小朋友的零食!好吃的停不下來,多彩芝士脆脆

甜蜜坊
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37 次觀看·2022年12月11日
“Tinrry+甜悅家”是一個以家庭烘培為主的美食生活品牌,我們希望通過視頻教學,讓大家做出人生中的第一道甜點!我們的公眾號:甜悅家烘焙,我們的淘寶店是:甜悅家。
大家好我是天宇
今天呢我們用這一個
貝小樂的麻糬一般粉
教大家做這一個多彩麻糬脆脆
那我們做這個麻糬脆脆
一定要用到貝小樂的麻糬一般粉哦
因爲不同品牌的那個麻糬一般粉
它的那一個口感
味道以及那個香氣呢都是不一樣的
那有一些吸血性強
有一些吸血性弱
這樣子我的配方呢就不適用了
那麼大家可以看見我這個罐子
有各種各樣的一個顏色對不對
其實呢我們已經測試出來了
有十幾個配方了
因爲它的做法呢其實非常的簡單
只需要把所有的原材料混勻
然後呢再擠成條狀烘烤呢就可以了
所以呢其他口味的一個配方
我們後續呢會發布到我們的社區裏面
如果還沒有關注的同學趕緊關注起來哦
今天呢我會爲大家演示這一個
斑斕味道的這一個麻糬脆脆
現在斑斕粉市面上呢有很多種款式
微波粉啊烘乾粉啊凍乾粉啊等等
凍乾粉還分很多個級別
我們想要做出這麼漂亮的一個
斑斕口味的一個脆脆的話呢
一定要用到彈藝
這就跟我們買抹茶粉的是一樣的
彈藝斑斕粉可以說是
斑斕粉界的一個天花板了
特別是做成麻糬脆脆
斑斕口味目前市面上還很少見
那我們這一個芝士口味的話呢
用到的呢是這一個
卡夫的一個芝士粉呢來製作的
它的一個香氣呢以及那個口感呢
都非常的好
很適合製作那一個經典的芝士麻糬脆脆
那我們在做之前呢
要先確認我們這一個脆脆呢
是要裝在什麼樣的罐子裏面
這個脆脆雖然說擠成長條很簡單
但是我們要擠到每一根的
長短粗細都一樣的話呢
還是有點難度的
這裏呢我非常貼心的
爲大家準備了一個小工具
到時候加入了社群會發給大家哦
你們待會就會看見是什麼東西了
好了接下來我們先來看一下配方表吧
那我們先來製作芝士脆脆
做法非常的簡單
我們首先呢只需要把這一個呢
是貝小樂的麻糬斑斕粉
把它呢倒下去
芝士粉
純牛奶
提前稱量好的全蛋液
室溫軟化好的無鹽黃油
接着我們電動打蛋器的打蛋頭
攪拌均勻
混勻之後我們可以看一下
它現在呢是有顆粒感的
在開動打蛋器的一個低速
把我們所有的食材混勻
我們稍微看一下
剛纔混勻的時候呢
它是很軟的
現在麪糊它是成團的
推動是有阻力的
這樣我們就可以停止了
接着我們要用刮刀
把邊緣不均勻的給它刮進去
刮好之後呢
再讓我們這個電動打蛋器
混勻幾圈就可以了
切記不要打發過度
否則我們這個芝士脆脆膨脹過度呢
它就不容易酥脆了
我們來看一下這個麪糊
有韌性
並且呢是結實的
那就說明我們這個麪糊呢做好了
把它裝到裱花袋裏面
這裏用到的裱花袋呢是田岳家的
裝到裱花袋裏面之後捋一下
我們可以準備一個刮板
輕輕的推過去
這一個麻糬脆脆
它擠出來的一個粗細
跟我們剪的口大小呢有直接的關係
這裏呢給大家一個方法
我們田岳家的這個平衡尺
三四五毫米的都可以
它是透明的
我們直接把它捏平了之後呢
放在我們這個平衡尺上面
我們這一個口
剪到八毫米
然後用剪刀對着它剪
你不確定這個孔大了還是小了
推薦你們哈
先把它剪小一點
覺得不夠大了
你再加寬一點再剪多一點
寬度的話呢一定要控制在八毫米以內
因爲我們如果剪的口太粗
那我們擠出來的那一個脆脆的話呢
它會很粗
非常非常容易烤不幹
而且它容易膨脹
剪好之後呢我們要先用手
輕輕捏一下
讓它變成橢圓形呢就可以咯
我要先爲大家演示一下
我們擠這一個麻糬脆脆
會出現的一些問題
這都會直接影響到我們烘烤的一個溫度
以及這一個時間
所以大家一定要注意
那我們先看一下
擠的方法呢非常的簡單
壓邊呢在兩邊
從左往右把它擠出來
正常的一個情況下的話呢
我們擠的一個長條呢
會是跟我們這個裱花嘴的一個直徑差不多
收尾的地方輕輕地按壓一下
有一些同學呢
同樣的一個裱花袋
它的一個口是這麼大
但是擠出來的話呢
這樣子的
還有一種情況是什麼呢
控制不好這個麪糊出來的一個力度
這條線拉不直
一般擠這一個麻糬脆脆
出現的最多的一個問題呢
都是這兩種情況
那後面這兩種情況的話呢
老師給出的一個溫度和時間呢
我覺得是沒有什麼參考意義的
因爲並不知道你擠的到底出多少
還是細多少
這裏呢老師給大家準備了一個小道具
爲了讓新手同學們
能擠出每一條脆脆的一個大小長度
都基本一致
所以呢老師特意爲你們設計了
這樣一個圖紙
我們這個A4紙呢是兩張
到時候呢我們沿着這個虛線
就是這個虛線把它剪掉之後
跟我們這個貼在一起
這樣子呢我們就會得到一張
27乘以27釐米的這樣的一張紙
大家可以看一下
我們這裏是貼起來的
剛好可以放進去我們這個
正方形的一個烤盤裏面的
就可以直接就是墊上我們這個油紙
在上面擠
那你們無論是用油紙還是油布
都可以蓋在上面直接擠的
脆脆的話呢我們可以做長條的
也可以做短條的
我今天爲大家演示的呢
是這麼長的一個麻糬脆脆
大家在做這一個脆脆之前
一定要先確認盒子
或者是袋子的一個長寬是多少
擠着脆脆呢就可以控制
多長的一個長度了
那像我們這個罐子呢是9釐米的
所以呢我們今天擠的這一個脆脆
它的一個長度呢是8釐米的
如果大家想要領取的話呢
記得加入社群哦
找小助理去領取我們的一個
電子版的就可以了
先把它放到我們的這一個金盤上面
好了接下來呢我們就要擠這一個
麻糬脆脆的
對準我們的一個圖紙
從左往右把它擠出來
收尾的地方輕輕的按壓一下
這樣子我們的麪糊呢就會斷開了
它那一個長一點點
短一點點問題不大
儘量的就是這個粗細要一致
長短只是影響我們裝罐子
粗細會直接影響溫度和時間
這一個配方做出來的這一個麪糊呢
是會比市面上那些軟一些
所以呢我們是沒有辦法說擠成一長條
用這一個刮板的去把它切斷
因爲我覺得那種硬脆型的那一個
麻糬脆脆吃起來嘴巴好累哦
如果大家你們喜歡那種口感的話
你放心啊
我的這個配方
你只需要把牛奶對半剪開就行了
我們擠好兩排之後呢
把我們這個烤盤呢直接轉一圈
繼續從左往右邊拉
其實擠這一個麻糬脆脆一點都不難
難就在於練習了
我們多拉幾次
這條線呢就會拉得比較直了
稍微有一點點的歪呢是沒有問題的
最重要是每一根脆脆
它的一個粗細呢都要一致
因爲它如果一些粗一些細
那麼烘烤的時候呢
細的那些呢烤脆了
粗的那些粗了之後呢
可能還會回縮
並且呢是不脆的
這樣子呢我們就把所有的麪糊呢都擠完了
我的配方的話呢
基本上呢都是可以擠滿盤的
會多出一點點
那新手你也可以在碟子上像我一樣
試擠幾根
然後看一下效果
然後呢再擠到烤盤裏面
擠完了之後
粗的這一邊輕輕的提起來一下
先把我們底部的這一張圖紙
輕輕的抽拉出來
你可以把它站着挪起來沒有關係
然後我們這個手
把我們這個油紙
跟我們的這個圖紙分離出來
之後我們用手壓住我們這個油紙
那我們這個圖紙呢就可以輕輕的抽取出來了
把它送入到提前已經預熱好的烤箱裏面
中層
上下火155度烘烤30分鐘左右
大家呢要根據自己的一個烤箱的一個實際情況呢
來進行調整哦
因爲不同的烤箱
它的一個溫度呢都會有出入的
拿出來之後我們把它稍微冷卻
大概10到20分鐘的一個樣子
我們呢可以拿起一條
把它掰一下
如果它是脆的
那就說明它沒有問題了
如果你掰開之後發現它外面是脆的
裏面是有點點軟的話呢也沒有關係
我們只需要呢把它重新放入到預熱好的烤箱裏面
上下火155度
再烘烤個5到10分鐘呢就行了
你也可以選擇烤5分鐘
燜5分鐘
這個具體的一個情況要看大家的一個烤箱的一個均勻性
如果你烤出來的時候
像我這樣的非常均勻的話呢
那麼你們就直接烤5到10分鐘就行了
那如果你們拿出來之後發現那個四周可能上色比較深
其實這樣子主要的原因就是因爲烤箱受熱不均
那我就會推薦大家把它重新送入烤箱裏面之後呢
接下來呢我們要做那個斑男的一個麻糬脆脆
椰香斑男的麻糬脆脆
大家也截圖保存一下吧
做法呢也是一樣的
我們所有原材料一次性加入到打蛋碗裏面
麻糬玉瓣粉
斑男粉顏色非常的漂亮
斑男跟椰子呢是絕配
純牛奶
全蛋液
室溫軟化好的無鹽黃油
全部加進去之後呢
攪拌均勻
攪到沒有乾粉之後呢
可以看見有明顯的一個顆粒的
直接開啓我們打蛋器低速
把我們這個材料呢混合均勻
斑男以及所有果豬粉的一個口味
麪糊呢都會比芝士脆脆呢要稍微軟一點的
這是正常的
打勻了之後給它刮一下
再混勻幾圈
打到它稍微有點煮膩了就可以了
我們全部搖起來
把它完全倒扣下去之後
還是很結實的
接着就可以把它裝到裱花袋裏面
同樣的要剪出一個0.8釐米的小口
然後先把這一個裱花袋的這一個口呢
輕輕的捋一下讓它先開口
開了口之後呢我們再這樣子打橫極
讓這個邊的話呢在兩邊
對準我們的一個圖紙
從左往右把它擠出來
就這樣子用同樣的方法
我們把所有的麻糬脆脆全部都擠好
多拉幾次這條線呢就會拉得比較直了
同樣的我們把它送入到
已經提前預熱好的烤箱裏面
中層上下火155度烘烤30分鐘左右
用的斑斕粉 紫薯粉
或者是各種果酥粉的麻糬脆脆
想要它的顏色保持漂亮的話呢
大家烘烤的溫度呢一定不能太高
如果你們家的烤箱溫度是偏高的話呢
那我們我們烘烤的一個時間
或者是溫度的話呢都要適當進行調整
正常我們155度烘烤果酥味道的
一個脆脆的話呢
它的一個顏色呢並不會上色的特別的深
我們也可以看得見我這一個罐子裏面的
顏色都是非常漂亮的
如果大家不小心就是把那個顏色烤深了
那麼下次烘烤的時候呢
要麼調整那個溫度降低5到10度
要麼就是那個烘烤時間呢減短一點點
否則的話呢烤出來它就不好看哦
這一個脆脆全部都烤好了之後的
它完全冷卻我們可以看一下
它其實
完全是不沾我們的這個油脂的
熱的時候呢它還是會有點軟
冷卻了之後呢纔會變脆
烤好了之後呢我們可以把它
裝入到罐子裏面呢去進行保存
或者呢是放到我們田岳家的
密封袋裏面去進行保存
一般情況下呢放兩個星期呢
是沒有任何問題的
如果我們的衛生環境做得好
裏面再放上乾燥劑的話呢
是可以換到一個月左右的一個時間
那我們這一個脆脆呢就做好了
希望大家會喜歡
如果大家有做出來記得給我交作業哦
