本幫扣三絲｜大廚李鴻榮｜上海本幫菜｜大廚上菜

【食材】
老母雞 1隻 1開四清洗汆燙
蔥 150g 清洗
老薑150g 拍打
金華火腿 300g去皮
干貝(乾) 3顆 泡水加米酒蔥薑
紫洋蔥 2粒 去皮一開四
香菇(乾) 3顆 泡水

【做法】
1.20公斤倒入桶中將水煮滾
2.蔥薑拍打後置入湯鍋
3.老母雞一開四清洗血塊川燙後再清洗.金華火腿去油皮.干貝倒入其中
4.煮至4小時候濾網放過濾棉紙進行過濾













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