是按克作爲單位 在酒精含量方面 你也得校的非常準 不能再用高酒精 中酒精這樣子的東西 你喝一個酒 你就得叫出這個酒是12.5度 最多給你一個上下0.5度的空間 如果你的偏差大於了1度 那其實已經比較多了 那建立腦海數據庫的時候 你就需要有一些參照物 去校準你的標準 那這時候你就可以下載一些 酒的技術報告 那個報告上會告訴你 這裏頭有多少克的殘糖 多少克的總酸 pH值是多少 然後還有很多 葡萄酒釀造時候工藝的信息 總之在這個專業程度 你需要做的就是多嘗試 多品鑑更多的葡萄酒 而且在大腦裏增加更多的 更準確的數據點 今天的視頻真的比較長 感謝大家有耐心看到現在 不管你是喜歡欣賞葡萄酒 還是在學習葡萄酒 還是在練習盲品 或者只是在朋友面前裝逼 希望我今天講的內容 都對你有幫助 那麼今天的視頻 是葡萄酒結構與品質 知識大全的其中一期 在之後的視頻裏 我將把葡萄酒結構 的每一個指標拆開 並且爲每一個指標做一期視頻 給大家分享一些 更深入的相關知識 和這個指標 對葡萄酒品質的影響 那有興趣的朋友 請記得關注 那麼今天的內容就到這裏 如果你喜歡今天的視頻 請記得給我點贊三連 並且發給更多朋友看 如果你有任何問題或者建議 可以在下面給我留言 或者打在彈幕上 我每一條都會看 如果你對精品生活 和品酒感興趣 請記得關注我 因爲我會定期發 精彩的內容給大家 那麼再次感謝大家收看 我們下期再見 Cheers 那今天我喝的呢 是一杯2012年的 William Fever Chablis Grand Cru Bouguereau 是一個勃根地的 Chablis產區的特級甜 這個酒呢 是一個百分之百 狹窄力釀造的一個 非常優雅又非常複雜 口感非常好的一個甘白 這個最低 那如果排下去的話 是這個最低 然後是史達叉 然後這個辣醬呢 是Thorping Pepper 是蠍子辣椒 是世界上最辣的辣椒的 其中之一 我聽說過這個辣椒 但是我從來沒有 喫過這種辣醬 應該是很辣 然後這個應該不是中辣 那還是試一下吧 爲你們我試 爲 那這個辣椒 這個辣椒醬應該不是中辣 因爲應該會比這些辣吧 但是我不知道有多辣 但是爲你們我試一下吧 哇真的好稠啊 我不知道有沒有倒多了啊 我就 這個絕對不是中辣 啊 我本身還是比較能喫辣的 但是 啊 哦 你們是一個葡萄酒博主 爲什麼要 舉這樣的一個例子 啊 你們是一個葡萄酒博主 爲什麼要 爲什麼要舉這樣的一個例子 這個應該是 特辣特辣特辣 然後 這個在這 特辣差不多 然後我覺得 我心目中的中辣是在這兩個之間的 然後呢這個是 呃 中 減 中冷天下 這個是 差不多中辣 中辣是特辣吧 那麼辣度呢有一些客觀的標準 也就是 SHU 那麼衡量辣度的標準呢 有一個客觀的標準就是 SHU 那麼不同的辣椒呢有不同的辣度 我知道 哈巴奶肉差不多是一個 呃10萬 heat unit 那麼我知道 一個菜椒 是零 然後呢一般的 哈拉皮紐也就是做這個辣椒呢 是5000左右 這個呢 好像也是哈拉皮紐做的 但是沒有那麼辣 然後這是哈巴奶肉 會更辣一些 然後 這個是 Scorpion pepper 在Scoville 在Scoville heat unit 在SHU 上面的是 100萬 所以呢比這個辣10倍 比這個再辣 兩20倍200倍 算不出來了 腦子不轉了 哇 不行 等會兒等會兒 啊 等會兒回來接着說 哎呀