LE BERKOUKES vs L'HIVER 6-1 -- AÏCH BEL GUEDID is LOVE
Le Berkoukes, recette d'origine berbére est tout simplement un monument en Afrique du Nord, tout particulièrement en période hivernale, car il s'agit d'un ragout de pâtes de semoule de blé dur qu'on peut enrichir avec de la viande et dont la sauce est bien relevée, encore plus avec cette version CHAOUI (Aïch) car bien entendu la recette varie d'une région à l'autre, ici je vous partage celle de mes ancêtres!
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La musique :
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INGREDIENTS 5 ou 6 personnes
300gr de pâtes "plomb"
1 oignon
1 carotte
1 piment Habanero
1 branche de celeri
4 gousses d'ail
1 CAC de coriandre moulue
1 CAC de paprika
1/2 CAC de carvi
1/4 CAC de poivre
Piment fort en poudre (1 CAC minimum)
1 CAC de sel
3 CAS de tomate concentrée
1 CAS de harissa
1 poignée de pois chiches trempés
1 petit Morceau de guedid bien gras (30 à 50gr)
50gr de fermess (abricots sechés)
50gr de féves sechées et concassées
2 feuilles de laurier
2 litres d'eau
2 ou 3 CAS d'huile d'olive
1 piment vert pour infuser dans la sauce