青花椒皎白膏蟹｜大廚李鴻榮｜大廚上菜
109 影片觀看·2023年4月6日
【食材】
青辣椒 215g 切成小丁
鮮花椒 50g
粿條 285g
藤椒油 90g
沙母 600/隻 殺好洗乾淨.
蔥 30g 蔥切小丁
薑 8g
綠麻辣鍋底 250g
皎白筍條 95g 去皮切成條狀
土豆條 140g 去皮切成條狀
蒜仁角 50g
水 1000cc
【做法】
1.螃蟹殺好，開背，放蔥、薑蒸15分鐘，1開4
2.下半匙油爆香蒜角薑末、加入綠麻辣鍋底，
加入筊白筍條跟土豆條拌炒，加入1000g的水，
加入粿條，依序加入糖、雞粉、鹽、味精.調味盛入盤中
3.螃蟹蒸好1開四放入綠麻辣鍋底煮一下.放到做法2上面
4.把青辣椒炒香加入鹽跟少許綠麻辣汁煮依序倒入盤中擺盤，放入青花椒
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