汤种牛奶吐司 一片片撕着吃的柔软纯白吐司 做法细节全教给你 Milk Bread (Tangzhong)

牛奶吐司的做法有许多。本期视频给大家介绍一个好方子，纯手工，无需机器揉面。视频中介绍了手揉面包的小窍门：水和法，极大的缩短了手工揉面的时间，省时省力。配合上汤种法，让吐司面包吸收大量水分，这样就做出来的牛奶吐司，柔软拉丝，有弹性，还能延缓面包老化，密封室温放两天也不干不硬。做早餐吐司最合适了，也可以一片一片撕下来吃。欢迎点赞和转发视频~

【配方】
①汤种:
面包粉 (高筋面粉) 15g (2 汤匙)
水 75g (¼ 杯+1 汤匙)

②汤种混合液:
蛋白 1个 35g
汤种 (①) 60g (¼ 杯)
冰牛奶 120g (½ 杯)

面团:
面包粉 (高筋面粉) 290g (2¼ 杯)
奶粉 15g (2 汤匙)
糖 30g (2 汤匙)
盐 5g (1 茶匙)
汤种混合液 (②)
耐高糖速发酵母 4g (1½ 茶匙)
无盐黄油 25g (2 汤匙)

[Ingredients]
①Tangzhong:
Bread Flour (High-gluten Flour) 15g (2 Tbsp)
Water 75g (¼ Cup+1 Tbsp)

②The mixture of Tangzhong, egg white, and milk:
Egg white 35g (One large size)
Tangzhong (①) 60g (¼ Cup)
Cold Milk 120g (½ Cup)

Dough:
Bread Flour (High-gluten Flour) 290g (2¼ Cup)
Milk Powder 15g (2 Tbsp)
Sugar 30g (2 Tbsp)
Salt 5g (1 Tsp)
The mixture of Tangzhong (②), egg white, and milk
Sugar-tolerant instant yeast 4g (1½ Tsp)
Unsalted Butter 25g (2 Tbsp)

做法步骤：
1. 做汤种：小锅里加水和面包粉，中小火加热，不停搅拌至呈浓稠糊状；盛到小碗里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至冷却备用。
2. 做汤种混合液：碗里加蛋白，冷却的汤种和冰牛奶，搅拌备用。
3. 做面团：和面盆里加面包粉，奶粉，糖，盐，汤种混合液，混合至没有干粉即可；加盖休息3个小时备用。
4. 揉面：面团里加酵母糊(耐高糖速发酵母+水)，揉面到出现厚点儿到手套膜，加室温软化到无盐黄油，继续揉面，揉到手套膜或者接近手套膜就可以，手工揉面，不必强求；加盖第一次发酵到两倍大。
5. 排气，分成三个面剂子；揉成圆球，盖上休息15分钟；擀成长方形，卷起；盖上休息15分钟，同样方法再卷一次。
6. 放入吐司盒，盖保鲜膜第二次发酵，发酵到吐司盒高度的90%就可以了。
7. 吐司上表面刷用水稀释的蛋黄液，放入预热好的烤箱，中下层，180摄氏度，烤35分钟。我在12分钟以后加盖了铝箔纸。
8. 出炉之后震两下，放晾凉网上自然冷却。冷却后放塑料袋或者保鲜盒密封室温保存。尽量在两天以内吃完。吃不完的可以冷冻保存。

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