Truffle of three chocolates 三色巧克力松露 Truffe de trois chocolats

Ingredients

Dark Chocolate Ganache
Dark chocolate 110g
Glucose syrup 15g
Butter 10g
Cocoa butter 5g
Liquid cream 70g

Milk Caramel Chocolate Ganache
Milk chocolate 110g
Glucose syrup 10g
Butter 10g
Cocoa butter 5g
Sugar 20g
Water 5g
Liquid cream 80g

White Chocolate Vanilla Ganache
White chocolate 150g
Butter 10g
Cocoa butter 60g
Liquid cream 60g
Some vanilla extract

Tempering of chocolate hazelnut glaze
Dark chocolate 250g
Cocoa butter 50g
Hazelnuts chopped 60g
(Cocoa butter can be replaced with unsalted butter)


配料

黑巧克力甘纳许
黑巧克力110g
葡萄糖浆 15g
黄油 10g
可可脂5g
液体奶油70g

牛奶焦糖巧克力甘纳许
牛奶巧克力110g
葡萄糖浆 10g
黄油 10g
可可脂5g
糖20g
水5g
液体奶油80g

白巧克力香草甘纳许
白巧克力 150g
黄油10g
可可脂60g
液体奶油 60g
一些香草精

巧克力榛子淋面调温
黑巧克力250g
可可脂 50g
榛子碎 60g
(可可脂可以用无盐黄油代替)


Ingrédients

Ganache au chocolat noir
Chocolat noir 110g
Sirop de glucose 15g
Beurre 10g
Beurre de cacao 5g
Crème liquide 70g

Ganache au chocolat au lait et au caramel
Chocolat au lait 110g
Sirop de glucose 10g
Beurre 10g
Beurre de cacao 5g
Sucre 20g
Eau 5g
Crème liquide 80g

Ganache au chocolat blanc et au vanille
Chocolat blanc 150g
Beurre 10g
Beurre de cacao 60g
Crème liquide 60g
Un peu d'extrait de vanille

Tempérage du glaçage au chocolat et aux noisettes
Chocolat noir 250g
Beurre de cacao 50g
Noisettes hachées 60g
(Le beurre de cacao peut être remplacé par du beurre non salé)