鑄鐵鍋的開鍋及保養

上個月買了一個鑄鐵鍋 34釐米的 河南生產的 叫爆炒王 打開包裝看了一下 外觀看起來不錯 就是有點沉 不過鑄鐵鍋都這樣 一直沒有開鍋 是因爲我在犯愁 我使用的是電爐 它只能夠加熱底部 開鍋要使用液化氣竈 火力和熱量 才能夠傳達到全鍋 疫情期間 又不可能去別人家 所以就擱置了一個多月 今天我想做個紅燒肘子 想把皮在鍋上烙一烙 去去絨毛 所以沒辦法 只能夠趕鴨子上架 今天就用電爐來開鍋 開到什麼程度就什麼程度 就這樣抽或者用吧 我能夠在電爐上用的平底鍋 都是不粘鍋 都不能夠賴高溫 都是賣飯時做的那種 200度左右就夠嗆了 鑄鐵鍋可以賴受 五六百度的高溫 所以我是用不壞的 我以前沒有用過電爐來做飯 所以買的都是熟鐵鍋 因爲電爐加熱 鍋的上下受熱不均勻 所以它底部容易變形 都翹了 和底部的接觸 像嬰兒的窯窩一樣 沒辦法使用了 而鑄鐵鍋 無論多麼高的溫度 用來炒菜做飯 它都不會變形 好 我們先把鍋裏面加點洗潔劑 把鍋洗一下 好 我們換鋼絲球洗 我們只洗鍋的內部就可以了 主要是洗廠家出廠前 爲了防鏽 給鍋上的一層油 鍋的外部 只要做日常的養護就可以了 只要它不結構 保證熱量的傳導就行了 好 我們開始把鍋加熱 鍋中的水分燒乾後 我們往鍋的表面塗一層油 可以夾着廚房紙 把鍋內塗抹均勻 邊加溫邊塗抹 一直讓它達到高溫 變顏色變黑 燒了這麼半天 只有這麼一小塊面積 炭化變黑了 看樣子也不能擴大了 我試着慢慢的左右前後移動一下 看怎麼樣 前面我用的是8倍的快進 燒了10分鐘 也只能燒成這個樣子 只能這樣了 我們把鍋放在一邊 冷卻一下 然後我們再去洗一洗 準備第二次燒鍋 同樣的 我們用洗潔劑 只洗鍋的內部 然後用清水把它洗乾淨 開啓我們第二次的燒鍋旅程 和前次一樣 鍋燒乾後 加一點油 然後用廚房紙 均勻的將油塗抹在鍋壁上 紙也炭化變黑了 好,我們再燒個5分鐘 看這次的黑麪能不能擴大一點 變黑的部分 說明鑄鐵鍋內部的晶體結構 發生了變化 變得更堅硬 更密實 也就是在高溫下 純鐵和炭起了化學反應 形成了高碳鋼 非常的堅硬 非常的密實 純鐵是軟的 像鐵絲就是純鐵 是軟的 和碳結合形成高碳鋼 它纔會變硬 碳越多它就越變硬 但同時它也就會變脆 千錘百煉的鋼刀 就是高碳鋼 非常的硬 非常的鋒利 好,又燒了幾分鐘 看樣子開鍋只能開成這個樣子了 我們把它放在旁邊涼一涼 然後再洗 如果直接洗 那又叫戰火 受熱的部分 碳會更多的滲透到鐵中 和不受熱的鍋體部分 密度、形狀又不一樣了 再如果加熱使用的話 它的變形又不一樣了 所以還是我們等它稍微涼一下 再去洗爲好 因爲這鋼燒的鍋溫度太高了 估計有個四五百度 平時我們炒菜做飯 溫度最高也不過兩百五六十度 所以炒完菜 那個鍋是可以直接用冷水洗的 沒關係不受影響的 好,涼的差不多了 我們用鋼絲球把它擦洗乾淨 這次就不需要使用洗潔劑了 然後我們把肘子在上面烙一烙那個皮 看一下效果怎麼樣 把鍋再給燒上 我們把肘子洗乾淨 擦乾水分 鍋燒到大概兩百多度的時候 我們把肘子放下去 鑄鐵鍋使用一段時間以後 鍋體表面會形成緻密的結構 這樣就變成了不粘鍋 肘子烙好了 看樣子鍋還是很好用的 好,下面我們說說鑄鐵鍋的保養 鑄鐵鍋在潮溼的環境下很容易生鏽 使用鑄鐵鍋 炒完菜後不要用洗潔劑洗鍋 可直接用刷子鋼絲球 把鍋的裏面外面洗刷乾淨 然後用廚房紙將鍋體的內外擦乾 我們不用洗潔劑的目的是 讓鍋體表面殘留一些油劑 讓它起到隔離空氣隔絕水分的作用 這樣鑄鐵鍋就不容易生鏽 而且這個方法比較簡單易行 好,我用鋼絲球把裏外都擦洗乾淨後 再用清水洗一遍 然後用廚房紙把它擦乾 最後找個地方把它掛起來就可以了 一個好的鑄鐵鍋 使用保養得當 往往可以陪伴你使用幾十年 今天的視頻就分享到這裏 謝謝大家的觀看 下個視頻我們再會