米豆腐 用對了米 才能做出有彈性成型好不發粘的米豆腐 Rice Tofu

米豆腐的做法 (Rice Tofu) 有3个关键点. 1. 选对米, 选长颗粒的籼米或者陈米来做; 2. 磨米浆，磨到能过滤出米渣的程度, 不要让豆渣完全消失在米浆中; 3. 加碱量, 食用碱面有利于米豆腐成型⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
米豆腐的做法 (做4人份):
印度香米 (或任何籼米) 250克 (1½ 杯)
水 750克 (浸泡米用)
食用碱面 1克 (¼ 茶匙) (浸泡米用)
水 500克 (入料理机)
盐 1克 (¼ 茶匙)
食用碱面 1克 (¼ 茶匙)
水 750克

米豆腐凉拌汁的做法 (1人份量):
米豆腐 340克 (2 杯)
香醋 12克 (1 汤匙)
生抽 4克 (1 茶匙)
香油 3克 (½ 茶匙)
红油 20克 (1½ 汤匙)
涪陵榨菜 20克 (1 汤匙)
泡椒 8克 (1 汤匙)
蒜蓉 10克 (1 汤匙)
香葱 5克 (1 汤匙)

[Reicpe]
Rice Tofu (For 4 Persons):
Basmati (Or Any Indica Rice) 250g (1½ Cup)
Water 750g (For Soaking)
Soda Ash 1g (¼ Tsp) (For Soaking)
Water 500g (Into Blender)
Salt 1g (¼ Tsp)
Soda Ash 1g (¼ Tsp)
Water 750g

Rice Tofu Salad (For 1 Individual Size):
Diced Rice Tofu 340g (2 Cups)
Chinkiang Vinegar 12g (1 Tbsp)
Light Soy Sauce 4g (1 Tsp)
Sesame Oil 3g (½ Tsp)
Red Chili Oil 20g (1½ Tbsp)
Fuling Pickled Mustard Tuber 20g (1 Tbsp)
Pickled Red Chili 8g (1 Tbsp)
Pressed Garlic 10g (1 Tbsp)
Scallions 5g (1 Tbsp)

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