脆球餅 像乒乓球的個個鼓起的酥脆小餅 無需發酵 開水一燙就行 Dahi Puri
脆球饼，也有人叫它气泡饼，外壳酥脆，手指戳个小洞，还可以填上自己喜欢的食物。做法很多种，有加泡打粉的，有加苏打水和面的，有加油和面的。试过很多次之后，桥桥妈做出了一个简单的配方，只要两种面粉，简单一烫，就能炸出各个鼓起来的脆球饼。好吃又好玩的小吃，做法简单，快来收藏试试看吧。
【配方】
粗粒小麦粉 90g (½ 杯)
中筋面粉 75g (½ 杯)
热水 100g (6 汤匙)
油 适量 (油炸用)
[Ingredients]
Semolina 90g (½ Cup)
All-purpose Flour 75g (½ Cup)
Hot Water 100g (6 Tbsp)
Oil Moderate Amount (For Deep Frying)
步骤:
1. 盆里加粗粒小麦粉和中筋面粉，混合均匀，缓慢均匀浇上热水，水要分次来加，根据面团软硬调整。不烫手的时候，下手揉面，揉6-8分钟，揉成不软不硬，有弹性的面团。加盖休息30分钟。
2. 休息后，简单再揉几下，分成三个面剂子。先操作一个，其余两个加盖保湿。面剂子和案板上抹一点油防粘。擀成薄饼，厚薄要一致，厚度是关键，1mm-1.5mm最佳。用乒乓球大小的小瓶盖盖出圆形，要彻底压透。下油锅之前，盖布保湿，天气干燥的话，加盖湿润的布保湿。
3. 油温180-200摄氏度，最佳190摄氏度。小面片先从少量开始，一下锅浮起来立刻用笊篱底面按压小饼，直到鼓起来。一鼓起来就翻面。20秒以内就能炸好。
4. 炸好的小饼分散开放在厨房纸上吸油，热的小饼不要摞在一起。彻底完全放凉之后，再放密封盒里保存。最好当天吃。可以搭配任何喜欢的食物，比如酸奶等。
#脆球饼
#脆球饼的做法
#气泡饼
#气泡饼的做法
#桥桥妈的FancyNotes
大家好,我是喬喬媽。今天我們來做脆球餅。
我們會用到粗粒小麥粉,英文名叫Semolina。
它是把杜蘭小麥粉磨至顆粒狀得到的。
杜蘭在拉丁語中的意思就是堅硬。
杜蘭小麥是所有小麥中最硬的一種。
它的特點是密度高,蛋白質含量高,筋度高。
做意大利麪就是用杜蘭小麥。
與普通小麥相比,杜蘭小麥培乳中的類胡蘿蔔素含量高出一倍。
所以它的鼓粒呈現出琥珀色。
意大利麪的特殊顏色就是來自於它黃色培乳的顏色。
粗粒小麥粉的質地類似海灘上的細沙。
我們要做的脆球餅的酥脆口感就是來自粗粒小麥粉。
你也可以用玉米粉代替。
我們來和麪。
粗粒小麥粉,中筋麪粉。
混合均勻,打個窩,加熱水燙麪。
這個脆球餅有不同的做法。
爲了讓它鼓起來,有的加泡打粉的,有的用蘇打水和麪的,有和麪加油的。
我試過許多不同配方和麪粉比例。
最後發現我們只需要用這兩種麪粉,加上燙麪法,就可以讓脆球餅成功鼓起來。
它有點像水泥沙漿。
粗粒小麥粉好比沙子,帶來酥脆的口感。
普通麪粉中的麪筋網絡就好比是水泥,有效地將粗粒小麥粘合起來。
和我們以前做過的披薩餅一樣,成功鼓起來的關鍵就是水分和熱量。
所以接下來只要我們的操作都圍繞着這兩點來做就很容易。
揉6-8分鐘。
揉好的面不軟也不硬,彈性很好。
加蓋休息30分鐘。
再簡單揉幾下,分成三個面劑子。
其餘麪糰要加蓋保溼。
抹一點油防粘。
擀成非常薄,厚度要均勻。
否則厚的地方下鍋之後可能鼓不起來。
厚度1毫米多一點,最好不超過1.5毫米。
找個小瓶蓋,乒乓球大小就行。
要徹底壓斷,否則容易粘連在一起。
所有剩下的面,攢到一起還可以擀平,繼續壓。
炸之前蓋布保溼。
我們來炸餅。
加油。
用木筷子測油溫,迅速升起許多密集小氣泡就可以了。
油溫180-200攝氏度比較好,190攝氏度比較理想。
油一定要足夠熱才能下小麪餅。
我們需要瞬間的高溫讓它鼓起來。
如果油溫不夠高,麪餅外面炸幹定型了,它就鼓不起來了。
一浮到油麪上,就用朝裏底壓它,它很快就鼓起來了。
一鼓起來就翻面,炸到微微金黃就好了。
手熟之後你可以一次多下幾個。
我的經驗是最好一次不超過6個。
一次太多,油溫瞬間下降快,鏟子也來不及按壓,就容易有鼓不起來的。
出鍋之後,熱的餅要墊廚房紙吸油,攤開晾涼。
熱的時候不要挪在一起,否則餅容易變軟就不脆了。
徹底完全放涼之後,再放到密封盒裏保存。
當天喫是最好的。
你可以填一些你喜歡的食物。
我喜歡加酸奶。
酸奶絲滑柔順的口感,與脆球餅酥脆幹練的口感相得益彰。
有句話怎麼說來着,藝術就是爆炸。
這麼藝術的小喫,您一定要試一下。
感謝收看。
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