這樣吃蛋 營養全面又豐富 | 健康1+1 · 直播精選
那現在 全球最熱門的話題
我想就是蛋了
其實搶蛋 還有囤蛋
這個也是大家在生活中
每天都要面對的事情
那可見蛋的營養價值是很高的
所以我想請教一下張醫生
為什麼這個蛋這麼熱門
請為我們介紹一下
就是蛋有哪些營養價值
那這些營養價值對身體有哪些幫助
對 為什麼缺蛋
會對一般民眾的生活影響這麼大
我想不只是台灣
連對岸的美國都已經體會到
這個危機了 這樣子
其實蛋它在我們生活中
真的是一個很方便的營養來源
你看我們買蛋回來做成白煮蛋
很容易就可以攝取到很均衡的營養
所以說這就是為什麼缺個蛋
大家會這麼的痛苦這樣子
那當然蛋的營養是相當的完整又豐富的
我們都知道蛋它是母雞生下雞蛋
它原來是要孵化出一隻小雞嘛
那孵化出小雞的過程中
它就必須要有很完整的營養
所以蛋它的營養組成
的確是非常的豐富
所以我舉幾個例子
它的氨基酸組合
其實是非常完整的
代表就是說它對人類來講
是一個很好的蛋白質來源
那在蛋黃的部分呢
有一個東西對我們的眼睛很重要
叫做玉米黃素
我們都知道玉米黃素它跟葉黃素一樣
它是同一個家族的
它是構成我們視網膜的重要成分
所以說我們每一天都會需要攝取
足夠數量的葉黃素跟玉米黃素
那蛋裡面剛好就有這個
可以保護眼睛的東西
那另外大家在右邊會看到卵磷脂
卵磷脂它其實是我們的
細胞膜的重要成分
那尤其是卵磷脂
它可以進入我們的大腦裡面
我們都知道腦細胞它是有
超過一半是脂肪構成的
所以它的脂肪的構成必須要健康才行
那卵磷脂的作用就是說
它可以鞏固我們
腦細胞裡面的脂肪構成
它本身不是脂肪
可是它可以讓這些脂肪長得很井然有序
我們的大腦才可以正常運作
那另外有一些很重要的維生素
維他命A 維他命D
雞蛋裡面都可以攝取到這樣子
嗯 謝謝張醫生為我們介紹
因為其實一般來說
我們都知道每天吃蛋
好像是生活中很平常的事情
但是我們沒有想到說
蛋其實對我們身體的營養
有這麼大的幫助
但是很多人也只有考慮到一件事
就是說其實蛋會造成膽固醇
所以很多人說
哎 我們只能吃一顆蛋
張醫生這個是誤區
還是說 這是真的是事實呢
哎 這個是一個很大的誤區
其實就算是美國也已經在幾年前
把他們的那個國民的飲食準則
移除了所謂的每天的
膽固醇攝取上限這個講法
本來是說每天只能吃300毫克的膽固醇
從各種食物裡面
那一顆蛋裡面又剛好就是300毫克
你看那吃一顆蛋不就剛好了嗎
可是後來呢
其實這個觀念是錯的 為什麼
因為我們吃下去的膽固醇
只佔身體的膽固醇的一個小部分而已
我們大部分的膽固醇
是我們的肝臟合成的
那如果說造成膽固醇的兇手
是肝臟合成的
譬如說什麼樣的體質
大概影響會有多大呢
幾種生活習慣
我們的肝臟其實才是產生
絕大部分膽固醇的地方
那為什麼肝臟會去合成這些膽固呢
是因為我們給了它一些訊號
促進它們這麼做
命令它們這麼做
像哪些訊號呢
假設我們很愛吃動物性脂肪
很愛吃反式脂肪
像糕餅類這個反式脂肪特別多
那另外就是糖吃的多了
人膽固醇因為合成的比較多
尤其是果糖
果糖是所有的單醣類裡面
對人體最不利的一種單醣類
所以你的果糖如果吃的多的話
肝臟也會合成比較高的膽固醇
所以這些飲食習慣反而才是造成
膽固醇高的真正原因
而不是吃下真正的膽固醇
嗯 不過很多人就會說
就是你會造成膽固醇過高的這種蛋
有一些料理的方法也可能會
譬如說在台灣的台南有一個很有名的
就是什麼碰餅
加麻油 加蛋吶
因為說女性坐月子吃這個很好
那這個是不是會造成膽固醇過高
那如果吃一般的水煮蛋會不會呢
水煮蛋的話應該就不會
因為水煮蛋它就是很單純的把蛋煮熟
它所以說裡面的真的大概就是
200到300毫克的的膽固醇
可是 這個膽固醇就像我剛剛說的
它在人體內是會被利用掉的
膽固醇到我們身體裡面
不是真的就累積在那裡
我們身體是需要利用膽固醇的
有一部分荷爾蒙是膽固醇做的
我們的細胞膜需要膽固醇
去鞏固它的結構
所以說你吃下去的膽固醇
其實很快就會被身體利用掉
那除非是說你的肝臟
又額外製造太多
這個時候你的膽固醇才會高起來
嗯 那如果說假設我們每天吃這種水煮蛋
那其實它的量就可能跟一般我們講的
比如說 因為在美國很喜歡用butter嘛
就是牛油 奶油這些部分來煎蛋
那這樣子的吃法
是不是會各有不同的地方呢
會比較危險一點 為什麼呢
假設你就是愛吃水煮蛋
你一天假設你的那樣抽血
那個膽固醇又很正常
你一天想吃到四五顆
我是不會反對的
可是如果說你老是喜歡用
butter來處理你的蛋
比如說我做成用煎的
或者是說我就是一份美式早餐
那裡面會有蛋
一定不會只有蛋 它會有培根
那它會有麵包 然後會有果醬
那你看這個就是我剛剛講的動物脂肪 糖
這些讓我們肝臟製造更多膽固醇的訊號
我們再吃一份很典型那種
我們說那種大陸型的早餐
可能一個煎蛋在中間
或者是用炒的蛋
那旁邊就有很多的佐料
所以很多研究發現就是說
每天吃超過幾顆蛋的人
為什麼心血管疾病會變多
其實他是因為吃了那些蛋之後
把附帶的東西吃下去
所以這個研究他沒有辦法
可以很明確的劃分就是說
只吃蛋或者說
沒有辦法完全排除他吃了蛋
可能也會吃下去其他東西
那如果是這樣
我想最大的問題就是
很多民眾他可能會想要知道說
剛才張醫生也就說
我吃水煮蛋四五顆都可以
那到底一天我們基本上
一般的人體吸收到底可以吃多少蛋
那剛才可能您提到說
跟料理方法也有關係
可不可以給我們一個guideline呢
料理方法我會建議幾種就是說
比較健康的料理蛋的方法
水煮蛋 台灣會有茶葉蛋
另外就是說你用比較低溫的油
去稍微煎過那個都還好
那重點就是說不要在蛋裡面
加入太多的其他的那個調味料
比如說糖 butter 太多的鹽巴
這個反而會讓你的肝臟
製造更多的膽固醇這樣子
那就說一句簡單的原則
就是說我們在料理雞蛋的時候
那個方法越單純越好
這樣子的話
你就是在比較健康的
比較正確的吃雞蛋這樣子
是 那我想過去很多人可能會覺得
哎呀吃蛋就會覺得很害怕
一天只能吃一顆
只是跟你料理方法有關