Le gratin Dauphinois, la vraie recette

Aujourd'hui, direction... Le Dauphinois, avec le gratin dauphinois, officiellement mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 (à la veille de la Révolution française) à l'occasion d'un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap dans le Dauphiné, par le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre, alors lieutenant général du Dauphiné.

Le choix des pommes de terre joue un rôle dans le goût et la fermeté du plat.
Les Charlottes donnent un goût légèrement sucré et doux. Les Monalisas sont très bonnes également pour le gratin. L'important est que les pommes de terre soient jaunes et pas trop fermes. Il n'y a ni fromage, ni œufs dans le gratin dauphinois.
Le gratin est à l'origine préparé avec du lait fermier, un lait riche. De nos jours, il est fréquent d'utiliser un mélange de lait et de crème.

Le gratin dauphinois est généralement assaisonné avec de l'ail.

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Les ingrédients: pour 4-5 personnes
1,2 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
20 g de beurre doux
Sel
Poivre
40 cl de lait
40 cl de crème liquide 30% mg

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