世界最美味「咖裡之王」!多層次濃郁滋味,超好吃!Massaman Curry│瑪莎曼咖哩牛肉│鍾易庭 老師

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食材:
牛肋條300公克、洋蔥60公克、紅蘿蔔100公克、紅蔥頭10公克、青花菜120公克、哈司麵包100公克、椰漿5公克、薑黃粉2公克、紅咖哩10公克、罐頭番茄100公克、椰漿100公克
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#瑪莎曼咖哩 #牛肉 #泰式咖哩
今天要帶來的是南洋風味的咖哩牛肉
其實我自己很喜歡喫南洋料理
那我看到你這個裡面有一個比較特殊的
這個紅紅的是什麼
這個是泰式的紅咖哩
是什麼味道呢
它比較辣
那因為馬沙曼咖哩牛肉算是比較南洋風味的一個料理
所以會用到椰奶對不對
對 會用椰奶
很重要的是椰漿
還有番茄的部分
那我們今天用的部分我們蔬菜
我這邊可以看到蔬菜量特別多
就是因為其實現在比較養生
那所以我們在做的時候就是做比較多蔬菜在裡面
那牛肉其實是一個很好的蛋白質的來源
好 我們看一下今天我們的咖哩牛肉到底要怎麼做
會讓大家變聰明
好 我們現在就先起鍋的部分
我們要用這個沙拉油把這個咖哩的部分炒香
因為其實咖哩的顏色它是脂溶性的
所以有去炒出來它的香味會特別的濃鬱
對 然後再把這個牛肉的部分一起下去拌炒
一般我們在做咖哩的時候有很多超市有咖哩的咖哩塊對不對
我們很少做這個炒醬的動作
為什麼 就是你把所有材料弄之後
把這一個東西一坨下去它就變糊糊的
所以難怪我們自己煮的咖哩有時候不是那麼好喫
香氣會沒那麼重
那因為我們這個就是我們用粉下去炒
它的香氣會特別
顏色也會比較漂亮
我這個顏色太熟悉了
因為我最喜歡用薑黃來染衣服
那我們把這個咖哩下鍋下去稍微拌炒一下
那這個紅咖哩部分它比較辣
所以不要太多
不過我覺得它的
剛剛我聞了我很喜歡紅咖哩的味道
因為本身我非常喜歡喫泰式料理 印尼料理
所以這個綠咖哩 紅咖哩我都喜歡
不過紅咖哩實在是很辣
所以喫辣的人要稍微斟酌著放
那我們把洋蔥下鍋炒
跟這個咖哩一起拌炒
它香氣就已經很重 很濃鬱都已經出來了
而且這個泰式咖哩裡面
它裡面有一些香茅 蝦醬
所以它的所有的香味其實非常的足夠
會跟一般我們在超市買那種咖哩塊的香氣
會有明顯的落差
那我們把這個牛肉
我覺得你今天選的牛肉也特別漂亮
你是選哪一部分來做咖哩的
這個部分我們用的是美國熱調肉
美國的這個熱調
所以這種牛肉其實隨便滷一滷都很好喫
隨便滷都很好喫
因為像這個咖哩牛肉它比較特殊
因為牛肉臺灣真的也不多
那咖哩其實大概好的咖哩都是國外進來
所以這道料理算是比較
我的料理裡面比較少見的就是臺灣的東西比較少的東西
那我們把這個整個咖哩都炒到四香
我們它還有一個很重要的東西
就是椰漿跟這個番茄碎
不過這個番茄碎呢
可能要請玉婷跟觀眾朋友分享一下
我們可不可以就是說
拿一個大番茄啦
然後把它就是煮一煮剝剝皮
然後把它切碎
也可以 不過我今天用的是罐頭的番茄碎
那因為這個它工廠在大量製成
其實它的這個就是裡面的這個番茄味特別香
所以在我們在煮的過程中
它的茄紅素都已經
它已經幫我們處理過
所以我們不用特別熬煮到它茄紅素出來
然後我們接下來加的這個就是
這個椰漿的部分 南洋的部分有椰漿
那我們現在就是加一點水進來
是 然後讓它慢慢的熬煮
那因為它肉還是要熬煮比較久的時間
對 牛肉大家都知道要燜煮的時間很長喔
所以以前我們都會喜歡用快鍋
但是快鍋跟我們這個陶鍋滷出來的牛肉也不一樣喔
對 那把這個味道慢慢的都炒進來以後
我覺得熬辣都很想打噴嚏
它的香氣是很足的啦
那我們加一點水進來
那因為它還是要稍微熬煮一下的時間
所以熱調部分呢
可能熬煮的時間也要超過40分鐘50分鐘吧
如果用美國大概30 40分鐘
如果用澳洲可能要一個小時
那我們讓它稍微熬煮一下
那我們加一點點的冰糖進來
其實南洋料理是不會加冰糖的
冰糖是我們臺灣人特別喜歡加對不對
就是可以中和這個
他們可能會加椰糖吧
對 會加椰糖
那因為我們已經有加了大量的椰漿了
那可以加一點點的紅蔥末進來
哦 這時候需要一點紅蔥末
那如果有一些人喜歡味道更重
他們會加一些檸檬葉啦
香茅進來
讓它這個香氣會更濃鬱
更東南亞
對
那因為我們用的這個紅咖哩裡面
其實它就有大量的香茅在裡面
所以它其實已經有那個檸檬香茅的味道出來
那這個時候我們觀眾朋友一定等不及了
沒關係 我還是有準備一鍋
哇 這顏色好美喔
就是它煮到後面之後
它這個顏色會出來
非常的香
哇 真的
我覺得這個可以配很多碗飯耶
對
那通常我們都是配飯
臺灣一定是配飯
那我們今天這道料理我們配的是麵包
這到底是辣油呢
還是番茄的那個茄紅素
都有
那我們大概煮差不多的時候
因為通常我們青花菜是用另外一鍋水燙
那可是我們今天咖哩料理
我們要讓它味道濃鬱到菜裡面
所以我們是直接在裡面煮就可以了
哦
對
那其實這道料理在臺灣
其實我口味有稍微就是比較淡一點
沒有像在東南亞那麼的重口味
哇 這真的很像飯耶
而且裡面有這個茄紅素
然後又有這個紅蘿蔔嘛
對
我覺得也是很營養
然後有洋蔥的甜味
蔬菜的甜味都在
然後主要是還有番茄的這個茄紅素
這個家裡如果說煮一鍋
你可以喫好幾天
對不對
忙的時候你就煮這麼一鍋
以後我們煮比較多的時候
我們青花菜不要放下去
這些東西我們可以煮多一點
把它冷凍
然後要喫的時候再拿出來退冰
就可以了
有時候小朋友要帶便當什麼
是非常好的一個配菜
這樣這道料理就完成了
就完成了
我們要把它裝
事先把它煮起來
那有一些人會稍微把它勾芡一下
讓它醬汁更濃鬱一點
是
那今天我們就因為我們在家裡做
就是比較清淡簡單
所以我就不勾芡
那我們把它做一個盛裝
那我們先把這個青花菜夾起來
放在旁邊
你看主廚就是主廚不一樣
要是我們家裡
可能就是一鍋放下去
甚至連擺盤都不用
就直接在鍋子裡面
要喫的人過來舀了
然後放在飯上就好了
為什麼
可以省掉洗一個碗
對不對
對
最後忙到這種程度了
然後最後呢
最後那一鍋
也不用盛到自己的碗
就把飯加進去
就直接拿著鍋子喫了
我相信很多家裡的人
看到我們節目
主持人在這樣講的時候
都會會心一笑
這道料理很簡單
對 超級簡單
它就是很好的蛋白質來源
而且很下飯
而且這麼多的青菜
綠的 紅的
還有這個白的洋蔥都有
