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松鼠魚

材料：
鱸魚1尾
太白粉300克
熟松子10克
雞蛋1顆
太白粉水適量
醃料：
鹽5克
水200克
蔥段20克
薑片20克
米酒10克


調味料：
油20克
番茄醬100克
細糖80克
白醋80克
水200克
鹽3克
明油40克


作法：
1. 鱸魚洗澡淨，切下魚頭，再從前端將魚肉劃開至魚尾不斷。
2. 再從另一面同樣將魚肉劃開到底不斷，再剁斷魚大骨。
3. 魚肉縱向劃刀到魚皮處（不畫破皮）間距0.3的長條狀。
4. 再從上端斜切至魚皮處不斷，兩側魚肉切好，泡在調勻的醃料中5分鐘取出擦乾水份。
5. 均勻沾上太白粉並且每一條魚肉都沾上，抖一下多餘的粉後用雙手將魚平行提起入180度油鍋中，炸至金黃酥脆至熟（魚頭也炸熟）撈出淨油擺盤。
6. 另一鍋燒熱入油炒番茄醬，砂糖變深紅色入水、鹽、太白粉水收汁，最後淋入炸魚的熱油攪至油、醬合一，澆淋在魚上，撒上松子即可。