【免揉蔓越莓碧根果麵包】免揉麵 冷藏發酵法 這個麵包真的太好吃了

哈嘍大家好,我是阿柴 今天分享的是蔓越莓必更果麪包 這款麪包吃起來口感很豐富,是我很喜歡的方子 蔓越莓用蜂蜜水泡過後加在麪包裏會酸酸甜甜的 必更果則可以提供酥脆的口感和油脂的香氣 這次麪糰我用的是冷藏發酵法 這樣大家可以更好的安排時間 可以早上做好麪糰晚上回來烘烤 或者晚上做好麪糰第二天烘烤都可以 我們先稱量200克麪粉和10克黃油 黃油不需要軟化 用手把黃油捏碎和麪粉混合均勻 因爲這個麪糰不用揉很久 之後再加軟化的黃油很可能會混合不均勻 像這樣在一開始加入黃油就能很好地分佈在麪糰中 準備好後加入麪糰的剩餘材料 把材料合成均勻的麪糰 你可以直接在盆裏揉一會兒 沒有乾粉和結塊麪糰變得均勻就可以 我今天會用另一種摺疊揉麪法 是我最近學到的和大家分享一下 先拍打麪糰 然後左右摺疊 再拍打,再上下折起來 再次拍打麪糰摺疊 一直重複就可以了 這個方法可以比較輕鬆地揉出膜 你只要感覺累了就讓麪糰休息個幾分鐘 再繼續摺疊 幾次之後就能出薄膜 大家做其他需要揉出膜的麪包方子可以試一下 還是蠻好用的 我大概折了5分鐘左右 可以看見面團已經變得很均勻了 甚至還有一些筋性 把麪糰收圓放回盆裏室溫發酵30分鐘 冬天的話可以室溫發酵一個小時 半個小時後我們翻面 拍打麪糰排氣 把麪糰左右對摺 再拍打排氣 從下折起來 然後把麪糰稍微收圓一點放回盆裏 放入冰箱冷藏發酵一晚 大約12-16個小時都可以 第二天把麪糰取出來室溫回溫20分鐘 因爲剛取出的麪糰溫度很低會很緊繃不利於整形 我們給麪糰排氣 然後整理成長方形 蔓越莓是我提前用蜂蜜水泡過的 鋪在麪糰三分之二的地方 然後我這次用的必根果是佐治亞州必根果 給我寄的是吃品 我選的是楓糖蜂蜜口味的 這個口味空口吃也挺好吃的 這個果仁比較大我會分小一點再鋪在麪糰上 大家如果買了必根果和核桃一類的 吃不完記得放冰箱冷凍 這樣就不會有油耗味 然後把麪糰左右摺疊起來 在三分之二的地方再放一次蔓越莓和堅果 然後折起來把麪糰滾圓 蓋上毛巾在室溫下發酵90分鐘 這個麪糰發酵後體積不會很明顯 大家可以用手指按壓來判斷 用手指蘸粉按壓麪糰會回彈 然後能留下痕跡就是發好了 如果回彈得很快幾乎沒有痕跡就再發酵一會 在麪糰表面篩粉給麪糰割口 可以用噴霧瓶在表面噴一些水霧 一定要選噴出水霧很細的 送入烤箱上下火220度烘烤22分鐘 烤箱最好提前和烤盤預熱半個小時 烤好後拿出晾涼就可以了 如果隔天吃的話記得復烤一下口感會比較好 謝謝觀看