蘋果派 派皮酥 不溼底的多重技巧 Apple Pie

苹果派(Apple Pie)可以说是派中的经典了。几个技巧让我们做出酥香无比的派皮，派底就不会湿哒哒的了。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
6寸派皮：
中筋面粉150克 (1杯)
低筋面粉 80克 (½ 杯+1 汤匙)
白糖10克 (2 茶匙)
盐1克 (¼ 茶匙)
无盐黄油(冷) 100克 (¼ 杯 + 3 汤匙)
猪油(冷) 35克 (3 汤匙)
水(冷) 35克 (2 汤匙)
白醋(冷) 8克 (1½ 茶匙)

6寸苹果馅:
苹果450克 (3个)
无盐黄油 15克 (2 茶匙)
白糖 40克 (3 汤匙)
水 30克 (2 汤匙)
玉米淀粉15克 (2 汤匙)
糖30克 (2 汤匙)
盐0.5克 (⅛ 茶匙)
柠檬汁5克 (1 茶匙)
无盐黄油3克 (½ 茶匙)

派网格:
蛋白 1个
白糖 适量

[Ingredients]
Pie Dough for 6 Inch:
All-purpose Flour 150g (1 Cup)
Cake and Pastry Flour 80g (½ Cup+1 Tbsp)
Sugar 10g (2 Tsp)
Salt 1g (¼ Tsp)
Unsalted Butter (Chilled) 100g (¼ Cup + 3 Tbsp)
Lard (Chilled) 35g (3 Tbsp)
Water (Chilled) 35g (2 Tbsp)
White Vinegar (Chilled) 8g (1½ Tsp)

Apple Fillings for 6 Inch:
Apples 450g (3 Pcs)
Unsalted Butter 15g (2 Tsp)
Sugar 40g (3 Tbsp)
Water 30g (2 Tbsp)
Cornstarch 15g (2 Tbsp)
Sugar 30g (2 Tbsp)
Salt 0.5g (⅛ Tsp)
Lemon Juice 5g (1 Tsp)
Unsalted Butter 3g (½ Tsp)

Lattice:
Egg White 1 pc
Sugar To Taste

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