泰國街頭特色烤香蕉，讓蕉肉更加軟糯香甜，香蕉身價由此翻倍

小刀輕輕劃過膠皮 金黃的果肉破門而出 一股獨特的瓜果香氣 緊隨生起 這是泰國街頭 極具爭議的地攤美食 採用七成熟的糯米膠 炭火慢煉 把膠肉的軟糯綿密 和香甜可口全數烤出 成爲最炙手可熱的 燙嘴膠物 而香蕉也有起初的五毛 長成了現在的五塊 帶着好奇 我們來到了 泰國曼谷的軟薩市場 爲了讓食客 趕在上班前吃上甜點 攤主巴叔凌晨五點 便要着手準備食材 他先把烤香蕉 所用的木炭點燃 然後再放幾大袋木炭 下去塞滿 爲今早的美味 做好了充足的準備 而一旁的搭檔 則負責把香蕉 塞入桶裏浸泡 把附着的泥沙和塵土 沖洗乾淨 避免了雜質 弄髒了裏頭的果肉 隨後快速把 影響食用的膠皮剝掉 只留嫩白如玉的膠肉 作爲最終的烤物 每次都得準備個兩大筐 相當耗費體力和時間 接着把膠肉 挨個串到鋼簽上 以膠作爲謀生工具的老闆 精選了七成熟的 糯米膠作爲原料 它有着其他膠 無法比你的香糯脆甜 而且所帶來的硬度 也更適合做燒烤 串再多到鋼簽上 也不會輕易脫落 隨後把烤好的香蕉 有序擺放上架 採用文火慢烤 將瓜果香氣全數逼出 除此外 老闆這兒還有全熟的芭蕉 不用沖洗和去皮 直接放上鐵架炙烤就好 而剩出的位置 則全部留來烤紅薯 把空位一一填滿 把燃燒價值全部用上 到此完成了 烤香蕉的前期準備 下一步 則是要把小攤推進市場裏頭 剛纔寬敞的空地 大大方便了食材的準備 老闆須時刻觀察膠皮變化 以便及時調整香蕉方位 讓膠肉的每一處 都被烤得恰到好處 可以說 烤對了就是地方美食 烤錯了則會適得其反 伴隨着炭火炙烤的深入 熱辣的火焰 逐漸舔溼膠肉的每一處 繼而在其身上 留下焦褐色的噴香產物 這也就說明了 它的美味已然登場 老闆把烤好的膠肉 放到案板上 把失誤的地方 全部剪除乾淨 伴隨着木棍的敲擊 將膠肉與鋼籤敲離 禪人的瓜果香氣 被極致打出 簡單明瞭的錘打技法 進一步破壞了 香蕉的纖維結構 使果肉更加軟糯 讓口感愈發均勻 烤膠的品相 也因此完成了 華麗的轉身 隨即把烤好的香蕉 切成方便入口的小塊 老闆這一系列精雕細琢 讓香蕉脫去了 平價的外衣 身價從起初的五毛 變成了現在的五塊 與此同時 烤香蕉還有一套泰式吃法 那就是蘸着祕製的 椰糖一起吃 這樣的甜滑與焦的香糯 能讓美味再翻三兩倍 此時帶皮的香蕉 也已烤到烏漆焦黑 小刀輕輕劃過 形似榴蓮果肉的金黃美物 讓人看着極其順眼和垂涎 裝入果盒中 就能送到有緣人的手裏 隨即把果實 炸分成適合入口的小塊 用竹籤輕輕一戳 就能感受到軟糯綿密 放進嘴裏 儘管接收香甜濃郁的沖刷 小夥伴們 這樣的烤香蕉 放在國內有沒有市場呢