很多觀察性和流行病學研究都發現，食用青椒或辣椒，可護眼、緩解便秘、預防癌症和保護心臟降低死亡風險等，對人體健康大有裨益【健康生活新知識】|2023年8月23日| #綠色東方

青椒是一種低熱量、富含膳食纖維、維生素和礦物質的蔬菜。根據美國農業部數據，每100克生青椒含有熱量26大卡、膳食纖維2.1g、維他命C 128mg、維他命B-6 0.291mg、β-胡蘿蔔素1620µg、維他命A 3130IU，鉀211mg、鎂12mg和其它礦物質等。