《南北小吃》第5集 魚鮮小吃|【紀錄片】 #美食 #小吃

炭火腥微 滾油滋滋作響 案板上躍動的魚尾 無聲地翻滾着難以忘懷的美味記憶 清甜的氣味迂迴營繞 傳統的延續化作獨特的地域佛法 浸染着溫潤而有力量的民族溫度 古老的美味傳承 任時間的扭動 生生不息 山中暑氣被冰涼的泉水沖淡 熱氣騰騰的夏天映照着小朋友的期許 在溪流中抓魚 是童年記憶裏的一大趣事 天目山 山林水秀 山區清澈濺底的溪流石縫中 穿梭着一種魚類 小石斑魚 灰黑條紋成羣躍動 水流平緩的地區 溪水沒過腳背 在這裏恰好能夠攔截逆流而上的魚羣 撿幾塊河裏的石頭 作爲圍堵魚羣的工具 竹邊的道龍成爲捕魚利器 被圍擋的小魚從寬敞的開口遊入 輕鬆捕獲 爲了獲得更多的小石斑魚 爺爺拿來了竹邊簸箕 直接搖起就能收穫滿滿 大獲全勝 新鮮小魚做成烤魚乾 是當地最爲特色的喫法 抓回來的小魚經過處理 整雞馬放在盆中 撒上鹽 淋上料酒 生薑切絲 去腥提味 耐心攪拌 滋味交疊 鮮嫩的魚肉充分吸收 來自調味的香味分子 等待數時 清洗掉魚肉表面多餘的調料 將小石斑魚在鍋中小火微煎 直到表皮微微收縮 金黃的烤魚乾出現雛形 烘烤則是重頭戲 使用傳統的竹龍烘烤小石斑魚 是當地的特色 煎過的小石斑魚 一條一條整齊碼放在竹龍表面 碳火微微映出紅光 熱力透過竹龍 緩緩滲入石斑魚的中間 在這個過程中 需要不斷地翻面 讓小魚乾均勻地受熱 無聊的瑣事 在小朋友的世界裏 卻是被格外地認真對待 小石斑魚逐漸呈現出 只有經過時間淬鍊 低溫烘烤的小石斑魚 才能完成酥脆口感的進化 獨特的炙烤香氣 熱烈撲鼻 勾起小朋友等候已久的味蕾期待 溫熱酥香的烤魚乾 剛好掌握在小朋友的手中 吸水中細細捕魚 烘烤過程的認真翻面 在酥香盈滿口中的時刻 對勞動成果的體會 在小朋友的心中悄然滋長 焦黃酥脆的烤魚乾 對於孩子們而言 不僅是可口的零食 更是兒時的美味記憶 河魚的清甜味道 是大山裏珍貴的童年回憶 而在廣西人的餐桌上 河魚與米粉的滋味碰撞 更是一道家鄉福號 米粉對於廣西人而言 不僅是標誌性的特色小喫 更是不可或缺的日常飲食 每逢假日就有食客遠道而來 只爲喫一碗正宗的 麒麟炸魚米粉 細膩的米粉 搭配酥脆的油炸鮮魚 嫩滑爽口 風味濃厚 炸魚香脆口感的關鍵 在於糯米制成的粉漿 顆粒飽滿的糯米泡發 磨製成糯米粉漿 均勻細膩 黏糯恰到好處 油炸鮮魚 是一碗正宗麒麟炸魚米粉 不可或缺的特色原料 處理好的野生鮮河魚 均勻和上糯米粉漿 在鍋中炸至金黃 滋滋作響 金黃的外表 包裹着鮮嫩酥脆的口感 伴同着誘人的香味刺激感官 靚靚的油炸鮮魚切成小塊 口感酥脆 風味更甚 一碗炸魚米粉 柔軟細膩 湯汁鮮美 豐富的配菜自由添加 而在當地 有着更爲特色的祕製醬料 圓潤小巧的雞皮粿 微酸帶甜 散發出獨特的清香 這種粿子是壯族美食中常見的佐料 金黃的炸魚 素白的米粉 淋上特製的醬汁 色味俱佳 鮮美可口 廣西人愛喫米粉 酥脆炸魚的鮮香甜味 配上米粉的嫩滑爽口 風味獨具 回味無窮 走在廣西的大街小巷 隨處都能看到 各式各樣的米粉店 一碗米粉 刻畫了廣西人的生活風貌 也成爲了這座城市 獨一無二的標誌 廣西的粉文化 歷史悠久 粥文化 也同樣 源遠流長 這個酸粥一定要 這個女生一定要裝這個酸粥纔好喫 看起來好美味 酸粥是廣西壯族 獨有的特色美食 壯族百年傳承的養酸粥 在扶隋縣 幾乎每家每戶都會製作 選用早稻好米 仔細淘洗瀝乾 放在鍋裏蒸煮 用柴火加熱 米飯經過水汽的蒸騰 軟糯飄香 洗淨乾燥後的陶瓷罐子 用來做育種缸 將晾涼的米飯盛入罐中 密封存放 這是做酸粥的第一步 育種 當地人習慣按照粥期 來養酸粥菌種 冬季發酵一個月 夏季發酵半個月 益生菌在罐中悄然活躍 直到酸粥菌種 散發出獨特的酸香 晾涼的米飯倒入酸粥缸裏 舀入做好的酸粥菌種 純白細膩的酸粥 鋪在軟糯粘稠的新鮮米飯上 慢慢攪拌均勻 合上彈蓋 自然存放 剩下的 便交付給時間 香糯的米飯經過發酵 呈現出純白綿密的狀態 伴隨着稻米香味和獨特的酸香 滋味悠長 爲了保持罐子的發酵 即使日常沒有食用 也要倒掉一部分 加入新的米飯 正確的保存 酸粥菌種可以延續幾十年 上百年 做酸粥的方法 也在祖祖輩輩的傳承中 流傳下來 酸粥炒熱後 可直接食用 而傳統的酸粥 則通常用來做蘸料 魚生蘸酸粥 是當地壯族一道傳統的美味 和魚鮮甜 在當地人熟練的初步處理之後 剔下乾淨的魚肉 切片的魚生晶瑩剔透 薄如蟬翼 那個魚生一定要裝那個酸粥喫 看起來好美味 生魚片進入炒熱的酸粥 裹上一片生菜葉 酸爽的滋味悠悠捲來 魚味生津 令人百食不厭 可以 這個必須是拿着這個來喫嗎 可以直接生喫嗎 你也可以拿那個紫蘇 也可以拿這個 那我就直接蘸着 根據個人的口味 身處奇山異水的壯族鄉民 製造出多種獨特的美食 也爲傳統小喫創造出多種做法 酸粥魚 就是酸粥新鮮喫法的代表之一 爲使酸粥滋味酸爽 而不刺激 加水在鍋中煮沸 純白如牛奶 選用肉肥刺少的鱸魚 洗淨切片 醃製入味 撒上砂糖 鹽 取蛋清 加上醬料 加入魚片 煮到魚肉發白 豐富的配料 使得酸粥魚的滋味層次多樣 鮮嫩的魚肉 搭配滋味酸爽的酸粥 味道鮮美獨特 酸爽適宜 溫和可口 酥脆的烤魚乾 香氣飽滿 油炸鮮魚的鮮甜味道 融化在米的飯粥中央 酸粥酸爽 滋味悠長 回味無窮 每一種特色小喫的背後 都深藏着一份真摯的情感 每一種滋味 都包裹着深刻的記憶 用特色小喫 品味獨到人生 用地方美食 感受方寸世界