螞蟻上樹｜荷葉鮮蝦糯米｜簡單家常｜年菜特輯

螞蟻上樹
【做法】
香菇三片 斜刀切 再切成香菇末
青蒜 蔥 薑 切末
五花肉按照細切粗剁 切成肉末 大概一小塊100克

鍋上火 倒入少許熱水後
放入肉末炒至鬆散
肉末變色後加入香菇末
和蔥薑蒜末翻炒均勻

然後加入豆瓣醬炒香後
倒入與肉末齊平的熱開水
放入乾粉絲
乾粉絲回軟以後加少許
鹽 糖 老抽調未上色
慢火翻炒收汁
當粉絲掛住肉末的時候
加入少許香油
青蒜大夥翻炒
均勻乾炒即可出鍋！


荷葉鮮蝦糯米
【材料 】
荷葉 1pc
糯米 250g
鮮蝦 5pcs
香菇 3pcs
臘腸 ½ pc
蝦米 20 g
高湯 200 ml
紹興酒 2 tbsp
生抽 1 tbsp
鹽 1tsp
胡椒粉 White pepper 1tsp
蔥花 Scallion 1tsp

秘制調汁:
奶油 1 tbsp
蒜蓉 2 tbsp
生抽 1 tbsp
紹興酒 1 tbsp
糖 1 tsp
辣椒 1pc

【做法】
荷葉浸水至軟
放入桶仔中（飯桶）
三尾蝦 只需保留蝦頭跟尾
開背去腸泥


蝦米浸水後切碎
香菇浸水到軟 去蒂後切粒
臘腸切粒

中高火燒熱鍋 加少許油
炒香蒜蓉
炒香臘腸 蝦米 冬菇

加入紹興酒 及 浸水過夜的糯米 繼續快炒
加入一半雞湯煮至 米粒吸收湯汁
在加入剩餘的雞湯 及 1湯匙生抽
煮到米粒吸收湯汁
放入 鹽及胡椒粉少許調味
將飯放入荷葉內 荷葉包好
蒸30分鐘
把蝦子放到米飯上

秘制調汁（蒜香辣椒汁）：
蒜蓉2湯匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
糖1茶匙
油1湯匙
辣椒粒（兩根）

加入秘制調汁
蒸八分鐘

打開，放上蔥綠
熱油 淋蝦

完成


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