Brioche des rois 👑
Je vous propose aujourd'hui, une brioche des rois, d'après la recette du chef, Christophe Felder.
Cette brioche est en fait une pâte à kouglof, pensez à garder précieusement la recette!
J'espère qu'elle va vous plaire ♡
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La recette du chef:
250 g de farine
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
25 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
Le zeste d'un citron jaune
Le zeste d'une orange
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum
125 g de beurre
50 g de fruits confits coupés en petits dés
Du sucre en grains
1 oeuf
1/2 cuillère à café de crème liquide ou de lait
Des fruits confits
Versez dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
Emiettez la levure de boulanger dans le bol sans la mettre en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez le progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne.
Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol. (Ça peut prendre plus de 20 minutes)
Ajoutez les fruits confits coupés en petits dés et pétrissez 30 secondes à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule.
Enfoncez deux doigts farinés au centre de la boule de pâte et faites la tourner pour élargir le trou.
Placez une fève à l'intérieur de la brioche.
Laissez à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ajoutez un peu de crème ou de lait dans un oeuf et badigeonnez la à l'aide d'une pinceau.
Saupoudrez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez la brioche pour 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en la piquant au centre.
À la sortie du four, déposez la brioche sur grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Décorez avec les fruits confits entiers.
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