橋橋媽買回來手掌大的牡蠣，全家都震驚了！炸蠣黃走起，一上桌全吃光。肥美鮮嫩，夠酥夠脆 | 海蠣子的做法 | 軟炸蠣黃 | 椒鹽牡蠣

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133 次觀看·2023年9月24日  #炸蛎黄 #炸牡蛎 #炸海蛎子

蛎黄，其实就是牡蛎，大连人叫它海蛎子。炸蛎黄的难点在于如何调出一碗好的挂糊。挂糊的成分和流动状态是做炸蛎黄的关键。视频中分享了炸蛎黄挂糊的做法，如何判断挂糊的稀稠程度是否合适，以及炸制的最佳油温。炸蛎黄，趁热上桌，撒上椒盐，香气四溢，外壳酥脆到掉渣，里面肥美鲜嫩。这道菜就是能带给你家的味道。

【配方】
去壳牡蛎 700g
淀粉 90g (略少于1 Cup)
中筋面粉 80g (½ Cup)
海盐 5g (1 Tsp)
白胡椒粉 1g (½ Tsp)
鸡精 1g (½ Tsp)
无铝泡打粉 1g (¼ Tsp)
蛋清 110g (3个大蛋)
水 120g (½ Cup)

[Recipe]
Unshelled Oyster 700g
Cornstarch 90g (Less Than 1 Cup)
All-Purpose Flour 80g (½ Cup)
Sea Salt 5g (1 Tsp)
White Pepper Powder 1g (½ Tsp)
Chicken Bouillon Powder 1g (½ Tsp)
Aluminum Free Baking Powder 1g (¼ Tsp)
Egg White 110g (3 Large Size)
Water 120g (½ Cup)

自制椒盐的视频：https://youtu.be/Rbt-nZwq1fQ
Home Made Sichuan Pepper Salt: https://youtu.be/Rbt-nZwq1fQ

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