家傳食譜｜外公一百年前吃的印尼燉雞｜Jrake｜

每一個人的家裡是不是都有一份家傳的食譜 我今天才發現 原來四捨五入我也算是個印尼華裔 我今天想給你們帶來這道印尼風味的食譜 是一百多年前我的曾祖父在印尼經商 在一個叫做德爾納德的島上 那邊有非常多的香料 慢慢的呢 使用當地的食材就變成我們的家庭料理 首先我們來準備雞肉 在這邊我強烈的建議大家使用帶骨雞肉 雞裡面的骨頭經過長時間的燉煮 釋放出來的纖維 會讓整個湯汁變得更美味 雞肉切塊之後 用一勺鹽跟一勺糖 抓勻醃製三十分鐘 今天會使用到非常多的香料 但是當然我知道這麼多的香料並不好找 我們列出幾個特別關鍵的呢 大家把握住就好 在煎鍋中加入一勺茴香籽 一勺黑胡椒粒 十顆丁香 一條肉桂 八角兩顆 豆蔻五顆 還有兩片香葉 一勺香菜籽 一勺韭菜籽 如果太多材料不好準備 用家裡隨便的香料 加上以下這兩個 例如香菜籽跟韭菜籽 會給這道菜非常特別的風味 其實也就是我家的味道 把這些香料炒出香味之後呢 放到調理機裡面打碎 在這裡你不需要打得太碎 但更傳統做法應該是拿一個石鍋 慢慢的壓碎 然後紅蔥頭跟大蒜各五片 加入一勺薑黃粉 想吃辣的再來一勺辣椒粉 也都是打碎放在旁邊備用 最後用來搭配的蔬菜 你可以使用燉肉常見的 土豆 胡蘿蔔跟洋蔥 或是任何你喜歡吃的蔬菜 好 這次的備料真的非常久 大家辛苦了 那我們正式開火料理 第一個步驟 我們把雞肉煎到兩面上色 這邊有一個技巧 如果你的雞肉份量比較大 鍋子預熱的時間就要拉長 幫助它達到更高的溫度點 因為加入大量的食材 鍋子會瞬間變冷 你就很難上色 雞肉上色的時候 釋放出的雞油會讓鍋底的油變多 這時候我們就可以來加入香料了 剛才的乾料跟食料都一起放進來 緩慢的拌炒它避免噴油 大概一到兩分鐘 我們把所有的食材 轉移到另一個湯鍋中 在古時候肯定是使用石鍋或是土鍋 但現在用鑄鐵鍋也非常的方便 加入剛好沒過食材的水 先使用大火十分鐘 到鍋蓋邊開始冒蒸氣的時候 轉成小火燉煮四十五分鐘到一個小時 這個水的份量非常充足 等待的時候你完全不用照顧它 時間到了 打開鍋蓋加入蔬菜 繼續保持小火煮十到十五分鐘 把蔬菜煮成自己想要的口感 到這邊都快做好了 最後我們再來加入一碗的椰漿 還有調整鹹度 這樣的一份料理 不管搭配米飯還是麵都非常的棒 尤其搭配了大量的香料 讓我想到了北海道的湯咖哩 在這個寒冬中喝上一碗 頓時間覺得超級幸福 屬於每個家裡傳承下來的味道 真的可以讓你回顧一百多年前 你從未體驗過的記憶 那最後 把這碗湯獻給來上海看我的媽媽跟大姨 那就祝大家用餐愉快