Sauce bolognaise : la VRAIE recette ! Ragù alla bolognese / Recette familiale ♥
Le ragù bolognaise est un des plats les plus simples à faire mais il faut tout de même suivre quelques règles. Quand je dis "VRAIE" recette c'est par rapport à la préparation. Car en Italie chaque foyer à sa propre recette. Chez nous on ajoute pancetta, boeuf et porc. C'est LA recette de famille que nous avons depuis des générations. Certains n'ajoutent pas le porc, certains ajoutent même du foie, certains du vin blanc à la place du rouge, certaines familles ajoutent du bouillon. Toutes auront bon goût à la fin (malgré ces petites différences) car les règles sont respectées : un ordre précis, une cuisson lente, l'accompagnement, etc. Bonne dégustation !
Ingrédients :
70 g de carotte
70 g de branches de celeri (2 branches)
1 oignon
1 branche de romarin (ou feuille de laurier)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de pancetta
600 g de boeuf haché
250 g de porc haché
125 ml de vin rouge (ou blanc) 1/2 cup
700 ml de passata (coulis de tomates)
100 ml de lait
Poivre et sel
1 - La viande ne doit pas être maigre. On ne veut pas que la viande soit sèche.
2 - Pourquoi mijoter pendant 3h ? C'est absolument nécessaire afin de laisser le temps aux saveurs de se combiner et d'obtenir cette consistance du plat si parfaite ! C'est aussi pour ça qu'on en fait une grande quantité (pour les jours d'après).
3 - Le ragù bolognaise se mange avec de tagliatelles maison si possible (pâtes al dente), on veut quelque chose de léger dans l'estomac, pas des pâtes trop cuites qui vont venir alourdir votre estomac. Ou des rigatoni achetés, de qualité par exemple. On peut aussi l'utiliser pour les lasagnes.
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Bolognese ragù is one of the simplest dishes to make, but you still have to follow a few rules. When I say "REAL" recipe it's in relation to the preparation. Because in Italy each household has its own recipe. At home we add pancetta, beef and pork. This is THE family recipe that we have had for generations. Some don't add pork, some even add liver, some white wine instead of red, some families add broth. All will taste good in the end (despite these small differences) because the rules are respected: a precise order, slow cooking, accompaniment, etc. Good tasting !
Ingredients :
70g carrot
70 g celery stalks (2 stalks)
1 onion
1 sprig of rosemary (or bay leaf)
6 tablespoons of olive oil
120 g pancetta
600g ground beef
250g minced pork
125 ml red (or white) wine 1/2 cup
700 ml passata (tomato coulis)
100ml milk
Pepper and salt
1 - The meat should not be lean. We don't want the meat to be dry.
2 - Why simmer for 3 hours? It is absolutely necessary in order to allow time for the flavors to combine and obtain this consistency of the dish so perfect!
3 - Bolognese ragù is eaten with homemade tagliatelle if possible (al dente pasta), we want something light in the stomach, not overcooked pasta that will weigh your stomach down. Or purchased rigatoni, quality for example. It can also be used for lasagna.
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بولونيز راجو هي واحدة من أبسط الأطباق ، ولكن لا يزال عليك اتباع بعض القواعد. عندما أقول الوصفة "الحقيقية" فهذا يتعلق بالتحضير. لأنه في إيطاليا ، لكل منزل وصفته الخاصة. تذوق جيد !
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Bolognese-Ragù ist eines der einfachsten Gerichte, aber Sie müssen trotzdem ein paar Regeln beachten. Wenn ich "ECHTES" Rezept sage, bezieht es sich auf die Zubereitung. Denn in Italien hat jeder Haushalt sein eigenes Rezept. Schmeckt gut !
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Il ragù alla bolognese è uno dei piatti più semplici da realizzare, ma bisogna comunque seguire alcune regole. Quando dico ricetta "VERA" è in relazione alla preparazione. Perché in Italia ogni famiglia ha la sua ricetta. Buona degustazione!
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Болоньезе рагу — одно из самых простых в приготовлении блюд, но все же нужно соблюдать несколько правил. Когда я говорю «НАСТОЯЩИЙ» рецепт, это относится к приготовлению. Ведь в Италии в каждом доме есть свой рецепт. Хорошая дегустация!
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El ragú a la boloñesa es uno de los platos más sencillos de preparar, pero aún debe seguir algunas reglas. Cuando digo receta "REAL" es en relación a la preparación. Porque en Italia cada hogar tiene su propia receta. Buena degustación !
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